大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于自酿糯米酒，自酿糯米酒有多少度这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
一、家庭自酿酒的 *** ***
1.浸米：将大米（糯米为佳，也可选高粱或玉米，发酵方式略有差异）在清水中浸泡约24小时，直至 *** 可以用手指轻轻捏碎。
2.蒸饭：将浸泡好的大米洗净，放入蒸锅中蒸煮至熟透。
3. *** ：将蒸熟的米饭摊开并自然晾凉至30-35摄氏度，亦可使用冷水冲洗后摊开，确保米饭不粘连。
4.拌曲：根据不同类型的曲适量添加，与米饭充分混合后，装入适合的容器，如陶瓷缸或老酒坛。塑料容器可能含有塑化剂，不锈钢容器则因其抗腐蚀 *** 可能影响发酵。确保米饭表面平整，中间留有空间以便观察和供酒曲呼吸。
5.一次发酵：将装有曲料的米饭密封，静置3天后检查。若闻到酒香且中间洞内有酒液溢出，表明糖化成功，米饭会带有甜味。
6.二次发酵：向糖化好的米饭中加入水（大约1斤米配1.5斤水），再次密封发酵，气温条件下大约需要15天。期间轻轻搅拌一次，初始不密封，3-5天后可密封。加水时使用山泉水，若用自来水需静置24小时。
7.蒸馏：使用蒸锅和 *** 用的天锅进行。将发酵好的酒液过滤，使酒糟和酒液分离。注意不要装得太满，以免影响酒液清澈度。先大火烧开，再用中火蒸馏。最初蒸出的酒液含有高浓度酒精和甲醇，不宜直接饮用，应分钟后倒回下一轮蒸馏中。酒液的酒精度会随时间降低，可根据个人喜好调整。
最后，不推荐家庭自酿白酒，因为难以控制工艺过程，包括杀菌、温度、杂质去除和过滤等。家用酿酒设备难以有效去除有害物质，因此建议购买知名企业生产的安全、便利的白酒。
二、自酿米酒有哪些技巧
1、自酿米酒是一种传统的酿造技艺，它需要耐心和细心。以下是一些自酿米酒的技巧：
2、选择合适的米：选择优质的糯米或大米，这是 *** 米酒的关键。糯米的糖分含量高，适合酿造甜米酒；而大米则适合酿造清淡型的米酒。
3、清洗和浸泡：将米洗净后，用清水浸泡8-12小时，使 *** 充分吸水膨胀。这样可以使米在蒸煮时更易熟透，有利于发酵。
4、蒸煮：将浸泡好的米放入蒸锅中，用中火蒸煮至熟透。蒸煮过程中要保持锅内有足够的水分，防止糊锅。
5、 *** ：将蒸煮好的米放在干净的容器中，自然 *** 至室温。可以用电风扇吹风加速 *** ，但要避免直接接触冷水，以免影响发酵效果。
6、接种酒曲：将酒曲均匀撒在 *** 后的米上，用干净的筷子搅拌均匀。酒曲的比例要适当，一般为米重的3%-5%。
7、发酵：将搅拌好的米放入发酵容器中，密封好。发酵温度控制在28-32摄氏度，发酵时间约为7-10天。发酵过程中要保持容器清洁，避免污染。
8、观察和品尝：发酵过程中要定期观察米酒的变化，如气泡、酒香等。可以尝一下味道，判断是否达到理想的口感。
9、过滤：当米酒发酵完成后，用纱布或细筛过滤掉米渣，得到清澈的米酒液体。
10、熟成：将过滤后的米酒放入密封容器中，进行熟成。熟成时间一般为1-3个月，期间要保持恒温和避光。
11、储存：熟成后的米酒可以进行瓶装储存。将米酒倒入消毒过的瓶子中，密封保存。储存时要避光、避震、避高温。
12、总之，自酿米酒需要注意选材、清洗、蒸煮、 *** 、接种、发酵、观察、过滤、熟成和储存等环节。只要掌握了这些技巧，就能酿造出美味的米酒。
三、自酿糯米酒怎么做
糯米300，酒曲2克，红曲粉2克，清水适量，纯糯米酒3小杯
1、糯米清洗后用清水浸泡16-24小时。
2、去掉多余的水分（剩下的水刚好没过糯米表面就够），放入电压力锅隔水蒸10分钟。
4、糯米饭打松，中间挖一洞，红曲粉与酒曲用冷开水拌匀撒入摊凉的糯米饭中，同时倒入一小杯纯糯米酒。
5、盖上盖子，用布包裹放置在清凉通风之处。第二天和第三天分别再加入一小杯糯米酒。接着依旧包裹起来放通风阴凉处让其发酵一个月糯米酒便做好了。
6、把做好的酒滤出，这便是头曲了。剩下的酒酿再加入过面的凉开水，加盖包裹再发酵一个月，得到的便是二曲了。只是这二曲比起头曲，滋味上大打折扣了。
