大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于鱼米之乡菜谱书，正宗鱼米之乡做法这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、怎么烧鱼才更好吃
1.鱼划了口子容易破相。两面煎好了加了调料以后尽管鱼肯定是熟了也要小火焖一会让它入味，然后将鱼盛出大火把汁收了少一点，再把汁浇在鱼上面，那就肯定入味了 2.烧鱼时，在锅里放入少许山楂子，能使鱼骨酥软可口。 2．啤酒炖鱼省时味鲜：在炖鱼时，放入少量啤酒，能缩短炖制时间，彻底除去腥味，使鱼更家常烧鱼葱少许,姜片少许,香菇2片,酒,盐,酱油4匙,醋少许,水1杯,糖1匙鱼身划斜刀口，二边抹上盐、酒腌渍约10分钟,葱切段、香菇切片把鱼两面煎黄起锅，把葱、姜、香菇爆香，再放入酱油、糖、醋、水、鱼，等汤汁稍微收乾即可原料/调料]原料：活鱼配料：肥瘦相间的猪肉丁、发好的香菇丁调料：色拉油、豆瓣酱、葱花、姜蒜末、酱油、糖、醋、料酒、清汤、水淀粉、味精 [ *** 流程] *** ：1.鱼冲净血、控干，鱼身两侧划几刀。把锅烧热，倒色拉油。油沸炸鱼，看到鱼肉卷边，捞出。 2．锅里留一些底油，下肉丁炒熟，加豆瓣酱煸炒，看见油变成红色时加香菇丁和一些葱、姜末、蒜末炒，把清汤倒进来。放一些酱油、醋、料酒，放进炸过的鱼，入味后捞出装盘 3．锅中加入味精。把汁用水淀粉收浓，浇在鱼上，把剩下的葱花撒上去特别关照：用姜片擦一遍锅底，炸鱼的时候不容易粘锅。一、干烧鱼的用料主料：鲤鱼、鲫鱼、草鱼、罗非鱼等均可。一般选择单尾重500克左右的为好，鲫鱼200克以上肉厚肥大的。作料：菜油100克，料酒100克，酱油20～30克，醋50克，白糖20～30克，盐适量，味精少许，半棵大葱切段，大蒜一头剥好，大料数瓣，花椒50～100粒，干辣椒4～5个，生姜20克切成厚片，肥肉（肉皮也可）30克左右切片。二、做法（一）选500克左右活鱼一尾，除去内脏、鳞片、鱼鳃、鳍尾，切半寸宽花刀至脊骨，内外抹盐去腥，挂起控干。（二）50克菜油上锅烧至冒烟，将控干的鱼入锅煎炸至两面焦黄，取出鱼倒掉残油，刷净锅加新油50克，烧至八成热将煎好的鱼放进锅内，立即加醋、水、酱油、料酒、盐。汤要没过鱼。（三）待开锅后用小勺捞去汤面的杂沫，加入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、味精、白糖和肥肉片。锅加盖留些缝隙，中火炖至汤剩一半时，逐渐减至微火，耗干汤即成。三、注意事项（一）鲜鱼煎炸前一定要控干，否则无法煎出整鱼。如果是冰箱里的冻鱼，一定要化透回至常温控干，否则也煎不完整。如果时间来不及，也可以用干净的干布或卫生纸，将鱼体内外的水分吸干后再入锅煎炸。（二）之一次开锅后出现的杂沫一定要去净，否则出锅后会缺少光泽，味道也会受到影响。（三）从中火调到微火的过程要略慢一些，中间不要翻动。为防止出现糊底，可多轻晃动几下锅。（四）收干汤出锅上盘时，要慢倾锅用炒菜铲拨到盘中，不要直接用铲铲起，防止将鱼铲碎。
二、家常菜谱999例的书籍目录
1、009西芹木耳拌肉丝/酸辣凉粉/茄子煮花甲
