大家好，今天来为大家解答凤尾腰花这个问题的一些问题点，包括多头凤尾花 *** 也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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一、椒麻凤尾腰花的家常做法大全怎么做好吃视
主料猪腰3个约300克净冬笋50克辅料水发香菇10朵鲜红椒25克酱油1汤匙料酒2茶匙汤少许
1.①将猪腰撕去皮膜，片成两半，再片去腰臊，用盐、生粉拌匀。
2.②先用斜刀法将猪腰划成一字花刀，再用 *** 法切，每切3刀断成约1厘米宽的带花条形。
3.③冬笋、香菇、鲜红椒均切成小条，葱切成段。将酱油、汤、味精、湿淀粉倒入碗内，调成汁备用。
4.④烧热锅，下油至滚，放入腰花炸至成熟时倒漏勺滤油。锅内留适量油，放入红椒、冬笋、香菇、葱段煸炒几下，随即倒入调好的汁，待汁稠时倒入滑熟的腰花，翻炒片刻，洒上花椒粉，淋入香油装碟即可。
二、凤尾裙花的切法
凤尾腰花不仅尝起来好吃，而且看起来也很“养眼”哦！你觉得呢？之所以叫做腰花，大概就是因为切出来的样子很漂亮，就跟花朵一样，所以才这样叫的吧。凤尾腰花更先吸引到人的目光的地方就是切法，这是如何切出来的？怎样切才能达到这种功效？有没有什么切法诀窍吗？
凤尾腰花的切法一般传统的切法剖开两半，去掉腰臊，然后在上面先平行划，注意力道，（不要太重了，不然就会切断了）再与划开的纹路斜着在划，这样爆出来的花才好看。
1、腰子洗净，从中间冲开，揭去外皮，挖去腰臊，光面向下，先坡刀解入7/10，再立刀解入8/10，解成麦穗形花纹，切成6个长方块，在水里淘净，搌干，用粉芡叠匀，冬笋切成雪花片，木耳大的撕开。味精、料酒、盐水、酱油、胡椒粉同醋、清汤、粉芡对成汁。
2、锅放旺火上，添入油，烧 *** 热，将腰子下锅，至腰花裂开时，立即出锅滗油。锅内留油少许，再放火上，将笋片、木耳、蒜苗、姜花、青豆下锅，煸炒一会，下入对好的料汁。汁沸倒入腰花，翻两个身即成。
凤尾腰花的主要原料就是腰子，在 *** 过程中就以腰子为主，然后按照文中内容讲述的传统切法来切腰子，期间要注意切菜的力度，这样一定能将腰子切得好看。如果你从来没有切过，不知道该怎样切，这都不要紧，多练习几次就能掌握这些技巧了。
三、凤尾腰花的 *** ***
1、①将猪腰撕去皮膜，片成两半，再片去腰臊，用盐、生粉拌匀。
2、②先用斜刀法将猪腰划成一字花刀，再用 *** 法切，每切3刀断成约1厘米宽的带花条形。
3、③冬笋、香菇、鲜红椒均切成小条，葱切成段。将酱油、汤、味精、湿淀粉倒入碗内，调成汁备用。
4、④烧热锅，下油至滚，放入腰花炸至成熟时倒漏勺滤油。锅内留适量油，放入红椒、冬笋、香菇、葱段煸炒几下，随即倒入调好的汁，待汁稠时倒入滑熟的腰花，翻炒片刻，洒上花椒粉，淋入香油装碟即可。
四、川菜凤尾腰花怎么做
1、川菜凤尾腰花是一道传统的四川菜肴，以猪腰为主要食材，辅以多种调料和辣椒， *** 出来的菜品色泽红亮，口感鲜嫩，辣而不燥。下面是 *** 川菜凤尾腰花的详细步骤：
2、准备猪腰：将猪腰剖开，去除白色的腰筋和腰臊，然后将猪腰切成薄片，用刀在腰片上切出凤尾状的花刀。
3、腌制腰花：将切好的腰花放入碗中，加入适量的料酒、盐、酱油、醋和淀粉，搅拌均匀后腌制10-15分钟。
4、准备辅料：生姜切片，大蒜切片，葱切段，青红椒切丝备用。
5、热水焯腰花：锅中加水烧开，放入腌制好的腰花，快速焯水，待腰花变色后迅速捞出，沥干水分。
6、炒制腰花：锅中加油烧热，放入花椒和干辣椒爆香，再加入姜蒜片炒出香味。
7、加入腰花：将焯好的腰花倒入锅中，快速翻炒均匀。
8、调味：加入适量的盐、鸡精/味精调味，炒匀。
9、加入青红椒丝：将切好的青红椒丝加入锅中，快速翻炒至断生。
10、出锅前加葱：最后加入葱段，翻炒几下后即可出锅装盘。
11、猪腰去腥是关键，可以用淡盐水浸泡一会儿，再用料酒和姜片一起焯水，有助于去除腥味。
12、切腰花时，刀法要利落，这样炒出来的腰花才会更加美观。
13、炒腰花的火候要掌握好，火太小会使腰花出水变老，火太大又容易炒糊，所以要用旺火快炒。
14、腰花不宜炒得过久，否则口感会变得老硬，影响风味。
15、按照以上步骤，你就可以在家尝试 *** 美味的川菜凤尾腰花了。这道菜色香味俱全，是川菜中的佳肴，适合喜欢辣味和挑 *** 工的美食爱好者。
五、腰花的做法大全
主料：猪腰子200克。辅料：冬笋片,水发木耳各50克；酱油10克,精盐3克,味精1克,绍酒20克,湿粉15克。
