大家好，今天给各位分享炖生敲的一些知识，其中也会对淮扬菜炖生敲进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
一、炖生敲是什么
4.将鳝鱼放砧板上，用刀在头部剁一刀，立即用刀尖顺鳝鱼腹部剖开，去掉内脏，洗净沥干；
5.斩去鳝鱼头，用刀尖沿脊背骨向下划开，用手铲去掉脊骨，用木棒排敲鳝鱼肉，改刀成5.6厘米长斜块，洗净沥干；
6.用刀在猪肉上直剞几刀，再横切成片，使之成为鸡冠形；
7.炒锅上火，舀入花生油，烧至六成热，将鳝鱼放入，炸至呈银炭色，起“芝麻花”时，捞出；
8.将蒜瓣放于油锅略炸，见色黄立即捞出沥油；
9.砂锅置于火上，将鳝块、肉片、蒜瓣放入，加葱段、姜片、肉清汤，上旺火烧沸后，撇去浮沫，用微火炖至鳝肉发松时，加酱油、料酒、绵白糖，继续炖至鳝块酥烂，离火，拣去葱、姜；
10.炒锅上火，舀入熟猪油烧热，放人葱姜炸出香味后捞出，将油倒入砂锅内即成。
4.将鳝鱼放砧板上，用刀在头部剁一刀，立即用刀尖顺鳝鱼腹部剖开，去掉内脏，洗净沥干；
5.斩去鳝鱼头，用刀尖沿脊背骨向下划开，用手铲去掉脊骨，用木棒排敲鳝鱼肉，改刀成5.6厘米长斜块，洗净沥干；
6.用刀在猪肉上直剞几刀，再横切成片，使之成为鸡冠形；
7.炒锅上火，舀入花生油，烧至六成热，将鳝鱼放入，炸至呈银炭色，起“芝麻花”时，捞出；
8.将蒜瓣放于油锅略炸，见色黄立即捞出沥油；
9.砂锅置于火上，将鳝块、肉片、蒜瓣放入，加葱段、姜片、肉清汤，上旺火烧沸后，撇去浮沫，用微火炖至鳝肉发松时，加酱油、料酒、绵白糖，继续炖至鳝块酥烂，离火，拣去葱、姜；
10.炒锅上火，舀入熟猪油烧热，放人葱姜炸出香味后捞出，将油倒入砂锅内即成。
活大鳝鱼1000克，猪肋条肉60克，酱油适量，姜葱适量，白糖适量，料酒适量，蒜瓣适量，熟猪油适量，花生油适量，肉清汤适量。
1.鳝鱼活杀，去头尾，骨刺、内脏，用木棒排敲脊肉，切成6厘米长的斜块，洗净沥干。猪肉切成鸡冠形肉片。
2.炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至八成热，放入鳝块，炸至肉呈银灰色捞出；蒜瓣入油锅中略炸，色黄时即捞出。
3.将鳝鱼块、肉片、蒜瓣驶入砂锅，加葱姜、肉清汤，用旺火烧沸，撇去浮沫，移至微火炖至鳝肉发松时，加酱油、料酒、白糖，再炖至鳝块酥烂，拣去姜葱。
3.炒锅置火上，放熟猪油烧热，下姜葱炸出香味，捞出姜葱，将油倒入砂锅即成。
主料：生鱼1条，木瓜1小个，杏仁2钱，红枣4粒，姜2片，酒1大匙，盐1茶匙，开水5杯。
1）生鱼洗净，切两段，每段再横切相连之小段，放入开水中快速氽烫过捞出。
2）将生鱼、杏仁、红枣、姜片及（1）料放入炖盅内，以电锅或蒸笼先蒸半小时。
3）木瓜去皮，去籽后切块，放一入盅内再蒸10分钟即可盛出食用。
主料：里脊肉 *** 克，熟五花肉 *** 克，酸菜1袋，水发木耳50克，泡椒丝10克，姜片，葱段，豆瓣酱，精盐，料酒，味精，白糖，干淀粉，鲜汤，色拉油各适量。
1.里脊肉切成厚片，入盆，加入精盐、味精、胡椒粉拌匀，腌约10分钟，再沾匀干淀粉，放在菜墩上捶成薄片，然后切成小块待用；熟五花肉切成长5厘米、宽3厘米的薄片；酸菜切丝，再与水发木耳一起入锅煮熟。
2.净锅上火，注入色拉油烧热，投入姜片、葱段爆香，随后下入泡椒丝和豆瓣酱炒出色，加入酸菜、木耳和五花肉炒匀，加入料酒，掺入鲜汤，炖约5分钟后，放入里脊肉片炖熟，调入味精，起锅盛入汤内，即成。
五洋片75克，油菜心1棵，冬瓜50克，火腿50克调料精盐、味精、高汤各少许
1、五洋片用清水发透，上笼蒸熟。
2、冬瓜挖球，火腿切片，放入盅内，盖上鱼翅，注入高汤，调味，炖透。
3、油菜心削好，焯水，放入鱼翅盅内。
用料原材料：丝瓜80克，木耳50克，生鱼300克，姜块10克，清汤800克，色拉油800克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。
1、将生鱼宰杀斩块，木耳汆水，丝瓜切条，姜切片待用。
2、净锅上火，放油，将鱼炸至金 *** 捞出控油。
3、净锅上火，放入清汤、姜片、木耳、丝瓜、生鱼，大火烧开转小火炖30分钟调味即成。