2、风林茄子/口味鳝片/虾米蒜蓉蒸大白菜
3、010鲍汁杏鲍菇/降脂鱼条/酱烧茄条
4、豆瓣酱炒白菜/素扒茄子/箱子豆腐
5、011多宝酿金鱿/三色土豆丝/酱香莴笋片
6、脆云鸡脚/炝拌海白菜/凉拌什锦丝
7、012酸辣卷心菜/香辣莴笋/大豆芽拌香肠
8、白玉炒兔肉/葡式焗响螺/姜汁萝卜卷
9、013茶树菇兰花扎/木耳炒西芹/凉拌老虎菜
10、芹丝拌发条/红烧猪肚/虾扣 *** 萝卜
11、014煎酿双色椒/雷打嫩黄瓜/香煎蚝
12、咖喱虾仁浸苘蒿/水煮毛豆/甘笋碧绿鱼卷
13、015米糟炒海虾仁/豉汁蒸花甲/香菇三丝沙律
14、016洋鸭火锅/香煎红杉鱼/蒜蓉油麦莱
15、鸡杂炒菜心/芥蓝鱼腐/口味龙虾仔
16、017泉水浸草鱼/干贝冬瓜脯/凉拌莴笋丝
17、香菇焖鸡块/红烧莲藕丸/海蜇拌菠菜
18、018蜜椒煎酿鸡腿菇/京扒四宝菜/金瓜四宝盅
19、怪味青豆/滑菇烩鱼肉/芋丝墨鱼卷
20、019口味手撕鸡/酸甜嫩藕片/芹菜胡萝卜木耳
21、：卤水香菇/蒜香蒸茄/芙蓉菠菜饺
22、020银鱼虾仁干芋丝糕/海米莴笋丝/菜干扣紫茄
23、田园一品葵/芥蓝青鱼球/木耳炒墨鱼花
24、021姜汁拌嫩藕尖/枸杞橙香玉/淮山酿露笋
25、生炒菜薹/腐乳汁浸通菜/韭菜拌姬菇
26、022玫瑰蜜汁鳝球/珍宝东瀛豆腐/银丝扣土豆饼
27、023蒜蓉蒸娃娃菜/蚝油皇池鱼/黄豆拌螺肉
28、豆酱煮狗棍鱼/煎封苍鱼/南乳炒藕片
29、024三色炒百合/火腿炒茄瓜/清炒魔芋丝
30、南瓜煮黄沙蚬/红油卤猪耳/瑶柱冬瓜
31、026红油牛百叶/海米拌青辣椒/芙蓉鳝鱼丝
32、凉拌海带丝/清香日本豆腐/布袋罗汉斋
33、027锡纸海皇豆腐/咸蛋拌粉丝/咸鱼蒸米豆腐
34、清蒸尖鱼/骨汁扣香菇/虾仁扣 *** 菇
35、028田螺烩丝瓜/云腿虾丸扒津胆/冰镇黄鳝
36、三色烩黄鳝/金针菇玉米饺/海味香芹蒸粉果
37、029水煮豆腐豆芽/泰式绿豆芽/莴笋拌千张
38、香菜拌萝卜/南乳花腩炒冬笋/菠菜煮鱼片
39、030蒜蓉豆豉蒸丝瓜/鸡汁萝卜/银线鱼头火锅
40、清汤火锅底/干煸四季豆/红烧鱼肉卷
41、031三丁虾仁/缤纷烤时蔬/麻婆豆腐
42、宫保鸡丁/泡卷心莱/煎酿神仙豆腐
43、032腊味冬笋/软炸鸭条/香酿罗氏虾
44、海带瘦肉煮黄豆/马来西贝/锅烧石斑鱼
45、033芥辣鱿鱼筒/螺肉拌米豆腐/鸡脚扣鱼腩
46、日式青鱼双饼/开洋拌青豆/姜汁拌虾仁
47、034 XO酱碧绿鸭舌/碎米蒸茄瓜/紫酥蒸鱼嘴
48、口味火焙鱼/韭菜拌鹅肠/ *** 火锅
49、035金沙烩粉丝/虾仁烩玉子/一品竹笙素卷
50、苦瓜拌火腿肠/金针菜拌三丝/青辣椒土豆丝
51、036酸辣烩土鱿卷/洋葱咸肉/蒜香黄瓜
52、037鸡腿菇咸肉/皮蛋煮黄鳝/节瓜煮土鸡
53、卤水豆干/酱焗小南瓜/三色酿大芥菜
54、038蛋丝玉米羹/豉油皇鹅肠菜心/莴笋鱼丝
55、卤水萝卜/虾米西兰花/北极贝蟹肉饺
56、040拔丝鲜淮山/盐焗猪肚/姜汁荷兰豆
57、香茅银鳕鱼/鲮鱼汁香芋芥菜/清炒四季豆
58、041菠萝鸡柳/ *** 西米布甸/蜜汁土豆
59、香葱炒大肠/蜜汁扣南瓜/四宝豆腐
