大家好，如果您还对什么是高汤不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享什么是高汤的知识，包括高汤对身体好 *** 问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
本文目录
一、高汤的熬制 *** 是什么
（1）滚水放入猪骨头，汆烫去血水与杂质；
（2）将汆烫过的猪骨头捞起冲洗，放入锅中再加入姜片、红萝卜、洋葱；
（3）将步骤2大火煮滚用捞油网捞起杂质，转中小火熬煮成高汤。
注意：猪大骨先用开水煮5分钟，煮出杂质及血水，将汤汁全部倒掉。煮好的猪骨用自来水冲洗净，全部入锅，加葱、姜、酒、水一起慢慢炖即成猪骨高汤。
材料：牛骨1500g，洋葱300g，玉米400g，姜200g，米酒1杯，水6000ml；
（1）牛骨洗净，放入沸水中汆烫去除血水；
（2）捞起做法1的猪大骨，以清水冲起干净备用；
（3）玉米洗净剥除叶子；姜洗净切片状，备用；
（4）将做法2的牛骨、做法3的玉米、姜片及所有调味料一起入锅煮至沸腾；
（5）转中小火继续炖煮约40分钟，过滤材料、捞除浮沫取汤汁即可。
材料：鸡架骨1200g、洋葱1个、红萝卜2根、水6000ml；
（1）将鸡架骨放入沸水汆烫后洗净备用，将洋葱及红萝卜切块（不要切得太小块避免熬煮时过于软烂分离）；
（2）加入6000ml清水，将洗净的鸡骨放入大火煮开，撇去浮沫；
（3）加入洋葱、红萝卜煮沸后转小火熬煮约2小时。
（4）关火过滤，只剩鸡汤， *** 即成炖鸡高汤。可用密封夹链袋冷冻保存。
二、熬制高汤是什么意思
1、高汤，是烹调中用到的重要调味料。熬制高汤是将水和各种骨头、肉类、蔬菜和香料一起煮成的汤，提取出其中的营养和口感，成为烹制汤、酱料等各种菜品必不可少的基础调味料。不同的骨头、肉类和蔬菜所熬制出来的高汤口感和营养也有所不同，因此熬制好的高汤能够增加各种菜品的口感、味道和营养。
2、熬制高汤的 *** *** 并不复杂，但需要耐心和时间。通常，熬制高汤需要进行6-8个小时的缓慢煮制，让水和各种原料充分融合，提取出其中的营养和口感。首先，需要将骨头和肉类中的血水清洗干净，然后在大火上煮沸，撇去表面的浮沫，加入各种蔬菜和香料，中小火继续煮制至浓稠、汤色乳白即可。
3、熬制好的高汤作为重要的基础调味料，可以增加各种菜品的口感、味道和营养，是许多菜品不可或缺的调味料。在西餐中，汤类菜品如浓汤、清汤等都需要用到熬制好的高汤作为重要的调味料，而在中餐中也有很多菜品需要用到高汤来提升口感和香气。高汤熬制的时间越长，营养成分也越丰富，所以在煲粥、煮面、炖肉等菜品中加入高汤，不仅可以增加菜品的口感，也可以增强营养价值。
三、高汤用什么骨头熬的 熬高汤的骨头怎么处理
我们都知道，高汤是比较常见的一种汤料，它可以做各种各样的美食，很多人都会都会在家熬高汤。熬高汤一般都是用猪骨头和鸡骨头，熬制之前一般都是要处理的。那么熬高汤的骨头怎么处理好呢？下面让我们具体来看看吧！
①【浸泡去血水】：新鲜买回来的骨头表面的肉或者内部都会带有较多的血水，这些是腥味的来源之一，骨头先砍成大块，然后用清水浸泡，清水中加入少量，浸泡两个小时，让骨头中的血水排出，中途要常换水，直至浸泡出来的水变的清澈。然后接着下一部工序。——（加入少许的白醋可以软化食材使血水更好的排出）
