其实凉菜系列菜谱大全的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解凉菜干货 *** 大全，因此呢，今天小编就来为大家分享凉菜系列菜谱大全的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
一、家常凉菜菜谱大全带 *** 大全
1、家常凉菜菜谱大全带 *** 大全，随着夏天的到来，很多地方的低温开始逐渐的升高，天气的`炎热往往会导致人们的胃口大减，这时候自己做一份凉菜是可以打开我们的味蕾的，以下分享家常凉菜菜谱大全带 *** 大全。
2、东北大拉皮，切成条，用水冲洗一下
3、熟肉沫放凉，倒入，倒入生抽、醋、耗油
4、买这种小颗的娃娃菜，凉拌起来比较好吃，我做了三盘的份，你们吃多少做多少。
5、把娃娃菜一片一片叠起来，然后斜着切成条
6、我用了4颗娃娃菜就切了一大盆，然后撒上盐去腌几个小时，用手翻均匀一点
7、用盐腌了一个多小时，娃娃菜就变成半盆了，再把娃娃菜上下翻一下，再腌个1～2小时再凉拌，早上做中午吃，或者中午做晚上吃正合适。
8、腌了几小时后的娃娃菜，觉得如果有点咸的话，可以加点凉白开进去
9、把娃娃菜捞起来挤一下水，然后准备配料凉拌。
10、切了小米椒、大蒜，葱段，然后锅里烧热油
11、淋上热油，再加一勺辣椒油，酱油、蚝油，醋、白砂糖、鸡粉然后拌均匀，喜欢吃辣一点，还可以加点辣椒酱
12、玉 *** 、豌豆、西兰花、胡萝卜条、虾仁煮熟捞入碗中
13、西兰花、 *** 、金针菇、藕片下锅煮熟
14、包菜撕成块，洗净后下锅煮熟捞出
15、少许油煎两个荷包蛋放入包菜一起
16、生菜洗净切块，洋葱切条，一起放入碗中
17、腐竹冷水泡软下锅煮熟， *** 泡发煮熟
18、黄瓜拍遍切块一起放入碗中，再来点花生米和香菜
19、鸡胸肉切成小块煮熟，放凉后撕成条
20、切点黄瓜丝，放入青柠檬片和香菜末
二、凉菜菜谱大全带 *** (过年过节12道凉菜的做法)
春节宴客菜光有荤菜太油腻，备上几道清爽开胃的小凉菜比肉都受欢迎，尤其下边这几道，个个都受欢迎，保证客人边吃边夸。
春节宴客菜太多，先交大家备上一瓶凉拌油，凉菜全都解决了，只要放上一些味道特别好，炒菜快出锅的时候放点更提味，拌饺子馅放点也好吃哦！
准备食材：植物油1小碗，姜2片，葱2段，花椒半汤匙，大料3个，大蒜4瓣，孜然粒1汤匙
做法：除孜然粒以外的所有食材放入油锅里慢火熬制，葱蒜变黄放入孜然粒，孜然粒出香味就可以关火了，凉后装玻璃瓶里室温存放，1个月都不会坏。
准备食材：芹菜叶1大把，绿豆芽1大盘。自制凉拌油4汤匙（上面我已经讲过做法了），生抽酱油1汤匙，米醋2汤匙，辣椒油1汤匙，大蒜4瓣，盐半勺，鸡粉少许
之一步：芹菜叶和绿豆芽分别冲洗、泡水，绿豆芽捞去豆皮（芹菜叶发蔫泡水会恢复）
第二步：锅内加水烧开，加少许盐和植物油，放入芹菜叶焯水，开锅后再入绿豆芽焯水
第三步：再次开锅后即可捞入凉水盆里过凉
第五步豆芽和芹菜叶捞出攥水，放入小盆里，加入自制凉拌油、放入蒜末、盐、生抽、米醋，加入辣椒油拌匀就可以上桌了
备好食材：菠菜300克，麻辣花生米1小把，大蒜5瓣，盐适量，生抽2勺，米醋1勺，自制凉拌油2勺，鸡粉少许
之一步：菠菜择洗干净，菠菜的根其实可以留着，最有营养。花生米我用的是现成的麻辣花生，没有的炒点原味的就可以
第二步：锅里加水烧开，滴入2滴植物油，一点点盐，放入菠菜焯烫一下，焯好的菠菜捞入凉水盆里过凉，大蒜去皮拍扁剁成蒜末备用
