老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于津市牛肉粉之乡和津市牛肉粉哪家更好吃的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享津市牛肉粉之乡以及津市牛肉粉哪家更好吃的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、湖南牛肉粉 *** ***
湖南特色牛肉粉 *** 全程牛肉粉配方（以20斤牛肉为标准）山楂25克枙子8克灵香草8克霍香20克 *** 25克良姜30克枳壳25克小茴香40克白芷25克白叩25克香叶25克木香25克八角50克五加皮25克毛桃25克沙仁25克草果25克桂枝25克花椒20克辣椒粉适量其中辣椒粉单加，花椒不磨粉，其余18种原料按照所需量磨成粉混合。以上配方不要随意改动。 *** *** ： 1、牛肉的腌制：用适量盐将新鲜牛肉均匀的抹上一层，腌制30分钟即可。 2、牛肉断生撮水将腌制过的牛肉改成块状，放入锅中，加水，加姜片煮开15分钟出水断生，要求牛肉无红心后捞出，切成小片或小块状。 3、牛肉的加工：①锅中加入适量的色拉油，油八成热后，把适量的桂枝、花椒、八角放在锅里油炸，将锅中散发出香味后把桂枝、花椒、八角捞出。②把适量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在锅中炒。③放入适量白糖、白酒、盐、味精、辣椒粉、 *** 材粉，炒一段时间后，加水煎熬。④放辣椒红色素（变色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分钟左右，加入适量超级鲜味王，直到熬熟为止。注：紫草油的 *** *** ：先将油放在锅里加热，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油变成紫红色，将红油倒入牛肉汤中即可。红油的 *** *** ：色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先将油、水加入锅内，再打开火，加入辣椒片及辣椒粉，搅匀，将锅内水熬干后捞出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可。
二、津市小吃的历史背景
1、地处湘西北的商业重镇津市，曾以全省六大内河港口之一的地理条件，成为川、湘、鄂交通要塞，为中南诸省 *** 之地。 *** 元年十一月，江西籍人在津市成立同乡会。尔后，福建、山西、陕西、江苏、安徽、广东等地 *** 也纷纷成立同乡会。众多的外省籍人 *** 津市，也带来了异域的饮食起居，风俗习惯，因此，各派风味小吃应运而生。
2、江苏扬州行会在繁华的西河街开设了《春乐园》饺饵馆。此饺饵制法独特，取精肉熬汤，掺和卤油，肉核加金钩海虾，用极薄的面皮包制而成。味道鲜美，醇香扑鼻，食客纷纷登门，一饱口福。
3、《春乐园》如此火红，津市本地行会立即在《春乐园》旁边开了一家卤菜馆，取名《五十锦》，卤菜以猪、牛、羊小货杂碎为主，兼卤野味。卤 *** 乃祖传秘方，醇香四溢，卤菜油光滑亮，清脆可口。拼盘以椒、豆蒄、肉桂、茴香、葱姜蒜，麻油为佐料，色香味俱全，小街香飘数里，食客不断。
4、长沙行会见状，又在《春乐园》对门开了一座《企园》酒家。官筵以“烧烤席”为冠，“烧方席”次之。民筵则以“燕翅席”为首，全鸡全鸭。二等筵为“海参席”，海参为头， *** 片鸡块，如此精致鲜美，雅俗共赏，吸引了澧水河飘来的众多异乡商贾船民。
5、数月之后，津市本地行会又在“企园”酒家对门开了一家《津津》点心铺。且看那一笼笼香味四溢，热气腾腾的小笼汤包，烧麦，色泽斑斓的八宝饭，叫人眼花缭乱，未尝先饱。于是，吃得满嘴油光的食客又涌向《津津》点心铺。
6、西河街弹丸之地，已毗邻四家小吃馆，不能老在此地争抢食客了。津市本地行会又在观音桥西侧开了一家《新合楼》包子馆，此包子做工讲究，一口咬去，松散可口，油水四溢，食客无不称美。
7、长沙行会看得眼红，又别出心裁，在和平路开了一家《四神园》麦面馆，麦面全是手工制做。先将面粉揉好，用擀面杖层层擀压，直到擀得面皮比纸还薄，再用刀切成面条。这种麦面精丝牢固，咀嚼有声，食客不舍放筷。