②【骨头焯水】：骨头经过浸泡已经去掉了一部分的血水，但是还没有完全去除的还要经过焯水，骨头冷水下锅加入花椒、料酒（ *** 骨用高度酒）、生姜一起冷水下锅焯水5分钟，煮的过程中会出现较多的浮沫，这些白沫就是骨头中无法排出的血水，冷水下锅可以使骨头中的血水慢慢析出，切勿水煮开了再下入骨头，因为食材遇到高温表面的毛孔就会瞬间收缩，这样血水就会无法排出了，最后就会影响一锅高汤的味道。焯水好的骨头捞出然后再清洗干净，把骨头表面的浮末完全清洗掉再去 *** 下一步工序。
骨头经过 *** 前的去腥味处理只是去掉了其中的一部分异味，有些食材基于自身的特 *** 就是带有腥味是无法去除的，举个例子：比如说鱼它本来就是很腥的食材，要想去腥只能加入一些去腥的材料把腥味覆盖住就行。熬制骨头高汤也是如此，想要覆盖住高汤中的异味那就只能加入去腥的材料去覆盖，熬制猪骨头高汤只要加入生姜再搭配大葱味道就已经非常不错了，因为本身猪骨头这些食材的异味就不算大，只需加入生姜去腥调味就可以。
一些牛骨、羊骨这些自身异味本来就较大的食材，所加入的材料与猪骨的就不一样了，要想淡化这些异味除了生姜还可以加入熬制高汤的香料有：陈皮、白胡椒粒、白芷，这三样比较适合于加入到牛骨、羊骨高汤中，只需要加入其中一样就可以，而且所加入的份量不能多要不然容易串味。
熬制牛骨、羊骨除了可以加入以上三样香料外，其中还有一样是必不可少的那就是白萝卜，在熬制牛骨、羊骨高汤的时候，加入白萝卜起到关键的作用，白萝卜不仅可以使熬制出来的汤味道更好，而且白萝卜还有吸附的作用，可以吸附汤中的腥膻味，这样牛骨或羊骨的高汤味道才更好，而白萝卜所加入的份量不能过多（50斤水加两斤白萝卜），加多了会使熬制出来的高汤带有浓浓的萝卜味，白萝卜建议去皮后整条加入熬制一个小时就可以。
炖高汤一般用鸡或者大骨头做的比较多，要用冷水，水面盖过里面的食物，加料酒去腥味，更好不要放葱姜等味道比较大的调料食材，会把高汤的原味盖过去，把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火，一直炖到骨酥肉烂，关火。然后把汤沥出来，放凉以后把凝固在最上边一层油去掉，就可以做出来一份清爽可口的高汤了。
1.熬制高汤不能提前加盐，盐一定要在最后才添加，如果提前加盐那么食材中的蛋白质就会提前凝固，这样骨头中的味道就会出不来，最终导致熬出来的高汤味道不够浓郁。
2.熬制高汤加入骨头可以使汤的浓度和香味更好，但是只有骨头是不够的，高汤还需要带有鲜味其中 *** 鸡或者鸡骨架就是很好的食材，搭配来熬制味道才会更鲜香，熬制高汤所加入的食材总的一句话来概括“高汤无骨不浓，无鸡不鲜、无鸭不香、无皮不稠”，根据所需的高汤搭配所需的食材丰富口感，这才是熬制高汤的目的。
3.熬制高汤切勿加入一些大料（八角、香叶、桂皮、草果等），这些大料虽然是够香，但是味道较大，把握不好份量容易使高汤发苦，影响一锅高汤的味道，而且加入这些大料会使高汤的汤色变的发暗，所以不能加入这类味道较大的香料。
4.熬制高汤火力的把控很关键，直接影响到一锅高汤的味道是否浓郁，火力开的太大也不行，汤容易挥发掉，一般控制在可以令汤翻滚的状态就可以，这样熬制出来高汤色泽浓白、口感醇厚这样的高汤称之为“浓汤”。如果是熬制清汤那火力的控制又不一样了，清汤靠的是长时间的慢煨出味，汤面不能出现大的翻滚（似开不开的状态），微火慢煨6个小时，这样熬出来的高汤汤色清澈明亮，但又不缺失味道，这样的高汤也是较为受欢迎，最常用的就是牛骨清汤了。