第三步：菠菜捞出稍微攥下水，切成段放入盆里，放入花生米、蒜末、凉拌油，加点盐、生抽、米醋、鸡粉，颠拌均匀就可以上桌了
要点2菠菜焯烫一下，去掉草酸以免影响钙吸收
要点3调料中的生抽指的是生抽酱油，千万别用普通酱油，普通酱油很咸颜色又重，而生抽酱油鲜美不咸，颜色浅，凉拌菜加点它特好吃
备好食材：金针菇270克，圆白菜180克，蒜末3瓣的量，自制凉拌油，生抽酱油2勺，米醋1勺，红米椒1个，盐少半勺，鸡粉少许
之一步：金针菇切去根部，放入盆中泡水洗净；圆白菜切丝，泡水洗净；大蒜拍扁切末；红米椒切圈
第二步：煮锅加水，烧开后加少许植物油和盐，放入圆白菜和金针菇焯水，再次开锅后捞出，放入凉水盆中泡水
第三步：把金针菇和圆白菜稍微攥去水分，别太干，放入盆中，米椒切椒圈一起入盆，放凉拌油、蒜末、生抽、米醋、鸡粉、盐，颠盆拌匀就可以上桌了
1这道菜微辣，喜辣的可加点辣椒油
2焯菜的时候放点盐入底味，加点油提亮颜色
备好配料：大葱2段，姜1大块，八角2个，花椒一小撮，料酒2勺
蘸汁的调法：蒜末、米醋、生抽、香油几滴、香菜末少许（喜辣的加点辣椒油）
之一步：猪心划开，洗去里边的淤血，再泡去血水捞出备用，中途换水，这一步要做好，好吃没腥味
第二步：猪心冷水入锅，放葱姜、花椒、八角、料酒、盐大火烧开转中小火煮30分钟关火，猪心晾凉就可以切片了
第三步：猪心薄点切着，配蘸汁一起上桌就可以食用了
备好食材：豆腐丝300克，葱丝18克，红辣椒2个，黄瓜一根，盐半汤匙，米醋3汤匙，生抽1汤匙，味精少许，木姜子油两滴，植物油大半饭勺
之一步：黄瓜洗净切丝，放入盆里（黄瓜丝可以依据个人喜好加减）
第二步：豆腐丝揪成段和黄瓜丝共纳一盆
第三步：大葱切丝放在豆腐丝上，红辣椒剪成丝放在葱上
第四步：放入盐和味精（放豆腐丝边上，不要让油直接浇在味精上，或者后加都可以。这个豆腐丝有点咸味，加盐之前先尝一下豆腐丝的咸度酌量加盐）
第六步：锅里倒入植物油，加入两滴木姜子油，千万不要多，一点提味即可（没有的省略）
第七步：油温升高后浇在葱丝和辣椒上激出香味，即可拌匀装盘
我的这个食材量比较大，足足两大盘，人少减量 *** 作
准备食材：小油菜230克，自制凉拌油1勺，蒜末3瓣的量，生抽半勺，米醋少半勺，盐适量
之一步小油菜越嫩越好吃。油菜择好洗净，控水备用
第二步煮锅加水，开锅后加少许盐和植物油，放入油菜焯水（放油和盐焯水入底味，颜色漂亮）
第三步放入凉水盆中过凉后捞出稍微攥一下水（攥水不要太干，口感不好）
第四步放入盆里，加入一勺料油，放入蒜末，加生醋和米醋拌匀，喜辣的还可以再加点辣椒油，不忌讳鸡粉的也可以放点，味道更鲜美哦
备好食材：内酯豆腐1盒，松花蛋1个，香葱 7根，盐半勺，香油2汤匙，鸡粉少许
第二步：把松花蛋剥去外皮冲水洗净，用菜刀蘸水切小块，这样不粘刀
第三步：巧取豆腐：在豆腐盒上的外皮，用小尖刀四周划一圈，扣到盘子里，用剪刀在其中一角剪个小口，快速一扣，豆腐就完整脱盒了
第四步：放上切好的香葱、松花蛋撒上盐、倒入香油、放些鸡粉即可上桌，吃的时候用勺子戳碎，再拌匀就可以了
备好食材：熟的猪头肉280克，黄瓜半根，香菜1绺，生抽3勺，米醋1.5勺，辣椒油1勺，盐0.4勺，大蒜4瓣，鸡粉少许，白芝麻少许，花椒油少许
之一步：备好食材。黄瓜、香菜分别洗净
第二步：猪头肉切片，稍微厚点更有口感；黄瓜切滚刀块；香菜切小段
