其实毛家菜的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解毛家红烧肉，因此呢，今天小编就来为大家分享毛家菜的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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一、什么是毛家菜
1、更佳 *** 检举毛家菜在韶山已有数百年历史。
2、作为湘菜系之中的一个流派，毛家菜取平凡之物。烹香、入辣、致鲜、讲色、求味、品形、在乡间已是深入人心。成为一方特色佳肴。 *** 少时离家，毛家菜根植于他心间，难忘乡里这口味，终生不改嗜好。
3、毛家菜在乡间菜肴的基础上，融和、汲取、创新，在把握、整理、发展的基础上，推陈出新，使辣的更地道，鲜的更入口、香的更上心，逐渐形成一个流派。毛家饭店设有专司于菜品研发的部门，几年来，遍访乡里，奔走南北，推出菜肴上千款，深受广大消费者喜爱。
4、毛家菜是湘菜各流派中极具特色且极具 *** *** 的一个分支，钟情湘菜者无不对毛家菜倍加青睐。毛家菜馆秉承了正统毛家菜的烹调技艺，由湖南名师精心主理，保持了纯正地道的湖南风味，是品尝毛家菜的好去处。由毛家菜馆的大厨介绍几道特色菜：
5、这道菜选用洞庭湖的老水鸭，每只大约两斤半重，肉质结实。据大厨介绍，先要将老水鸭斩件，加上香料、盐等调味，然后用小火煨制。这道菜色泽红且油亮，味道比较香辣。
6、这道菜选用的主要食材是脆椒和掌中宝。“掌中宝”其实 *** 爪中间的软骨，比较脆口。大厨介绍说，这道菜的做法是先将“掌中宝”调味，然后用油炸至金 *** ，再加入脆椒拌炒即可。这道菜最特别的是脆椒，这是把辣椒腌制后再油炸而成的，比较香脆，而且辣味比普通辣椒要轻，所以即使单吃也很不错。脆椒玻璃骨总体感觉比较干、香、脆。
7、大厨介绍说，风干武昌鱼事先用盐、香料等腌制过，然后再挂在户外吹晒七八天，这段时间的日照控制最重要。如果晒得太干鱼本身的味道就会变淡，如果太湿也是不行的。晒干后的武昌鱼就是半成品，在吃的时候大厨会再放椒盐、香料等去油炸。做好的风干武昌鱼肉是起丝的，夹起来能清楚看到肉质纤维，口感咸香，微辣，比较有嚼头。
8、据大厨介绍，这道菜最特别的是它的香辣料，这是按照传统做法制成的，要用三十多种材料经过两天 *** 精心 *** 而成。螺肉则比较入味、嚼上去较脆口，泥腥味较少。
9、材料：湖南小田鸡、小红椒、紫苏叶等。
10、点评：这道菜鲜嫩飘香，是不错的时令佳肴。
11、材料：浏阳产黑山羊、干红椒、香菜。
12、厨师点评：这道菜 *** 独特，羊肉不腥不膻，焦香可口。
13、材料：自制飘香鸡、蒜头、姜片、鲜青红椒段、香菜等。
14、厨师点评：这道菜色彩艳丽、香浓油辣，是下酒佳肴。
15、材料：野生洄渡鱼、酸芋荷、紫苏、小红椒等。
16、厨师点评：这道菜鲜香酸辣，夏季吃起来特别醒神开胃。
二、毛家菜是历史,谁知道
1、湘菜的历史悠久，在全国也有知名度。呵呵，湘菜确实蛮好吃的，毛家菜也是湘菜中发展的比较好的一个菜系。我们湖南人都蛮喜欢到毛家饭店吃饭的。
2、20世纪80年代以来，国人最深厚的湘菜情结表象是什么？“毛家菜”脱颖而出，备受国人喜爱，火爆全国。何谓“毛家菜”？简而言之，是源于韶山，以湖南韶山地域饮食风俗为底蕴， *** 的个人饮食习惯为特色风格，并以其姓氏命名的原生态的地方老百姓家常风味湘菜。
3、观其发展史，毛家菜形成的个因是“三特”：
4、一方水土养一方人。他既成 *** 领袖，依然保持着劳动人民的 *** ，生活俭朴，一日三餐依然是家乡风味：腊鱼腊肉腊八豆、豆豉辣椒、辣椒炒苦瓜、泥鳅煮豆腐、韶山火焙鱼。在他的一生的饮食菜谱中，“红烧肉”、“鳙鱼头”当属他更奢侈、最喜爱、最营养的补脑菜品。1972年2月美国总统 *** 访华，宴请 *** 时，也是用了家乡的湘菜“红烧肉”等菜招待，毛家菜显示了其特定的历史地位。
5、湘音、湘情、湘俗，以及对这位一代伟人的怀念。中国人在他去世之后，常以吃毛家菜这最朴素、最简单的方式纪念他、敬仰他。
6、毛家菜作为湘菜地方菜中的一个重要支柱，以土特为主，以时鲜为先，以 *** 为妙，以香辣为要，以腊熏为助。原生态地传承着《黄帝内经》上记载的中国人的传统经典饮食结构原理：“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充。”土中见特，俗中见雅，素菜相宜，为世人所爱。宋代名人范仲淹对中国饮食说过一句很精彩的话：家常饭好吃。毛家菜正是韶山民间老百姓常吃的家常饭菜。湖南民风的强悍与豪放，浓缩在 *** 的口味之中。
