大家好，今天小编来为大家解答开屏鱼这个问题，开屏鱼刀法图解很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、孔雀开屏鱼的介绍
孔雀开屏鱼是一道汉族传统名菜，属鲁菜系，此菜是春节节日年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑。其实就是清蒸鱼换了个模样啦，也早已不是啥新鲜做法，但是不管什么时候，这绝对是一个简单好做的宴客菜，鱼可以是鲈鱼、也可以是武昌鱼或桂鱼，以经验来看，武昌鱼因为鱼身宽，成型最漂亮，但是多半还是会选择刺相对要少一些的鲈鱼，造型的话也可以随自己喜欢，摆上其他的花样。
二、孔雀开屏鱼简介
1、在庆祝的年节里，一道充满喜庆氛围的菜肴备受瞩目，那就是备受青睐的孔雀开屏鱼。这道菜以鱼肉清蒸为主，保留了鱼本身的鲜美和嫩滑，让人回味无穷。它的独特之处在于将传统的清蒸鱼艺术化，赋予了新的视觉享受，尽管这种烹饪方式早已不是什么新颖之作，但它始终是宴请宾客时的得力助手。
2、在选择鱼类上，孔雀开屏鱼并不局限于单一品种。鲈鱼、武昌鱼或是桂鱼，都是常见的选择。根据经验，武昌鱼因其宽阔的鱼身，蒸制后呈现出的形态最为壮观，然而考虑到食用的便捷 *** ，鲈鱼因为刺少，往往更受青睐。至于鱼的摆盘，你可以根据个人喜好，发挥创意，添加各种装饰，使之更具观赏 *** 和艺术 *** 。
3、总的来说，孔雀开屏鱼是一道简单却能展现烹饪者巧思的佳肴，不论在哪个节日，它都能轻易成为餐桌上的亮点。无论是鲈鱼的鲜嫩，还是武昌鱼的壮观，都使得这道菜在传统与创新中找到了平衡，为每一次的庆祝增添一份美味的喜悦。
三、孔雀开屏鱼怎么切 孔雀开屏鱼的切法
孔雀开屏鱼的切法其实并不复杂，它只是看起来比较难而已，在切花刀的时候，从背部切开，然后保持腹部是连着的就可以了，再一点点拉开成一圈就完成了。
1沿着背脊下刀，切成均匀的小段，注意肚子不要切断，连接尽量少。
2在盘子上一片一片鱼肉分开，排出孔雀开屏的造型，鱼头从下颌处劈开，不要断，立于鱼身，尾巴稍微处理挨着鱼头码好即可。
2把鱼头部分与鱼尾剁下，取出鱼肚，洗净。
3从鱼背处下刀，中间脊背切断，鱼肚不切断，鱼尾切片。
提示：比较完美的孔雀开屏鱼是不能剖开鱼腹的，而是把鱼去鳞洗净以后，切掉鱼头，然后从切口处将内脏掏出来，再用流水将鱼腹内部冲洗干净。切孔雀开屏鱼的时候尽量切成1cm厚的薄片，而且要注意不能把腹部切断，这样才能做出漂亮的孔雀开屏鱼造型。
1.鱼去鳞，剁掉头尾(头留用)，剪掉鱼鳍。然后从头部的切口处掏出鱼肚内部的脏物，洗净沥干。买鱼的时候让店家刮掉鱼鳞就好了，千万不要划开鱼腹。
2.从头部开始，用刀从鱼背向鱼腹处切下去，但不要将鱼腹切断。刀口间隔0.5cm-1cm。一直切到鱼尾处。
3.切好的鱼均匀抹上盐，再洒上料酒，腌15分钟。
4.葱姜切丝，垫在蒸鱼的盘子底部。
5.放上腌好的鱼，整理成开屏状，鱼头放在前面。再在鱼身上摆上一层葱姜丝。
6.将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸5-7分钟，之后关火不开盖，再焖2分钟(虚蒸)。