丝瓜对发热烦渴、乳汁不通、带下、血淋等都有相当的食疗功效，还具有通经活络的作用。
生鱼适用于病后、术后、产后补虚，又用于水肿、维生素B，缺乏、湿痹、 *** 不利、 *** 不调、经多带下、腰酸腿软、疥癣、痔疮等症。
用料原材料：生鱼350克，芍 *** 10克，甘草10克，姜10克，色拉油800克，奶汤1000克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克。
1、将生鱼宰杀斩件制净，芍 *** 、甘草洗净备用，姜切片待用。
2、净锅上火，放入色拉油将生鱼炸至金 *** 控净油。
3、净锅上火，放入奶汤、生鱼、芍 *** 、姜片、甘草，大火烧开转中火炖30分钟调味即成。
甘草 *** 平，可去邪热、坚筋骨、健脾胃、长肌肉，有调补之功。
生鱼适用于病后、术后、产后补虚，对于水肿、维生素B1缺乏、湿痹、 *** 不利、 *** 不调、经多带下、腰酸腿软、疲癣、痔疮等症有一定的食疗功效。
一般人群皆可食用，胃肠积滞患者不可多食。
大蒜60～90克，生鱼（乌鱼） *** 克。
大蒜剥去皮，生鱼去肠杂洗净，放瓦锅内，加适量清水，隔水炖熟，不加调料。
取生姜放入1个猪肚内，加水适量炖至烂熟，分2次食用。
青头公鸡1只，食盐少许，生姜片500克。
取青头公鸡杀后去毛及内脏，洗净炖清汤，加水炖熟去浮油，饮汤食肉。
二、炖生敲有哪些简单的做法
1、炖生敲是一道传统的中华美食，以鸡肉为主要食材，搭配多种调料和佐料，经过炖煮而成。这道菜品口感鲜美，营养丰富，适合家庭聚餐或者节日宴请。下面是一种简单的炖生敲做法：
2、鸡肉（更好选用三黄鸡或者土鸡）：1只
3、将鸡肉清洗干净，剁成块状，用冷水浸泡一会儿，去除血水。
4、锅中加水烧开，放入鸡块，加入几片姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约3-5分钟。
5、将焯过水的鸡块捞出，用清水冲洗干净，去除血沫和杂质。
6、锅中加入适量的清水，放入处理干净的鸡块，再次加入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒和 *** 。
7、大火煮开后转小火慢炖，期间可以根据个人口味适当调整调料的分量。
8、炖至鸡肉熟烂入味，汤汁浓郁即可。期间可以适当翻动鸡块，使其受热均匀，更好地吸收调料的味道。
9、出锅前尝一下味道，根据个人口味调整盐分。
10、将炖好的生敲装盘，撒上葱花点缀，即可上桌享用。
11、选择新鲜的鸡肉，肉质更加鲜嫩。
12、炖煮时保持小火，可以使鸡肉更加入味，肉质更加酥软。
13、根据个人口味，可以适当增减辣椒和花椒的用量，也可以加入其他喜欢的调料。
14、炖煮过程中要注意观察水量，防止烧干，可以适时添加开水。
15、总之，这种炖生敲的做法简单易学，不需要太多复杂的技巧，只要掌握好火候和调料的配比，就能做出一道美味的家常菜。无论是平日的家庭餐桌，还是节日的宴请，炖生敲都是一道不错的选择。
三、炖生敲怎么做
辅料：猪肋条肉（五花肉） 100克
调料：小葱 10克大蒜 50克料酒 30克姜 10克猪油（炼制） 60克白砂糖 10克酱油 40克花生油 80克各适量
4.将鳝鱼放砧板上，用刀在头部剁一刀，立即用刀尖顺鳝鱼腹部剖开，去掉内脏，洗净沥干；
5.斩去鳝鱼头，用刀尖沿脊背骨向下划开，用手铲去掉脊骨，用木棒排敲鳝鱼肉，改刀成5.6厘米长斜块，洗净沥干；
6.用刀在猪肉上直剞几刀，再横切成片，使之成为鸡冠形；
7.炒锅上火，舀入花生油，烧至六成热，将鳝鱼放入，炸至呈银炭色，起“芝麻花”时，捞出；
8.将蒜瓣放于油锅略炸，见色黄立即捞出沥油；
9.砂锅置于火上，将鳝块、肉片、蒜瓣放入，加葱段、姜片、肉清汤，上旺火烧沸后，撇去浮沫，用微火炖至鳝肉发松时，加酱油、料酒、绵白糖，继续炖至鳝块酥烂，离火，拣去葱、姜；
10.炒锅上火，舀入熟猪油烧热，放人葱姜炸出香味后捞出，将油倒入砂锅内即成。
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