8、此时，津市本地行会趋之效法，又在生产街开了《多谢馆》羊肉面，手工麦面加羊肉，味美汤鲜，能温中补虚，食客趋之若骛，争相食之。
9、正值紧闹街市面食昌盛之际，常德的刘松生聋人身怀烹制牛肉绝技，于1938年秋携家眷来到津市，在《春乐园》隔壁又开了一家牛肉米粉店，雅号《刘聋子粉馆》，他的牛肉粉有一滚、二净、三香、四鲜、五辣的特色，食客赞不绝口，一时名贯湘鄂，独领 *** ！
10、津市的饮馔是楚人千百年来智慧的结晶。从十大风味小吃的脉流和业主来探究，有长沙帮，下江（浙江）帮，常德帮、本地帮。春秋时，这些地域均属楚国境地；楚1在创造灿烂楚文化时，也创造了精美的饮馔文化，在饮食上无不受楚文化的影响。如长沙帮在《企园》开的酒筵便有浓重的楚味。名菜“五元全鸡”就是楚人烹制的宫廷名菜“濡鸡”。《礼记.内则》载：“濡鸡，醢酱实蓼”。濡是一种烹调 *** 。汉代经学家郑玄云：“凡濡，谓烹之以汁和也。”清同治年长沙著名曲园酒楼将濡鸡加荔枝、桂圆、红枣、莲子、枸杞为五元，有大滋大补功用，乃正宗古楚菜。长沙帮为适应津市人的味口，菜谱还有一道津市人特别爱吃的腊肉蒸腊八豆，谁看见那香气四溢，乐口消融，油渍渍的腊八豆，都会流下口水，食欲大增。津市的腊八豆乃古楚饮馔文化之脉流。古楚的巫祭，常常是猎获的 *** 。受万物有灵的支配，把猛兽奉为神灵。楚时的猎与腊为同一字，所以称腊祭。汉明帝永平年， *** 传入中国，腊月八日称为“佛成道节”， *** 载 *** *** 此日得道成佛。在 *** 文化渗透下，腊月八日楚人举行驱 *** 仪式，煮黄豆避邪，腊月八日煮制的黄豆便成了腊八豆。两千多年来，楚俗腊八豆一直流传下来。
11、再如津市帮的《津津》点心，每逢九九重阳节，都要做重阳糕。重阳糕也是楚人创造的饮馔文化。《周易》载：九为阳数，九月九日两阳相叠，故名重阳。梁代吴均撰《续齐谐记》载：“东汉道士海南人费长房对其弟恒景曰：‘九月九日汝家有大灾，可令家人登高饮菊酒，祸可消。’恒景夕还，见牛、羊、鸡、犬暴死，大惊，便以糕代食。汝，今为河南临汝县。楚文化发源地虽与湖北湖南为中心，但公元前688年楚王伐申后，一举灭豫南的邓、蔡、吕等小国。春秋时期，河南为楚国境地延续了四百余年，古楚巫傩影响颇深。恒景家有大灾， *** 暴死，乃为巫术，只得以糕代之。故此，九九重阳糕的风味小吃，也一直沿袭下来。
12、津市的十大风味小吃，受古楚俗影响形成于 *** 初年，一直流传至今，无不展现一幅幅斑斓多姿的楚文化画卷。
三、津市属于湖南哪个市里面的
津市是湖南省常德市下辖县级市。
是常德市唯一的县级市，驻地襄阳街街道。位于湖南省西北部。
湖南省辖地级市，位于湖南北部。
常德市共辖9个县级行政区，包括2个市辖区、1个县级市、6个县，分别是武陵区、鼎城区、津市市、安乡县、汉寿县、桃源县、临澧县、石门县、澧县。另设5个管理区柳叶湖旅游度假区、西湖管理区、西洞庭管理区、桃花源旅游管理区5个管理区，以及国家级经济技术开发区，常德经济技术开发区。
位于澧水下游、湘北边陲。地跨东经111°46'－112°40'，北纬29°11'30"－29°39'40"。津市全境南北极长48.8公里，东西极宽24公里，总面积558平方公里。
位于湖南省西北部，地处长江中游洞庭湖水系、沅江下游和澧水中下游以及武陵山脉、雪峰山脉东北端。常德市东据西洞庭湖，与益阳市的南县、沅江市湖汊交错，西倚湘西山地，与蜿蜒在张家界市慈利县、永定区及怀化市沅陵县的武陵山脉相承，北枕鄂西山地和江汉平原，与湖北恩施土家族苗族自治州鹤峰县、宜昌市五峰县的山地以及荆州市松滋市、 *** 县、 *** 市的平原相连，南抵资水流域，乌云山脉是常德市与益阳市资阳区、桃江县、安化县之间的分水岭。
常德最北端在石门县壶瓶山镇桐木山村（北纬30°07′53″），最南端在桃源县西安镇薛家冲村（北纬28°24′31″），最西端在国营东山峰，最东端在汉寿县百禄桥乡烟包山园艺（东经112°17′52″）。市境东西极宽174.6公里，南北极长187.2公里。
关于津市牛肉粉之乡的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