60、042四川怪味酱/萝卜丝煮鲫鱼/广州泡菜
61、重庆辣子鸡/姜汁土鱿丝/冰镇橙汁糕
62、044干邑西柚焗鸭舌/红扣鲇鱼球/皮蛋瘦肉粥
63、湖南腊肉 *** 花/佛手津白/蒜蓉炒小白菜
*** 、045涮鸡肉火锅/椰汁芒果黑糯米/美味姜葱汁
65、榄菜肉碎四季豆/家乡蒸芋丝/玛瑙蛋
66、046千叶豆腐/金沙南瓜条/蒜粒上海青
67、鱼丸煮苘蒿/意大利凉粉/上汤白菜
68、047西湖醋鱼/陈皮炒肉丝/非洲之星
69、椰汁布甸/萝卜焖牛腩/鲜果玉米汁雪蛤
70、048酸菜泡椒酱/家庭小炒皇/菠萝炒鸡片
71、榨菜肉末酱/特调沙拉酱/四川泡菜
72、泡椒煮鱼腩/香干卤牛肚/花菇 *** 饺
73、050彩椒盅上汤饺/鲜橙西米果/花红柳绿健脾菜
74、芦笋鸡肉卷/贡莱拌番茄/蒜薹炒火腩
75、051香辣开胃火锅/多宝青口/香辣椒酱
76、炸酿大肠/豆豉剁椒鱼头酱/风味飘香汁
77、052南乳香辣汁/萝卜丝煮鲫鱼/煎酿圆辣椒
78、浓汤火锅底/ *** 火锅底/自制鱼面筋
79、054银耳鸡蓉托/煎萝卜烙/西芹百合炒虾仁
80、蜜汁白果仁/鸡肾西兰花/蒜香醋鲤鱼
81、055芦笋百合/兰花酿百合/红油拌子姜
82、酸辣萝卜片/泡椒苹果/冬菜扣猪肺
83、056鸡蓉扣竹笋/白果烩番茄/X0酱萝卜糕
84、鲜淮玉米糕/萝卜焖牛杂/淮山叉烧扎
85、057马蹄糕/雀巢蔬果丁/百合马蹄炒芦笋
86、银鱼蒸藕片/豆豉鲮鱼炒油麦菜/西芹百合
87、058鲜虾萝卜饼/泰式椰菜花/金瓜扣百合
88、金沙西洋莱/鲜果丁炒百合/七彩玉 ***
*** 、059牛肉炒百合/白菜鸡肉袋/火腩扣白玉
90、白玉扣莲仁/特色马蹄爽/枇杷拌鸡片
91、060腊味煮香芋/红烧叉烧枝竹/橙汁白玉条
*** 、木耳拌莲藕/红辣椒泡木耳/百合炒西芹
93、061小瓜炒田鸡/苤蓝淮山炒鱼榄/东北木须肉
94、香菇烧菱角/烧汁焗鸡腿菇/乳燕闹竹林
95、062天香炒百合/开洋烩银丝/白果烩双萝
96、鲜淮山煮鱼球/肉丸烧玉环/雪梨慕斯
97、0 *** 鱼馅酿腐皮/金秋小炒皇/葡汁龙凤卷
98、珍珠酿胡萝卜/香麻白切鸡/金银蒜扣土鱿
99、065鱼胶扣青口/鱼香豆腐/蒜薹炒猪肝
100、花腩烩白菜/真味大杂烩/白汁芝士焗生蚝
101、066五香芋丝饼/粉丝蒸元贝/滑菇烩双丁
102、067玉米腊肠卷/芝麻鲈鱼片/岭南煎鹅肝
103、咖喱洋葱焖鸡/香酿香菇/金沙茶树菇
104、068什锦蒸蛋羹/金华玉树鸡/脆皮香芒鱼卷
105、鸭肝酿禾花雀/凤眼白玉/雪花酿鸡腿
106、069鲍贝海螺黄金袋/羊肝炒荠菜/黄金 ***
107、香槟焗鸽脯/烧汁酿鲍菇/鲍汁酿鸡腿菇
108、070金瑶干煸四季豆/蟹柳烩冬瓜/咸蛋牛油烩蟹
109、白玉西兰花/猪肝甘笋汁枸杞叶/紫包滑蛋
110、071黄精嫩豆腐/月影明珠/豉汁蒸鱼片
111、072萝卜面筋焖草鱼/清蒸鲈鱼/四季豆牛柳
112、金钩烩黄瓜/银丝烩红蟹/宫保鸡丁
113、073荷兰豆炒猪肝/秋花吐艳/柠香可乐鸡翅
114、姜汁莴笋炒羊肝/麻辣洋葱丝/苦瓜炒肝尖
115、074胡萝卜炒猪肝/黑椒猪肝/猪肝炒洋葱
116、双仁肉麻圆/南瓜 *** 花猪肝/麒麟杏鲍菇