四、如何自酿糯米酒
糯米酒温中益气、补气养颜，还有提神解乏、促进血液循环的功效；同时它还可 *** 消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于 *** 吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。
材料：糯米三斤、米酒曲、矿泉水6斤。
1、三斤糯米洗净，用清水泡一宿。
2、蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸。
3、20分钟后打开锅盖糯米的样子。
4、将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟。
5、蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水6斤，拌匀。
五、糯米酒怎样自酿
1.首先，将糯米（或大米）浸泡半天，彻底清洗干净后，放入蒸锅蒸熟成米饭。在蒸锅里加入足够的水，待水沸腾产生蒸汽后，将糯米捞起放在蒸屉上的纱布上，蒸至熟透（约需一小时，可通过尝味判断）。若米饭偏硬，可适量加水拌匀后继续蒸制，直至软硬适中。蒸好后，将米饭盛入发酵容器中，如电饭锅、汤盆或塑料、玻璃容器，并用勺子搅拌使其散开，待凉至不烫手（约30℃左右）以利于酵母发酵。
2.接着，将糯米弄散并均匀撒上酒曲（留少许酒曲备用），然后用勺子翻动糯米，确保酒曲与米饭充分混合。
3.然后，用勺子轻轻压实糯米，抹平表面，形成平顶的圆锥形状，并在中间挖一个小凹坑。将剩余的酒曲撒在凹坑中，再倒入少量凉开水（使水慢慢渗透，帮助酒曲在米饭中均匀发酵）。注意，加水量不宜过多。
4.接下来，将容器密封盖紧，放置在适宜的温度下（大约30℃左右）。如果环境温度较低，可用厚毛巾等物品包裹容器以保持温暖，促进发酵过程。
5.在发酵期间，可适时检查糯米是否发热，发热表明发酵正在进行。大约24至48小时后，糯米应变得松软，并释放出香气和甜味，而酒味则应适中而不冲鼻。根据个人口味偏好，可以适当延长发酵时间，以增加酒味和酸味，但过度发酵可能导致味道过于强烈。
6.最后，打开容器盖，加入凉开水至满，再次密封后可放入冰箱（以停止发酵过程）或直接煮沸（同样可以达到终止发酵的效果）。这样，自酿糯米酒就完成了。
六、自酿糯米酒的做法步骤图,自酿糯米酒怎么做
1、将4—6斤糯米放在冷水里浸泡两到三个小时。
2、用木桶将糯米蒸熟，成糯米饭【用别的容器蒸也可以】。
3、用凉水将糯米饭冲凉，沥干【也不是特别凉啦，用手摸一下，要有温温的感觉】
4、用一个大瓷盆，装满温开水（盆的大小跟要刚好能装下糯米饭。。水的温度跟第3步处理的糯米饭的温度差不多）。
5、将一个酒 *** 溶解到第4步的温水中。用一个汤碗（大概500ml），乘出一碗来备用【酒 *** 一般有说明书的，多少酒 *** 用于多少米，卖酒 *** 的人会告诉你】
6、将第5步制好的温酒 *** 水，继续冲入到糯米中。沥干
7、将被酒 *** 水冲过的糯米装入到到大瓷盆中。用手压实。【在压实的过程中。手上要不断地沾上第5步留出来的那碗酒 *** 水，如最后酒 *** 水还有剩余，也洒在糯米里。】
8、将瓷盆盖好，放在温暖干燥处。大概两三天，米酒就发酵好了。【春、秋、冬三季要将瓷盆放在杯子里包着保温，尤其冬季，杯子里放上热水袋就更好了】
七、自酿糯米酒的危害 变酸了还能喝吗
1、自制糯米酒的危害糯米皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下能分解出甲醇，而大多数家庭在自酿糯米酒的发酵过程中并没有除去甲醇的工艺，如果没有分解出甲醇是会出现中毒的现象。
2、自制糯米酒酸了还能喝吗?这个是可以正常食用的，变酸是因为酿造时被醋酸杆菌污染了，把酒精进一步氧化成醋酸，所以酒酸是因为里面含醋酸，可以用来做菜（里面含酒精和醋酸.高温下进行酯化反应,产生乙酸 *** ，有香味。这与做菜时加酒和醋效果一样）。
关于自酿糯米酒到此分享完毕，希望能帮助到您。
