大家好，鼎湖上素相信很多的网友都不是很明白，包括鼎湖上素是什么菜也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于鼎湖上素和鼎湖上素是什么菜的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
一、鼎湖上素怎么做
菜系及功效：素斋菜补虚养身食谱营养 *** 食谱
主料：香菇（干）30克,口蘑30克,草菇75克,银耳(干)30克,榆黄蘑(干)30克,黄耳30克,竹荪(干)30克,冬笋120克,胡萝卜150克,莲子150克
辅料：油菜心200克,淀粉(蚕豆)20克
调料：盐5克,味精3克,白砂糖15克,蚝油25克,生抽20克,花生油50克,香油20克,料酒20克
食时鲜嫩滑爽，清香四溢，乃素菜上品。
教您鼎湖上素怎么做，如何做鼎湖上素才好吃
1.水发香菇用清水洗净， *** 的用斜刀片成两片，小的整用；
2.鲜草菇在圆面上切成十字花刀；
3.将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片；
4.净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形；
5.然后再切成片，使每片都成蝴蝶状；
6.水发竹荪由中间剖开，切成5厘米的长条；
7.油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片；
8.莲子剥去外皮，挖去苦心，以上备用；
9.香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用；
10.水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫；
11.取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，烹入料酒，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味，倒去余汁备用；
12.另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品；
13.取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用；
14.铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后烹入料酒，加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5分钟即可；
15.在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围；
16.将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子 *** ，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。
鼎湖上素的 *** 要诀： 1.此菜用料较多，刀工处理时，要求大小一致，薄厚均匀，否则菜肴杂乱无章，影响外形美观；
2.银耳用体形大而丰满者为佳，剪修整齐。烹制时不应加入深色调料，免失银耳洁白；
3.本菜应勾“二流芡”，芡汁过稠则使菜肴失去清爽特点。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
二、鼎湖上素的做法
盐(5克)味精(3克)白砂糖(15克)蚝油(25克)生抽(20克)花生油(50克)香油(20克)料酒(20克)
1.水发香菇用清水洗净， *** 的用斜刀片成两片，小的整用；
2.鲜草菇在圆面上切成十字花刀；
3.将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净，均切成片；
4.净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形；
5.然后再切成片，使每片都成蝴蝶状；
6.水发竹笋由中间剖开，切成5厘米的长条；
7.油菜洗净，剥去老帮，并将油菜心每片改刀切成两片；
8.莲子剥去外皮，挖去苦芯，以上备用；
9.香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、红萝卜、竹笋分别用开水焯烫至熟，捞出后用凉水过凉备用；
10.水发银耳选择外形丰满整齐的，也用沸水焯烫；
11.取铁锅一只，用水洗净，上火烧热，下入花生油，加入盐、白糖、味精、蚝油、汤，并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹和笋放入锅内烧至入味，倒去余汁备用；
12.另取铁锅一只洗净，采用以上相同技法将银耳烧至入味，不要加入带深颜色的调味品；
13.取汤碗一只，将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹笋依次排在碗内备用；
14.铁锅刷净上火，加入花生油，烧热后加入素汤、生抽、白糖、味精，烧沸后调好口味，用水淀粉勾芡，浇在汤碗内，并上屉用大火蒸5分钟即可；
15.在蒸菜的同时，将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热，下油菜心烧至入味，捞出后整齐地码放在菜盘的周围；