117、075首乌枸杞肝片/葱油鸡蛋薄饼/鲮鱼酿豆腐
118、鸡蛋炒河虾/干蒸烧卖/香汁酿大螺
119、076盐焗鸡肝/琵琶银鱼盏/芙蓉烩南瓜
120、香麻猪肝/香麻炸鱼条/黄瓜煮猪肝
三、菜谱的菜系分类
1、八大菜系指的是川菜、鲁菜、浙菜、粤菜、徽菜、闽菜、苏菜、湘菜，八大菜系中的四大菜系：山东菜、四川菜、江苏菜、广东菜。
2、中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中，鲁菜、川菜、苏菜和粤菜、享称为“八大菜系”，加上京菜和鄂菜，即为“十大菜系”。本网刊就着重介绍“中国八大菜系”作为一种饮食文化如何发展和演变以及其特点，高超技法和著名 *** 菜。同时也略带介绍一下京菜和鄂菜。八大菜系之首当推鲁菜，亦为四大菜系之首
3、鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章丘大葱、金乡大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。
4、水果产量居全国之首，仅苹果就占全国总产量40%以上，特别是栖霞苹果。猪、羊、禽、蛋等产量也是极为可观。水产品产量也是全国第三，其中名贵海产品有鱼翅、海参、大对虾、加吉鱼、比目鱼、 *** 、天鹅蛋、西施舌、扇贝、红螺、紫菜等驰名中外。酿造业历史悠久，品种多，质量优，诸如洛口食醋、济南酱油、即墨老酒等，都是久负盛名的佳品。如此丰富的物产，为鲁菜系的发展提供了强大的取之不尽，用之不竭的原料资源。
5、鲁菜历史极其久远。《尚书·禹贡》中载有“青州贡盐”，说明至少在夏代，山东已经用盐调味；远在周朝的《诗经》中已有食用黄河的鲂鱼和鲤鱼的记载，而今糖醋黄河鲤鱼仍然是鲁菜中的佼佼者，可见其源远流长。鲁菜系的雏形可以追溯到春秋战国时期。齐鲁两国自然条件得天独厚，尤其傍山靠海的齐国，凭借鱼盐铁之利，使齐桓公首成霸业。选料认真——自古以来，厨师烹饪菜肴，对原料选择非常讲究，川菜亦然。它要求对原料进行严格选择，做到量材使用，物尽其能，既要保证质量，又要注意节约。原料力求包括调料的选用。许多川菜对辣椒的选择是很注重的，如麻辣、家常味型菜肴，必须用四川的郫县豆瓣； *** 鱼香味型菜肴，必须用川味泡辣椒等。
6、刀工精细——刀工是川菜 *** 的一个很重要的环节。它要求 *** 者认真细致，讲究规格，根据菜肴烹调的需要，将原料切配成形，使之大小一致、长短相等、粗细一样、厚薄均匀。这不仅能够使菜肴便于调味，整齐美观，而且能够避成菜生熟不齐、老嫩不一。如水煮牛肉和干煸牛肉丝，它们的特点分别是细嫩和酥香化渣，如果所切肉丝肉片长短、粗细、厚薄不一致，烹制时就会火候难辨、生熟难分。这样，你再有高超地技艺，也是做不出质高味美的好菜的。
7、合理搭配——川菜烹饪，要求对原料进行合理搭配，以突出其风味特色。川菜原料分独用、配用，讲究浓淡、荤素适当搭配。味浓者宜独用，不搭配；淡者配淡、浓者配浓，或浓淡结合，但均不使夺味；荤素搭配得当，不能混淆。这就要求，除选好主要原料外，还要搞好辅料的搭配，做到菜肴滋味调和丰富多彩，原料配合主次分明，质地组全相辅相成，色调协调美观鲜明，使菜肴不仅色香味俱佳，具有食用价值，而且富于营养价值和艺术欣赏价值。
