大家好，今天小编来为大家解答口水牛肉这个问题，水牛肉和黄牛肉口感的区别很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
一、大厨教你做好吃的口水牛肉! *** 教程
香料：桂皮、沙姜、甘草、香叶、白芷、白豆蔻、八角、陈皮、葱节、肉蔻、姜块、麻椒、小茴香。
调料：花雕酒、盐、味精、鸡精、鸡油、大骨汤、胡椒盐、花椒盐
牛肉里加入葱姜、花雕酒、花椒盐 *** 均匀，腌制24小时后使用清水冲洗。将清水冲洗过的腌牛肉凉水入锅，开锅撇浮沫，捞出备用。热锅起油，下入姜片、小葱，炸香后捞出备用。汤锅里加水加入大骨，开锅后撇去浮沫，然后倒入鸡油滚煮180分钟后，捞出大骨，滤除杂质。汤中倒入炸好的葱姜，随即放入牛肉，等到开锅后加入盐、鸡精、味精，然后放入所有香料后继续炖煮40分钟，浸泡备用。
1.速冻牛肉要充分解冻，清洗无血水后，再腌制。
2.牛肉要凉水入锅飞水，这样牛肉卤完更加入味，不要水热以后再下锅。
3.卤好的牛肉一定要放凉后再片薄片，热的时候切容易破。
香料：白蔻、桂皮、小茴香、草果、八角、香叶、白芷、 *** 、香砂、花椒、白酒浸泡的紫草、蒜末、姜粒、去皮花生、白芝麻。
将二荆条辣椒泡6小时，泡好后剁成糍粑辣椒。
热锅倒入菜籽油，下入葱段炸香炸干后捞出留油。再倒入色拉油后，下入糍粑辣椒炸出香味，随后倒入所有香料，熬出香味后再加入紫草继续熬制30分钟，最后倒入蒜末、姜粒，飘香后滤渣盛出。倒入花生碎、白芝麻，冷凉后即可完成秘制红油。
1.紫草是为了增加颜色，不起提味作用。
2.姜粒，蒜末一定要最后加，增加红油的飘香感。
3.加花生，芝麻是为了让红油更加香醇。
香料：花椒、八角、小茴香、香叶、生蒜末、小香葱、青椒、胡萝卜片、芹菜、香菇、油炸大蒜、大葱、香菜、洋葱、姜片。
热锅烧水，倒入香料煮25分钟后下入除生蒜之外的所有辅料，开锅后倒入老卤汁，文火熬制10分钟后，加入生抽、老抽、 *** 、海米、一品鲜、美极鲜、鱼露。均匀后，加入鸡粉、味精、红糖，开锅后滤出所有辅料，最后倒入生蒜末即可出锅完成复合酱油的 *** 。
1.水烧开后再加入香料，用纱布包起来，一般能反复煮6-7次左右。
2.辅料煮熟后，料渣一定要过滤干净。
3.拍好的生蒜碎一定要出锅前放入，这样蒜香味更加浓厚。
4.可以多做出一盒备用，存放15天左右，味道不会挥发。
备好熟芝麻、花生碎、香菜、蒜茸适量、花椒粉、孜然粉。将卤制好的牛肉切片，要切薄。碗中倒入1汤勺复合酱油、2勺秘制红油，随后倒入麻油、味精、花椒粉、孜然粉，接着倒入花生碎，放入牛肉片，撒上蒜末、香菜末，拌匀装盘即可完成！
2.售卖时按斤称重，上述调料为1斤食材用量
二、口水牛肉的做法
1、食材：牛肉200g，鸡蛋20g，鸡毛菜15g，味精5g，小米辣10g，油5g，豆芽10g，胡椒粉5g，盐5g，生粉15g，干红辣椒10g，葱花5g，芝麻10g，花椒10g，火锅底料50g，蒜蓉15g，豆瓣酱30g。
2、将牛肉切成薄片，放到碗里，打入一个鸡蛋。
3、再加入适量的胡椒粉，盐，生粉，充分搅拌，备用。
4、锅里放油，加入小米辣，鸡精，豆芽和青菜进去翻炒片刻，捞出备用。
5、另起锅烧油，加入干辣椒，花椒，火锅底料以及豆瓣酱烧出红油。
6、加入适量的生抽和清水，大火烧开。
7、再把牛肉加进去，煮5分钟后，将牛肉汤倒在准备好的豆芽青菜上。
8、最后洒上一层葱花，干辣椒，以及芝麻上去，就可以了。
三、口水牛肉的做法 口水牛肉怎么做好吃
1、食材：牛肉200g，鸡蛋20g，鸡毛菜15g，味精5g，小米辣10g，油5g，豆芽10g，胡椒粉5g，盐5g，生粉15g，干红辣椒10g，葱花5g，芝麻10g，花椒10g，火锅底料50g，蒜蓉15g，豆瓣酱30g。
2、将牛肉切成薄片，放到碗里，打入一个鸡蛋。
3、再加入适量的胡椒粉，盐，生粉，充分搅拌，备用。
4、锅里放油，加入小米辣，鸡精，豆芽和青菜进去翻炒片刻，捞出备用。
5、另起锅烧油，加入干辣椒，花椒，火锅底料以及豆瓣酱烧出红油。
6、加入适量的生抽和清水，大火烧开。
7、再把牛肉加进去，煮5分钟后，将牛肉汤倒在准备好的豆芽青菜上。
8、最后洒上一层葱花，干辣椒，以及芝麻上去，就可以了。
四、冷菜口水牛肉怎么做
牛腱子，花生米，小葱，红油辣椒，五香粉，白糖，蒜泥，姜泥，香菜，芝麻。
1、牛腱子去血水后用葱姜和大料花椒煮上1到2小时。
2、炸花生米，小葱，香菜切末，蒜和姜压成泥后用煮牛肉的汤冲一下，这样姜蒜水会更香。
4、煮牛肉的水盛出一碗，依次放入红油辣椒，盐，姜蒜汁，白糖，五香粉拌匀。
5、把切好的牛肉片放入汤汁内，最后撒上花生米，芝麻和小葱香菜即可。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的口水牛肉和水牛肉和黄牛肉口感的区别问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