做法：将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用；笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁；炒锅内加入花生油，置旺火上烧至 *** 热(约225℃)时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热(约150℃)时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。
原料：猪腰3个约300克，净冬笋50克，水发香菇10朵，鲜红椒25克，酱油1汤匙，料酒2茶匙，香油、胡椒粉、葱、姜、生粉各适量，上汤少许。
做法：将猪腰撕去皮膜，片成两半，再片去腰臊，用盐、生粉拌匀。先用斜刀法将猪腰划成一字花刀，再用 *** 法切，每切3刀断成约1厘米宽的带花条形。冬笋、香菇、鲜红椒均切成小条，葱切成段。将酱油、汤、味精、湿淀粉倒入碗内，调成汁备用。烧热锅，下油至滚，放入腰花炸至成熟时倒漏勺滤油。锅内留适量油，放入红椒、冬笋、香菇、葱段煸炒几下，随即倒入调好的汁，待汁稠时倒入滑熟的腰花，翻炒片刻，洒上花椒粉，淋入香油装碟即可。
材料：腰子一副，香葱半两，盐，鸡精，绍兴黄酒。
做法：将腰子切开，切除中间白色物，然后切花。放入盐，抓两遍，直至血水沥出后，将腰花放入水中浸泡5个小时。浸泡后，将腰花放入热水中焯一下，待用。锅中放入500毫升水，烧开后放入腰花，黄酒，盐，五分钟后即可关火，放入葱花和鸡精。
六、炒腰花放不放花椒就是猪腰子 猪肾
如果是川味或者说是北方菜系一般会选择放一点花椒的，比如川味的爆炒腰花、凤尾腰花（花椒在豆瓣酱内）、东北菜麻油腰花等。而南方菜系对花椒的要求就不是那么敏感了，如浙江的蝴蝶腰花等。
主料：猪腰1个辅料：姜、葱、盐、料酒、韭菜花、茶树菇适量
1、新鲜猪腰从中间对剖开以后去除腰 ***
4、中间两刀前半部分切到一半深度而后部分切断
5、切好的凤尾腰花(切好的腰花用姜、葱、盐、料酒码味)
8、锅内加少许油将韭菜花和茶树菇炒至断生(加一点点盐增加底味)
9、炒好的韭菜花和茶树菇装盘打底
10、锅内加水和姜片料酒大火烧开
11、将码味后的腰花放入滚水中汆透(切记不要久煮，断生即可)
12、用漏勺将腰花捞出并沥干水份
13、将沥水后的腰花舀在打底的菜上面
14、加入调好味的家常豆瓣酱(调味包括：家常胡豆瓣酱、美极鲜酱油、糖、味精)
15、色香味俱全的凤尾腰花可以上桌了
调料：食盐适量，酱油适量，料酒适量，芝麻油30克
1.腰横面剖开;除臊和白膜，一定要除干净
2.洗净后，表面切十字刀，注意用力均匀，不要切断;然后切成断刀小片腰花
3.腰花入烧开的水中烫一下，腰花微微卷起时捞出;放入冷水中浸去血水
4.锅中倒入麻油，入姜片爆香，大火爆炒腰花;喷入料酒加入酱油，继续大火翻炒几下即可出锅
七、花刀造型分为几种形状
1、(1)凤尾形：在原料上先剞上平行的斜刀纹，再转一个角度，用 *** 每隔两刀切断，形成凤尾状，如炒凤尾腰花。
2、(2)荔枝形：将原料切成60度斜角，剞上平行的斜刀纹，再转一个角度，以垂直方向剞上 *** 纹，最后切成四方形块，加热后卷缩成荔枝状，如酸辣荔枝鱿鱼、荔枝腰花。
3、(3)丁字形：在原料上剞上横直十字形的 *** 纹，再切成肉丁，加热后每块肉丁上呈现出排排小丁，如麻辣肉丁。
4、(4)鱼腮形（又称菊花形）：先在原料上剞上平行 *** 纹，再转一个角度，以正培岁局斜刀每隔两刀切断，最后切成小块，如酸辣肚尖、口蘑汤泡肚。
5、(5)蒲棒形：先在原料上剞上平行的 *** 纹，再转一个角度，以 *** 法剞成长条，加热后卷曲成蒲棒形。
6、(6)蓑衣形：先以 *** 在原料上剞上平行的 *** 纹，再以斜刀法与 *** 纹垂直剞，剞两刀片一刀，切成块后加热蜷曲成蓑衣状。
7、(7) *** 形：在鱼身的两面以斜刀剞，刀与鱼身成45度，剞入鱼身后一直往前推，碰到鱼骨后，刀口沿鱼骨向前深剞一些，一般的大鱼每面约剞8～10刀，加热后鱼身蜷起一瓣瓣像 *** 瓣的形状。
8、(8)双斜十字形：在原料表面均以 *** 剞成斜十字，此法多用于鱼类。
9、(9)柳叶形：先在鱼身中间从头到尾剞一 *** 纹，再以此 *** 纹为起点，在背部剞上弯曲的刀纹，背部与腹部刀纹相互交错，加热后呈现柳叶状。一般多用于清炖、红烧、汆等烹调 *** 。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