8、精心烹调——川菜的烹调 *** 很多，火候运用极为讲究。众多的川味菜式，是用多种烹调 *** 烹制出来的。川菜烹调 *** 多达几十种，常见的如炒、熘、炸、爆、蒸、烧、煨、煮、焖、煸、炖、淖、卷、煎、炝、烩、腌、卤、熏、拌、糁、蒙、贴、酿等。每个菜肴采用何种 *** 进行烹制，必须依原料的 *** 质和对不同菜式的工艺要求决定。在川菜烹饪带共 *** 的 *** 作要求方面，必须把握好投料先后，火候轻重，用量多少，时间长短，动作快慢；要注意观察和控制菜肴的色泽深浅，芡汁轻重，质量高低，数量多寡；掌握好成菜的口味浓淡，菜肴生熟、老嫩、干湿、软硬和酥脆程度，采取必要措施，确保烹饪质量上乘。
9、川菜烹制，在“炒”的方面有其独到之处。它的很多菜式都采用“小炒”的 *** ，特点是时间短，火候急，汁水少，口味鲜嫩，合乎营养卫生要求。具体 *** 是，炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现对，急火短炒，一锅成菜。菜肴烹饪看似简单，实际上包 *** 高度的科学 *** 、技术 *** 和艺术 *** ，显示出劳动人民的无穷智慧和创造能力。总之，川菜是历史悠久、地方风味极为浓厚的菜系。它品种丰富、味道多变、适应 *** 强，享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以味多味美及其独特的风格，赢得国内外人们的青睐，许多人发出“食在中国，味在四川”的赞叹。我们要进一步继承和发扬我国饮食文化的优良传统，让川菜烹饪技艺这颗灿烂的明珠，放射出更加绚丽夺目的光彩！豫菜作为中原烹饪文明的 *** ，曾长期位居中国烹饪文化的主流，仰韶的彩陶、殷商的大鼎、洛阳周代宫廷的食制、北宋汴京饮食市场的繁华与经典书写了中原烹饪的文明，也是中国烹饪文化形成与发展的主要历史过程。郑州、安阳、洛阳、开封这些古都与历史文化名城都是中国烹饪发展史中重要的里程碑。
10、虽然在南宋以后成为中国烹饪的地方帮派，但因地处九州之中，也就一直秉承着中国烹饪的基本传统：中与和。“中”是指豫菜不东、不西、不南、不北，而居东西南北之中；不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡。“和”是指溶东西南北为一体，为一统，溶甜咸酸辣为一鼎而求一味，而求一和。中与和为中原烹饪文化之本，为中华文明之本。从中国烹饪之圣商相伊尹（开封人）3600年前创五味调和之说至今，豫菜借中州之地利，得四季之天时，调和鼎鼐，包溶五味，以数十种技法炮制数千种菜肴，其品种技术南下北上影响遍及神州，美味脍炙人口。随着河南经济的发展到一定阶段，餐饮业越来越兴旺,为豫菜重新复兴提供了新的契机.沪菜亦作本邦菜，以红烧、生煸见长，口味较重，善浓油赤酱，颇有家常风味。长期被认为是江苏菜系苏南风味的一种。
11、吸取了无锡、苏州、宁波等地方菜的特点，兼及西菜、西点之法，使花色品种有了很大的发展。菜肴风味的基本特点：汤卤醇厚，浓油赤酱，糖重色艳，咸淡适口。选料注重活、生、寸、鲜；调味擅长咸、甜、糟、酸。 *** 有红烧蛔鱼、糟钵头、生煸草头。