7.蒸鱼的时候来调汁：将少许白糖、一点点胡椒粉、少许醋和蒸鱼豉油(主调料)拌匀，至糖基本溶化即可。
8.小心取出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁。在鱼身上均匀淋上调味汁。
9.锅中倒入适量油(炒菜量)，烧至六成热(可见有烟冒出)，关火。将油均匀淋在鱼身上。之后可以用红辣椒圈、香葱圈等装饰一下。
吃鱼的时候要注意因为鱼肉中含有很多的嘌呤物质，需要碳水化合物来分解，如果空腹吃鱼很容易导致体内嘌呤含量上升而引起体内的酸碱不平衡。更好是能够先吃米饭，来帮助分解鱼肉中的嘌呤物质。
刚杀的鲜活的鱼更好不要马上就吃。因为鱼肉会有一个排酸的过程，刚宰杀完的鱼体内可能会残留一些有毒物质还没有完全分解掉。一般说来小的鱼更好在杀完之后能够冷藏1~2小时，大的鱼冷藏时间应该更长。
生鱼片中可能会含有寄生虫，寄生虫对于冷、热的抵抗力都较差，在零下20摄氏度冷冻24小时后再吃能够将其中含有的寄生虫杀灭。
四、孔雀开屏清蒸鱼怎么做好吃呢
“才饮长江水，又食武昌鱼”，因为这句著名诗词，武昌鱼名扬四海。以前想吃武昌鱼，一定要到武汉才可以，现在，随着人工养殖的扩大和物流的发达，天天都能吃到武昌鱼。
我家是南北结合的家庭，长期在北方生活，所以特别喜欢吃各种红烧鱼，觉得有了酱汤特别是酱油的浸润，那鱼才香才不腥。后来跟南方的 *** 结婚了，家里的饮食也逐步由单一做法转为多种做法，像以前极少做的蒸菜也越来越多了，清蒸鱼也成了家里的常规吃法。
“孔雀开屏”造型似乎已经成了武昌鱼的经典造型了，但对我来说，这才只是之一次做。只能说，确实挺好看，但也挺考验刀功和 *** 的。因为要把鱼身剁成大小均匀且刀口整齐的段，所以一要刀快，二要手狠。缺了任何一条，那鱼肉的边缘都如悬崖峭壁般寒碜。
武昌鱼身型扁平，肉质鲜嫩，但是刺也不少，尤其是剁成这种造型后，小刺更觉多，所以吃的时候一定要小心。明知这样麻烦但还要做，除了尝试一下造型，再就是省时。把鱼切成1公分左右的段，增加了鱼肉受热的面积和空气循环，减少了鱼肉的厚度，因此只需要8分钟左右就能出锅了，而且也无需熬料汁，热油一泼，再淋些蒸鱼豉油，色香味俱佳的“清蒸孔雀开屏鱼”就闪亮登场啦！
【材料】武昌鱼1条，小葱叶适量，蒸鱼豉油适量，小米辣1个，热油适量
1.武昌鱼刮鳞、去鳃、去内脏、去腹内黑膜，里外清洗干净；
2.斩断头尾，用利刀从脊背向腹部方向将鱼肉剁成8毫米至1公分的段，腹处不切断；下刀要稳准狠，不拖泥带水，要保持切口整齐；
3.找个大点的深圆盘，将鱼身沿着圆盘摆成扇形，最后将鱼头竖着摆放在空白处，从上向下看真像是孔雀开屏；
4.蒸锅大火加热，水开后将鱼入蒸锅，盖上盖子，大火蒸8分钟；
5.将蒸出来的汤汁倒入小碗中，趁热喝掉不浪费；如果在蒸之前在鱼身上抹盐和料酒了，蒸出来的汤汁就直接倒掉不要；
6.将蒸鱼时切好的小米辣圈码放在每块鱼段顶端，再在鱼头和鱼身空白处撒一撮小葱叶，经过简单的搭配，白红绿灰，非常漂亮；
7.烧一点热油，从这边到那边，均匀地淋在鱼肉和葱丝上，激发出鱼肉和葱叶的香味；
8.最后在鱼肉间淋入蒸鱼豉油，上桌。
1.鱼块的数量不固定，越多越容易摆造型，也越漂亮；但宽度除了考虑造型外，也要考虑食用时的方便程度，因为越窄，刺就越不容易择出，特别是对咀嚼功能差的小朋友和老年人，不宜采用此 *** ；