16.将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子 *** ，并将银耳摆放在上面，浇上烧银耳余下的汁即成。先将焯过或处理熟的榆耳，黄耳，鲜草菇，竹荪、鲜莲子，笋，白菌等一起入锅，用上素汤及调味品煨过，银耳，桂花也煨过，再将炖过或焯过的香菇，蘑菇，草菇与榆耳，黄耳，竹荪、鲜莲子，笋花，白菌等一起入锅加调味品焖透，取出用净布吸去水分，取大汤碗一只，按白菌、香菇，竹荪，草菇，黄耳，鲜莲子，蘑菇，笋花，榆耳的次序，各取一部分，从碗底部向上依次分层排好，把剩余科料合部放入碗中填满，把碗覆在碟上，成层次分明的山形，用料酒，素上汤，芝麻油，白糖，酱油，味精，湿马蹄淀粉等对成芡汁入锅烹起，取多量芡汁淋在碟中，将桂花耳放在“山”的顶部中间，银耳放在腰间，菜心，绿豆芽依次没里向外镶边，再将剩余芡汁浇在桂花耳，银耳上即成。
1.此菜用料较多，刀工处理时，要求大小一致，薄厚均匀，否则菜肴杂乱无章，影响外形美观；
2.银耳用体形大而丰满者为佳，剪修整齐。烹制时不应加入深色调料，免失银耳洁白；
3.本菜应勾“二流芡”，芡汁过稠则使菜肴失去清爽特点。 1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；
2.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；
3.把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；
4.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。 1.草菇可炒、熘、烩、烧、酿、蒸等，也可做汤，或作各种荤菜的配料；
2.适于做汤或素炒，无论鲜品还是干品都不宜浸泡时间过长。 1.银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡 *** 的东西；
2.银耳主要用来做甜菜，以汤菜为主； *** 银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高；
3.银耳是一种含粗纤维的减肥食品，配合 *** 效果显著的木瓜同炖，可谓是“美容美体佳品”；
4.选用偏黄一些的银耳口感较好，炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用，味道更佳；
5.变质银耳不可食用，以防中毒；
6.熟银耳忌久放。 1.油菜的食用 *** 较多，可炒、烧、炝、扒、油菜心可做配料，如“蘑菇油菜”、“扒菜心”、“海米油菜”等。
2.食用油菜时要现做现切，并用旺火爆炒，这样既可保持鲜脆，又可使其营养成分不被 *** 。
3.吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，易引发癌症。
三、鼎湖上素是什么菜
1、鼎湖上素是一道广东肇庆的特色菜肴，属于素食菜品。
2、鼎湖上素以冬菇、草菇、蘑菇等菌类以及笋干、腐竹、面筋等素食材料为主，经过烹煮后，味道鲜美，营养丰富。这道菜的起源可以追溯到清朝时期，当时肇庆鼎湖山上的僧侣创制了这道菜，后来逐渐流传成为广东地区的特色菜肴。
3、 *** 鼎湖上素需要选用上等的菌类和素食材料，经过多次浸泡、切配和烹煮，才能够使食材的味道充分融合，呈现出独特的香味和口感。这道菜的烹制 *** 也比较独特，需要采用煮、焖、炒等多种烹调方式，才能够使菜肴的味道更加丰富多彩。
4、总的来说，鼎湖上素是一道健康美味的素食菜品，不仅口感独特，而且富含多种营养成分，是一道很受欢迎的菜肴。
四、鼎湖上素家常做法
1、鼎湖上素家常做法以其独特的魅力吸引着食客。这道菜肴色彩雅致，层次分明，每一口都能品尝到食材的鲜嫩滑爽与清香适口的韵味。主要原料包括香菇、蘑菇、草菇、银耳、榆耳、黄耳、桂花耳、竹荪、鲜莲子、白菌以及笋。
2、首先，将处理过的榆耳、黄耳、鲜草菇、竹荪、鲜莲子和笋，以及白菌一起放入锅中，用上素汤和精心调制的调味品慢慢炖煮。接着，银耳和桂花耳也经过同样的炖煮过程。然后，将焯过或处理过的香菇、蘑菇和草菇与之前的食材一同入锅，加入适量的调味品，让其充分焖透，确保每一部分都充分吸收了汤汁。最后，将食材沥干水分，用大汤碗盛装，按照白菌、香菇、竹荪、草菇、黄耳、鲜莲子、蘑菇和笋花、榆耳的顺序，层层排列，形成了一座层次丰富的山形。碗中剩余的食材填充在底部，确保每一层都有丰富的口感。
3、在装饰上，菜心和绿豆芽巧妙地镶边，增添了色彩与清新感。最后，将调好的料酒、素上汤、芝麻油、白糖、酱油、味精和湿马蹄淀粉混合成芡汁，淋在菜肴上，桂花耳置于“山”的顶部，银耳则点缀在中间，形成了精致的视觉效果。这样一道色香味俱全的鼎湖上素，让人在品尝中感受到家常的温暖和细致的烹饪艺术。
4、鼎湖上素是素食菜谱之一，“上素”是高级菜之意。“鼎湖上素”是广东肇庆鼎湖山庆云寺一位老和尚创于明朝永历年间，以银耳为 *** 主料，鼎湖上素的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于清香味。鼎湖上素的特色：食时鲜嫩滑爽，清香四溢，乃素菜上品。
关于鼎湖上素和鼎湖上素是什么菜的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