第三步：把猪头肉、黄瓜、香菜放入一盆，加入生抽、米醋、辣椒油、盐、大蒜末、鸡粉、白芝麻、花椒油
第四步：颠盆拌匀就可以上桌了，非常解腻开胃，并且很香
准备食材：芹菜叶1小盆，大白菜叶适量，生抽2汤匙，米醋1汤匙，凉拌料油2汤匙，辣椒油1汤匙，盐适量，鸡粉少许
之一步：芹菜叶泡水洗净，白菜叶切粗丝
第二步：小锅里水烧开，加几滴植物油和少许盐，放入芹菜叶焯水，依据个人口感焯至软烂合适
第三步：捞入凉水盆里过凉，捞出攥水，不要太干，切段
第四步：白菜叶捞入小盆，芹菜叶也放入盆里，加入生抽2汤匙，米醋1汤匙，凉拌料油2汤匙，辣椒油1汤匙，盐适量，鸡粉少许，拌匀即可上桌
1白菜叶泡水很滋润还很脆，白菜可以生着吃，所以不必焯水
2白菜里加芹菜特提味提食欲，非常好吃
3辣椒油的量可以看各人喜好随意加减
准备食材：土豆1个大的，黄瓜1根，香菜适量，干小红辣椒2个，植物油半小碗，大蒜5瓣，白
醋少许，米醋少许，生抽少许，鸡粉少许，味精少许，盐适量
之一步：小红辣椒用剪刀剪成粗丝，锅里油温热时下入辣椒丝和辣椒籽（辣椒籽不要扔掉，香味的一半来自于它）
第二步：开小火，辣椒颜色变深即可关火，辣椒连油带辣椒籽一起倒到碗里晾凉备用（这碗油是这道菜的关键）
第三步：土豆切细丝（土豆丝切的越细越好吃），放到凉水盆里洗一遍后泡着，水多放些
第三步：锅里水开后捞入土豆丝，大火烧开焯水，土豆丝断生且微硬立刻关火，马上捞到凉水盆里过凉
第四步：黄瓜切丝（黄瓜丝切的稍粗些，这样口感才够脆），香菜切段,蒜拍扁剁成蒜末（蒜末是提味关键且量要大）
第五步：黄瓜丝、香菜段、蒜末共纳一盆，捞出土豆丝稍攥一下水放入盆里，倒入刚才做好的那半碗辣椒炸油，调入鸡粉、味精、白醋、米醋、少许生抽、盐拌匀（白醋跟米醋出来的味道不一样，不建议省略）
2那半碗辣椒炸油在这里是最重要的
4不建议把白醋省略，味道不一样，虽然只加那么一点
准备食材：绿茄子1个（大的），蒜3瓣，生抽1汤匙，米醋1汤匙，盐适量，辣椒油1汤匙，自制凉拌油3汤匙，香菜2棵
之一步：茄子洗净去蒂，凉拌油备好（文末小贴士有凉拌油做法，前边文章里也有写，也可回看）
第二步：茄子顶部划十字刀，然后撕成8个长条，码在电饭煲屉上
第三步：电饭锅里加入两小碗开水，茄子上锅蒸10分钟左右（或用蒸锅蒸）
第五步：用筷子扎一下，可以扎透立刻取出，一旁晾凉
第六步：晾凉后撕成条，稍微攥一下水，放入小盆里
第七步：香菜洗净切成小段，蒜拍扁剁成蒜末
第八步：香菜段、蒜末放入装茄条的小盆里，再加入凉拌油、米醋、生抽、盐、辣椒油，拌匀后即可上桌！开胃、清爽，非常好吃。
煮花生米用料（生大粒花生米一平盘，大葱4段，姜2片，2大汤匙十三香，盐适量）
拌花生米用料：芹菜一根，胡萝卜一根，半汤匙米醋，半汤匙香油，煮花生米的原汤2汤匙，味精少半汤匙，盐适量
之一步：生的、大粒花生米一盘，花生米洗净后倒入小煮锅，加入没过食材的清水盖上盖子泡20分钟
第二步：往小锅里加入大葱、姜，盐，十三香两大汤匙（十三香是提味的关键，量不可少也不可省略）
第三步：盖上盖子大火烧开10分钟后转小火煮20分钟，关火，浸泡更入味
第五步：芹菜切小段、胡萝卜切丁，锅里水开后加少许植物油和盐，放入丁焯水，再次开锅后马上捞出过凉水
第六步：控净水后倒入装花生米的小盆里，加入米醋、香油、味精、煮花生米的原汤2汤匙，盐可以依据个人需要酌量加减，颠盆拌匀，即可装盘上桌
1锅里加的十三香是这个花生米提味的关键，量不要减少。煮好后要在锅里泡着，这也是很重要的