2.卷曲葱丝的 *** 很简单：将数根小葱丝摞起来，再盘成圈，用刀侧切，再入凉水中浸泡一会儿，葱丝自然弯曲。
五、孔雀开屏鱼怎么打花刀怎么做
1.鱼去鳞，剁掉头尾（头留用），剪掉鱼鳍。然后从头部的切口处掏出鱼肚内部的脏物，洗净沥干。买鱼的时候让店家刮掉鱼鳞就好了，千万不要划开鱼腹
2.从头部开始，用刀从鱼背向鱼腹处切下去，但不要将鱼腹切断。刀口间隔0.5cm-1cm。一直切到鱼尾处
3.切好的鱼均匀抹上盐，再洒上料酒，腌15分钟
4.葱姜切丝，垫在蒸鱼的盘子底部
5.放上腌好的鱼，整理成开屏状，鱼头放在前面。再在鱼身上摆上一层葱姜丝
6.将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸5-7分钟，之后关火不开盖，再焖2分钟（虚蒸）
7.蒸鱼的时候来调汁：将少许白糖、一点点胡椒粉、少许醋和蒸鱼豉油（主调料）拌匀，至糖基本溶化即可
8.小心取出蒸好的鱼，倒掉蒸出的汤汁。在鱼身上均匀淋上调味汁
9.锅中倒入适量油（炒菜量），烧至六成热（可见有烟冒出），关火。将油均匀淋在鱼身上。之后可以用红辣椒圈、香葱圈等装饰一下
六、孔雀开屏鱼怎么切
1、比较完美的孔雀开屏鱼是不能剖开鱼腹的，而是把鱼去鳞洗净以后，按下图所示的 *** 切掉鱼头，然后从切口处将内脏掏出来，再用流水将鱼腹内部冲洗干净。
2、切孔雀开屏鱼的时候尽量切成1cm厚的薄片，而且要注意不能把腹部切断，这样才能做出漂亮的孔雀开屏鱼造型。
3、提醒：家庭 *** 孔雀开屏鱼的时候，为了能把鱼洗的更加干净些，还是用剖开鱼腹比较好一些。
4、2把鱼头部分与鱼尾剁下，取出鱼肚，洗净.
5、3从鱼背处下刀，中间脊背切断，鱼肚不切断，鱼尾切片。
七、孔雀开屏鱼的做法
导语：孔雀开屏鱼是一道特色传统名菜，属鲁菜系，此菜是春节节日年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑。其实就是清蒸鱼换了个模样啦，也早已不是啥新鲜做法，但是不管什么时候，这绝对是一个简单好做的'宴客菜，喜欢的朋友赶快学起来哦!
辅料：红辣椒适量、大蒜适量、葱适量、味极鲜酱油适量、白糖适量、 *** 汁适量、白糖适量、鸡精适量、食用油适量、料酒适量、姜适量、白胡椒粉适量
2、剁去头和尾，然后将鱼的内脏从头部掏出来清理干净。
3、将鱼切小片，保持肚皮地方不要切断连着使用。
6、将料酒、白胡椒粉、味极鲜酱油、鸡精、 *** 汁、白糖调成味汁备用。
8、将鱼摆在蒜片上面做好造型。
9、将味汁淋在摆好造型的鱼上。
10、将葱、姜和红辣椒圈摆放在鱼身上。
12、十分钟蒸结束后，放在锅内虚蒸两分钟打开锅盖端出来，最后放上绿色的葱叶装点。
13、另取锅具放火上，加入食用油，放入花椒粒炸香后，将花椒粒捞出来不用。
14、将热油浇在鱼身上，端桌即可食用。
1、蒸鱼一定要新鲜鱼，这样肉质鲜嫩丰美。
2、最后的热油，各家可以根据喜好自行选择浇还是不浇。
开屏鱼的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于开屏鱼刀法图解、开屏鱼的信息别忘了在本站进行查找哦。