三、毛家菜是什么时候发展起来的
1、“毛家饭店”原处湖南韶山冲，由汤瑞仁女士于1987年创办。韶山毛家饭店（总店）的店名由原 *** 王首道 *** 亲笔题写。二十年来，毛家饭店共接待中外宾客上千万人。“毛家饭店”推出了浓郁的具有湖南乡土风味的“毛家菜”。通过多年的挖掘、整理和创新，毛家饭店以独特的美食佳肴和饮食文化，赢得了八方宾客的交口称赞。
2、1995年，“毛家”商标在国家 *** 局进行商标注册。为了充分发挥“毛家”商标的品牌优势，为了更好的发展“毛家饭店”的对外业务，为了对社会主义经济发展作出更大贡献，在 *** 行政部门的协助和指导下，韶山毛家饭店发展有限公司于1999年6月宣告成立， *** “毛家”商标使用许可咨询业务及其他业务，规范化地开发和管理特许连锁店。韶山毛家饭店发展有限公司的成立标志着“毛家饭店”的事业迈上了一个新的台阶，迎来了一个新的发展机遇。“毛家饭店”还相继被中国连锁经营协会、中国烹饪协会吸收为会员单位，并荣获“中华餐饮名店”“全国餐饮百强企业”“全国绿色餐饮企业”称号；伴随着公司的迅速发展和壮大，“毛家”商标于2002年、2005年、2008年连续评为“湖南省著名商标”，2009年4月被中国 *** *** 商标局认定为“中国驰名商标”。2009年5月，“韶山毛家饭店发展有限公司”正式更名为“湖南韶山毛家发展有限公司”。
3、湖南韶山毛家发展有限公司对“毛家”餐饮品牌进行了全新包装。从楼面外部式样、门头，到内部厅堂、包厢均按蕴含毛家特色文化的风格进行了统一设计和装饰，充分展示了多彩的毛家文化。装饰布局风格在保持“毛家”装潢文化的基础上进行了细节上的调整，既有韶山厅的乡村情调、井冈山的绚丽朝阳，又有安源厅的刚柔并济，遵义厅的安静祥和，还有延安厅的古朴拙雅……。同时 *** 了有统一标识的文化宣传用品、餐用具、员工服等。同时，公司为了更好的给加盟店提供更好的服务支持，引导连锁店加强自身的管理，还为各店制订和 *** 了“毛家饭店”《服务员培训教材》、《员工手册》、《规章 *** 》、《运营管理》、《营销 *** 》等全方位的营建营运手册及《毛家饭店专用菜谱》、“毛家菜”肴烹制 *** 的教科材料。同时，成立了毛家饭店厨师培训学校，自2009年3月1日以后由总公司派出的厨师均持加盖公章钢印的《工作证》上岗。这样，在给各加盟店品牌支撑的同时，也增强了自身的经营抗风险能力，提高当店的服务水平，保证了“毛家菜”的出品质量和口感，为连锁店可持续经营发展提供了强有力的保证。
4、“毛家饭店”成立二十余载，经历了许多的风风雨雨。发展到今天，离不开许许多多的爱护“毛家”品牌的有心之人。2009年3月公司董事会为适应快速多变的市场经济环境，转变观念实现企业持续发展，着手重组管理团队，引入科学的管理体制和先进的服务理念，着重加强与各加盟店的交流和互动等后续服务工作，引领各加盟店向规范化、现代化和精细化的水平前进
四、毛家饭店有哪些比较好吃的菜
毛家饭店招牌菜有腊鱼腊肉腊八豆、豆豉辣椒、辣椒炒苦瓜、泥鳅煮豆腐、韶山火焙鱼，在他的生活饮食中，他认为“红烧肉”、“鳙鱼头”，是最营养的补脑。毛家菜作为湘菜地方菜中的一个重要支柱，以土特为主，以时鲜为先，以 *** 为妙，以香辣为要，以腊熏为助。原生态地传承着《黄帝内经》上记载的中国人的传统经典饮食结构原理：“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充。”土中见特，俗中见雅，素菜相宜，为世人所爱。毛家饭店招牌菜因 *** 故乡而闻名，毛家红烧肉 *** 赞不绝口。正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲，这里的红烧肉选的是五花腩，把五层三花的肚腩肉用 *** 八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料，做法非常讲究和复杂做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口。
关于毛家菜，毛家红烧肉的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