2拌花生米加少许原汤，特别的提味
3青菜焯水加盐是使食物带有底味,加油使食物表面光亮
三、川菜凉菜菜谱大全
鸡腿两只，香葱两颗，姜片4片，花椒1/2大匙，盐1茶匙，料酒1大匙（放入煮锅里的材料），调料A：花椒粉1/2茶匙，生抽或酱油2大匙，砂糖1/2茶匙，芝麻酱1大匙，花椒油1茶匙，麻油1/2大匙，辣椒红油2大匙，调料B：炒熟白芝麻，炒熟花生米碎，香菜碎，各1/2大匙
1.锅内注入清水，放入姜片，香葱段，花椒，盐，大火煮开。
2.放入鸡腿，转小火慢慢煮制20分钟至熟。
3.煮好的鸡腿，冲洗干净，用冷水或冰水浸泡十分钟。
5.用手分离骨，肉，将鸡肉撕成长条状
6.在碗内放入调料A，用筷子混合均匀备用
7.花生放入微波炉中高火叮1分钟，放凉去皮。
9.最后将调料淋在鸡丝上，洒上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可。
主料：牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。
1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成500克重的块；
2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；
3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；
4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。
熟凉面180公克，小黄瓜丝30公克，红萝卜丝15公克，葱花1茶匙，花生粉1大匙，香醋1大匙，花椒粉1/4茶匙，糖1大匙，酱油1大匙，辣椒油1大匙，凉开水3大匙
1.将所有调味料加入凉开水中拌匀。
2.将熟凉面盛盘，放上小黄瓜丝、红萝卜丝、葱花与花生粉，淋上作法1的酱汁即成。
主料：芹菜120克，胡萝卜120克，绿豆芽180克，山东白菜（取梗）180克，香菇120克，粉丝1又1/2把，春卷皮12张，芥末酱2大匙，蛋黄1个，盐1/2小匙，糖1/2小匙。
1、芹菜、胡萝卜、山东白菜梗洗净，切丝；绿豆芽洗净，摘除头尾；香菇泡软，切丝；粉丝泡软，切6厘米小段备用。
2、1/2锅水大火烧开，放入步骤1的材料飞烫40秒，捞起沥干水分后加芥末酱及调味料拌匀。3、将春卷皮摊开，放上步骤2的材料，边缘涂蛋黄后卷好，切段装盘即可。
四、凉菜菜谱大全,凉菜有哪些
凉拌木耳、拌拉皮、拌粉皮、拌卷心菜、拌绿豆芽、拌葱头、黄瓜拌虾片、韭黄拌干丝、麻酱拌豆角、肉丝拌粉皮、麻辣粉丝、海带拌粉丝、拌香黄豆、拌芹菜、拌什锦、炝菜花、三味黄瓜、炝油菜、油激黄瓜、炝辣白菜、炝海带丝、芥末凉粉、凉拌猪耳、
主料：紫甘蓝2片、苦菊1棵、鸡蛋1个、甜橙1个、魔芋丝1盒、青虾5只
辅料：小番茄5个、鲜豌豆60克、苹果醋2大勺、蜂蜜2大勺、橄榄油1小勺、芝士粉适量、黑胡椒碎少许
8、锅内加水、盐烧开，倒入魔芋丝煮熟捞出过凉备用
9、随后倒入鲜豌豆和虾仁煮熟捞出过凉备用
10、小碗里加入苹果醋、蜂蜜拌匀
11、加入橄榄油调和均匀成为碗汁
12、除鸡蛋外的所有食材入碗，加入碗汁拌匀
13、最后加入鸡蛋，撒入芝士粉、黑胡椒碎即可食用
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