5.很多商家都会觉得一锅高汤的成本很高，一大锅骨头，其实里面有些骨头是可以熬制多次的（一般三次更换），如果味道不够浓再加入新的骨头循坏使用减少开支，一些鸡骨架、 *** 鸡等软 *** 的食材长时间的熬制就会变烂，熬出味后就要捞出丢掉，以免在里面浸泡的时间长反而使汤变的浑浊。
四、高汤如何熬制才香熬制高汤的步骤是什么
1、煮开水后，烧旺火，放入骨头煮两三分钟，将血末煮出。然后捞出骨头彻底冲洗干净。
2、重新接水，放入骨头，为了保持原味，我只放了两片姜去腥。中火烧开后，再掠去浮末，然后转小火慢煮两个到两个半小时后，转中小火保持汤水微微沸腾的状态滚20分钟，这样汤会更白些。
3、汤彻底凉后，捞出骨头，将一个个保鲜袋子分别套在一个个碗或者塑料盒上。
4、将汤过滤，滤去肉渣和杂质后，把汤入包着碗的保鲜袋子中，每个袋子中倒入的量刚好是你每次做汤时需要的量。把袋子系个扣子。
5、连着碗一起放入冰箱里冷冻。这样可以确保袋子不会被汤撑得变形而受力破裂。
五、熬高汤加什么又浓又香 高汤熬制有什么技巧
我们都知道，高汤是比较常见的一种汤料，外面很多餐厅和面馆里面都会用高汤做美食小吃，味道鲜美，深受人们喜欢，有些 *** 会自己在家熬制高汤，但是，熬出来的高汤没有餐厅里面的好。那么熬高汤加什么会浓白呢？下面让我们具体来看看吧！
熬一锅高汤可以加入太多的配料，最后选择哪种食物是要看成本的，一般可以总结为一句话:高汤无鸡不鲜、无骨不浓、无鸭不香，无皮不稠。用鸡是汤味醇厚的关键之一，除了用新鲜的鸡到提鲜之外，一些好的高汤也会加入金华火腿，大地鱼干来搭配熬制，这样汤的味道是非常鲜香的，醇厚的，但是成本高，比较高档的菜才会用到，如果是面馆的高汤用 *** 鸡或者鸡骨就足够了。
可以选用的是筒骨的部位熬制，因为筒骨中含有大量的骨髓，骨髓中的蛋白质颗粒在很长一段时间内它会产生乳化的过程，将颗粒与汤混合，汤就会变得芳香浓厚，如果是炖过的牛骨头汤也可以适当的搭配一些牛油，从而达到更浓白的效果。
汤料要达到浓稠的状态是很重要的，要控制火候，总结一句话:“大火出浓汤、小火出清汤”，如果是熬高汤，一定要翻滚的状态下长时间熬制，煮久了汤的味道会更浓，如果是微滚的状态下熬制，那么就算时间再长也不能达到浓郁的效果，所以把汤料分为清汤和浓汤，根据自己的需要把握火来煮。
食材准备：猪大骨（筒骨更佳）、老姜、大葱、奶粉
1、选择猪筒骨，把血水漂洗干净，先焯水，水开后将筒骨捞出来用温水清洗一下。
2、重新加清水，放几片姜片和大葱段。水必须一次 *** 加够，因为熬汤最忌讳的，就是中途还要加水，即便不得不加，也只能加开水，不要加冷水。不仅 *** 营养，也影响最后熬出来的汤色不够浓不够白。
3、如果想要汤色够浓够白，就要保持火稍微大一点，沸腾翻滚的状态，行业内有句话叫“大火出浓汤，小火出清汤”。
4、水开后，还可以加少量的奶粉进去，快速搅拌均匀。
1、一次 *** 加够水，千万不要中途续加。
2、保持持续的高温状态，小火慢熬的方式可完全不适合骨头高汤。
3、中途也更好不要再加任何调料，盖好盖子，直接到最后出锅。
好了，关于什么是高汤和高汤对身体好 *** 问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
