大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下烧杂拌的问题，以及和河南烩杂拌的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
一、杂拌徐州名菜烧杂拌
1、徐州，这座历史悠久的城市，以其独特的美食文化闻名，其中一道传统名菜——烧杂拌，更是宴席上的常客，无论规格高低，它都被尊为“头菜”。烧杂拌的 *** 源自民间传说，彭祖八百岁时的“全家福”经过后人的改良，成为今天的经典。这道菜是在宴席中重要的转折点，象征着热菜的开始。
2、在喜庆的宴会上，烧杂拌会被赋予特别的装饰，如红辣萝卜皮或红纸，现在则是菱形山楂糕片或雕有双喜、寿字等图案。席间，贵宾、高客会将事先准备的喜封（即茶术艺）放入长盘，是对厨师技艺的赞赏和感谢。这是徐州宴席上独特的礼节，体现了对美食和礼仪的尊重。
3、烧杂拌的 *** 工艺讲究，高汤是关键，由鸡骨、鱼骨、猪骨熬制，充分展现厨师的烹饪技巧。主料繁多，如皮肚、蹄筋、海参等，每一样都需精细处理。烹调时，猪油、花椒、大茴、葱姜等调料的搭配，使得烧杂拌色香味俱全，营养丰富。家常烹饪同样能带来美味的享受，让家人共享美食的幸福时光。
二、烧杂拌家常做法,正宗烧杂拌怎么做
1、羊肉洗净跟冷水一起下锅，大火煮开后再续煮3-4分钟；当锅内飘满浮沫时即可关火，将羊肉捞出用热水洗净，汤倒掉；将锅洗干净，重新加入热水、羊肉、白萝卜片，大火煮(煮羊肉汤不膻的更好办法是加白萝卜同煮。)
2、大约煮20-30分钟，用筷子试着能将羊肉顺利穿透，看穿孔处没有血水渗出即可关火，煮时间太长会老；取出所需的羊肉，放到自然凉透后切片；各种肉丸提前解冻，水发的跟青菜蘑菇等菜品都洗净切好备用
3、另取一口较小一点的锅，倒入羊肉汤，加入肉丸类的一起大火煮；开锅后加入皮肚腐竹蘑菇胡萝卜一类的继续煮；再次开锅后加入羊肉、木耳、油菜稍煮，最后加盐、胡椒粉拌匀，水淀粉勾芡，再滴几滴米醋、香油即可
三、烧杂拌的家常做法
1、羊肉洗净跟冷水一起下锅，大火煮开后再续煮3-4分钟；当锅内飘满浮沫时即可关火，将羊肉捞出用热水洗净，汤倒掉；将锅洗干净，重新加入热水、羊肉、白萝卜片，大火煮(煮羊肉汤不膻的更好办法是加白萝卜同煮。)
2、大约煮20-30分钟，用筷子试着能将羊肉顺利穿透，看穿孔处没有血水渗出即可关火，煮时间太长会老；取出所需的羊肉，放到自然凉透后切片；各种肉丸提前解冻，水发的跟青菜蘑菇等菜品都洗净切好备用。
3、另取一口较小一点的锅，倒入羊肉汤，加入肉丸类的一起大火煮；开锅后加入皮肚腐竹蘑菇胡萝卜一类的继续煮；再次开锅后加入羊肉、木耳、油菜稍煮，最后加盐、胡椒粉拌匀，水淀粉勾芡，再滴几滴米醋、香油即可。
关于烧杂拌，河南烩杂拌的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