12、上海小吃是中国四大小吃之一，有蒸、煮、炸、烙，品种很多，最为消费者喜爱的，莫过于是：汤包、百叶、油面精。这是人们最青睐的“三主件”。此外还有生煎馒头、南翔小笼、三鲜小馄饨、海鲜馄饨、蟹壳黄等。作为中国美食文化中的一朵奇葩，有着数 *** 饮食文化的积淀。《后汉书》中的《豫章记》称江西“嘉蔬精稻，擅味八方”。唐初，王勃赴滕王阁举办的盛宴，兴奋之余赞江西“物华天宝，人杰地灵”。明代袁枚的《随园食单》中曾记载江西名菜“粉蒸肉”。当今的赣菜，正是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。
13、赣菜由南昌、九江、赣南三大流派互相渗透交汇而成。赣菜虽然不在八大菜系之列，但独具特色。赣菜选料广泛、主料突出、注重刀工、 *** 精细，在烹饪中突出“原汁原味”。
14、在烹饪技法上，注重火候，以烧、焖、炖、蒸、炒为主。在原料选取上，崇尚绿色、生态、健康理念。江西生态环境很好，取自本土的原料都是绿色健康的，如鄱阳湖的藜蒿、井冈山的竹笋、军山湖的大闸蟹、余干的辣椒等。在味型上，以辣为主。与川菜的麻辣、湘菜的辛辣、鄂菜的酸辣不同，赣菜的辣是香辣、鲜辣，辣味适中，南北皆宜，具有广泛的适应群体。闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。以闽东和闽南风味为 ***
15、闽东风味：以福州菜为 *** ，主要流行于闽东地区。
16、闽东菜有福州菜飘香四海，食文化千古流传之称。选料精细，刀工严谨；讲究火候，注重调汤；喜用佐料，口味多变，显示了四大鲜明特征：一为刀工巧妙，寓趣于味，素有切丝如发，片薄如纸的美誉，比较有名的菜肴如炒螺片。二为汤菜众多，变化无穷，素有一汤十变之说，最有名的如佛跳墙。三为调味奇特，别是一方。闽东菜的调味，偏于甜、酸、淡，喜加糖醋，如比较有名的荔枝肉、醉排骨等菜，都是酸酸甜甜的。这种饮食习惯与烹调原料多取自山珍海味有关。善用糖，用甜去腥腻；巧用醋，酸甜可口；味偏清淡，则可保持原汁原味，并且以甜而不腻，酸而不峻，淡而不薄而享有盛名。五大 *** 菜：佛跳墙，鸡汤氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉，醉糟鸡。五碗 *** ：太极芋泥、锅边糊、肉丸、鱼丸、扁肉燕。
17、闽南风味：以厦门菜为 *** ，主要流行于闽南、 *** 地区，和广东菜系中的潮汕风味较近。
18、闽南菜具有清鲜爽淡的特色，讲究佐料长于使用辣椒酱、沙菜酱、芥末酱等调料。闽南菜的 *** 有海鲜， *** 膳和南普陀素菜。闽南 *** 膳更大的特色就是以海鲜 *** *** 膳，利用本地特殊的自然条件、根据时令的变化烹制出色、香、味、形俱全的食补佳肴。南普陀素菜出自 *** 名刹——南普陀寺，它是典型的传统寺庙素食，以米面、豆制品、蔬菜、蘑菇、木耳等为主料，出名的菜肴有40多种，每一道菜要么以色泽取名，如“彩花迎宾”，要么以主料取名，如“双菇争艳”，要么以形态取名，如“半月沉江”。闽南菜还包含了当地的风味小吃，无论是海鲜类的海蛎煎、鱼丸、葱花螺、汤血蛤等，还是肉食类的烧肉棕、酥鸽、牛腩、炸五香等，亦或是点心类的油葱果、韭菜盒、薄饼、面线糊等都令人垂涎欲滴，想要大块朵颐一番。
19、闽西风味：又称长汀风味。以龙岩菜为 *** ，主要流行于闽西地区。和广东菜系的客家风味较近。
20、闽西位于粤、闽、赣三省交界处，以客家菜为主体，多以山区特有的奇味异品作原料，有浓厚山乡、多汤、清淡、滋补的特点。 *** 菜有薯芋类的，如绵软可口的芋子饺、芋子包、炸雪薯、煎薯饼、炸薯丸、芋子糕、酿芋子、蒸满圆、炸满圆等；野菜类的有：白头翁饧、苎叶饧、苦斋汤、炒马齿苋、鸭爪草、鸡爪草、炒马兰草、香椿芽、野苋菜、炒木锦花等；瓜豆类的有：冬瓜煲、酿苦瓜、脆黄瓜、南瓜汤、南瓜饧、狗爪豆、罗汉豆、炒苦瓜、酿青椒等；饭食类的有：红米饭、高梁粟、麦子饧、拳头粟饧等。
21、闽北风味：以南平菜为 *** ，主要流行于闽北地区。
22、闽北特产丰富，历史悠久，文化发达，是个盛产美食的地方，丰富的山林资源，加上湿润的 *** 带气候，为闽北盛产各种山珍提供了充足的条件。香菇、红菇、竹笋、建莲、薏米等地方特产以及野兔、野山羊、麂子、蛇等野味都是美食的上等原料。主要 *** 菜有八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、熏鹅、鲤干、龙风汤、食抓糍、冬笋炒底、菊花鱼、双钱蛋茹、茄汁鸡肉、建瓯板鸭、峡阳桂花糕等。
23、闽中风味：以三明、沙县菜为 *** ，主要流行于闽中地区。
24、闽中菜以其风味独特、做工精细、品种繁多和经济实惠而著称，小吃居多。其中最有名的是沙县小吃。沙县小吃共有162个品种，常年上市的有47多种，形成馄饨系列、豆腐系列、烧麦系列、芋头系列、牛杂系列、其 *** 有烧麦、馄饨、夏茂芋饺、泥鳅粉干、鱼丸、真心豆腐丸、米冻皮与米冻糕。
25、莆仙风味：以莆田菜为 *** ，主要流行于莆仙地区。
26、莆仙菜以乡野气息为特色，主要 *** 有五花肉滑、炒泗粉、白切羊肉、焖豆腐、回力草炖猪脚、土笋冻、莆田（兴化）米粉、莆田（江口）卤面、莆田（西天尾）扁食、酸辣鱿鱼汤。湖南菜简称湘菜，它历史悠久，源远流长，逐步发展成为颇负盛名的地方菜系，湖南地处长江中游南部，气候温和，雨量充沛，土质肥沃，物产丰富，素称“鱼米之乡”。优越的自然条件和富饶的物产，湘菜在选料方面提供了物质条件。
27、湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区为基调的三种地方风味组成。湘江流域菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，其中以长沙，衡阳两地为主，讲究菜肴内涵的精当和外形的美观，色、香、味、器、质和谐的统一，因而成为湘菜的主流。洞庭湖区菜以常德、岳阳两地为主，擅长 *** 河鲜水禽；湘西地区菜则由湘西、湘北的民族风味菜组成，以烹制山珍野味见长。
关于本次鱼米之乡菜谱书和正宗鱼米之乡做法的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
