大家好，关于醋椒鱼很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于醋浇鲈鱼怎么做的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、如何做醋椒鱼
1、原料：鳜鱼（或鲈鱼或草鱼）1条，鸡汤1000克，葱10克，姜末5克，香菜10克、醋50克，绍酒10克，味精2.5克，白胡椒粉2.5克。
2、将鳜鱼洗净，用开水烫一下，切十字花刀。
3、香菜洗净，切成长2厘米的段；葱一半切成3厘米的细丝，一半切成末。
4、油倒入炒锅，置旺火上烧热，依次放入胡椒粉、葱末和姜末，煸出香味后，倒入鸡汤，下黄酒、盐和味精。同时将鳜鱼放入另一只开水锅里烫4-5分钟，使刀口翻起，并除去腥味。
5、将鱼捞起，放入鸡汤锅内烧开，微火炖15-20分钟，待汤烧开后，移到微火上，约炖20分钟，放入葱丝、香菜段和醋，再淋香油即成。
二、醋椒鱼汤的做法窍门
1.烹饪醋椒鱼汤时，应使用“二汤”（头汤兑水熬制），这样做出的汤更为浓郁，能够盖过鱼鲜的味道。
2.若使用清水，则汤会显得淡薄，口感不佳。醋和胡椒的用量需恰到好处，以达到微酸微辣的口感。
3.鱼应先略煎，然后加入薄汤，用大火煮沸，以保持汤的白色和鲜味。
4.醋椒鱼汤要烫口饮用，这与“一热顶三鲜”的理念相契合，能够提升汤的口感。
5.“明炉醋椒鳜鱼”是受到大众喜爱的汤菜，在饭桌上非常受欢迎，无论在哪个时间段都能端上桌。
6.它可以在冷菜后开胃，热菜或烤鸭后消食解腻，餐后饮用还能解酒。
7.在寒冷的天气里，即使没有大肉，也不能没有大鱼。而有了大鱼，就一定要来一份“明炉醋椒鳜鱼”。
8.这份汤菜带给人们的是酣畅淋漓的口感和滋润的享受。一锅热腾腾的醋椒鱼汤，不仅暖胃，也温暖人心。
三、醋椒鱼肚
目前，美食界听说过醋椒鱼，没有听过醋椒鱼肚。
醋椒鱼是山东济南地区汉族传统名菜之一，处于一道传统鲁菜，另外北京菜中也有此菜。因其颜色素雅、鱼肉鲜嫩、汤味浓郁、微带酸辣，深受百姓喜爱。是平常百姓餐桌上和招待宾朋的美味佳肴。
原料：鳜鱼（或鲈鱼或草鱼）1条，鸡汤1000克，葱10克，姜末5克，香菜10克、醋50克，绍酒10克，味精2.5克，白胡椒粉2.5克。
1、将鱼洗净，用开水烫一下，切十字花刀。
2、香菜洗净，切成长2厘米的段；葱一半切成3厘米的细丝，一半切成末。
3、油倒入炒锅，置旺火上烧热，依次放入胡椒粉、葱末和姜末，煸出香味后，倒入鸡汤，下黄酒、盐和味精。同时将鳜鱼放入另一只开水锅里烫4-5分钟，使刀口翻起，并除去腥味。
4、将鱼捞起，放入鸡汤锅内烧开，微火炖15-20分钟，待汤烧开后，移到微火上，约炖20分钟，放入葱丝、香菜段和醋，再淋香油即成。
这道醋椒鱼鲁菜中的 *** 菜，鱼不过油，清鲜爽嫩，别具一格。
四、醋椒鱼的烹调 *** 是什么
醋椒鱼是一道著名的川菜，下面是醋椒鱼的传统烹调 *** ：
-料酒、盐、姜片、葱白、醋、米醋、糖、生抽、老抽、胡椒粉、色拉油、豆瓣酱、干辣椒、八角、香叶、花椒、生姜、蒜
1.草鱼去鳞除内脏后，洗净晾干，斜着切成块，用盐、料酒腌制十五分钟；
2.热锅油热，放入姜片和葱白进行爆香，加入切好的辣椒、花椒、香叶和八角炒出香味，然后倒入豆瓣酱，翻炒香；
3.放入姜片和蒜拍碎的蒜末，炒香后加入鱼块快速翻炒至鱼肉发白；
4.加入水烧开后加入盐、糖、老抽、生抽、胡椒粉同炒均匀；
5.加入醋和米醋，快速翻炒至鱼块呈半透明，关火后淋上热油即可。
这样做出来的醋椒鱼汁汁鱼肉鲜嫩、味道浓郁，清爽可口，不仅下饭好吃，还能去除油腻，消食润肠。
五、什么是一鱼四吃
致美楼的一鱼四吃（红烧鱼头、糖醋瓦块、酱汁中段、糟溜鱼片）和烩两鸡丝（生鸡和熏鸡，红白相映）为享誉京城的两道名菜。辞书专家刘叶秋先生当年曾作诗赞道：“四作鱼兼烩两丝，斋名致美味堪思。”
《都门琐记》中对此也有记载，称致美斋以一条鱼做出四种吃法而闻名，头尾红烧改清煮做汤；中段鱼身，从中间鱼骨处劈成两半，一片糖醋，一片糟溜；鲤鱼的鱼子，营养丰富，可单独红烧。
其中尤以 *** 便宜的红烧鱼头更受欢迎。红烧鱼头是用青鱼头切块，不用酱油，而用红曲、香糟、绍酒等收汁，颜色绛红，骨融肉嫩，满口余香。
原料：草鱼1尾（俗称厚鱼，约重1 *** 克）。洗净后，将鱼头及鱼的2/3处切下。头尾清蒸；中段的肉较厚，可作熏鱼及番茄鱼条的原料。鱼的下脚料（即片下鱼肉后的鱼排），可作醋椒鱼汤。
清蒸鱼、上海熏鱼、番茄鱼条、醋椒鱼汤的 *** *** 如下。
原料：鱼头及带尾的半条鱼，葱、姜，香菜，纯生油。
调料：蒸鱼豉汤（ *** 李锦记为好，超市有售）100克。
1.先去鳞及鳃、内脏，再从鱼的背部横片一刀，鱼的两面打花刀。鱼的内外抹黄酒、盐及少许淀粉，腌渍半小时入味。
2.姜去皮，切细丝，放在鱼身上的刀口处。上屉蒸10分钟，千万不可过火，否则，味道全到汤汁里去了。广东人的要求是鱼肉不能发白，略带青头即可，靠鱼骨处还带有血色。这样的清蒸鱼，味道是最鲜美的。
3.鱼蒸熟后，把蒸出的汤汁全部倒掉，以保证清蒸鱼绝对没有鱼腥味。
4.将香葱切细丝，撒在鱼身上，并撒一些香菜段。从鱼头到鱼尾，浇满蒸鱼豉油备用。
5.炒勺上火，放适量的纯生油（切勿用烹调油或别的油。否则，就不是粤菜的味道了）。油烧热后，从头至尾，全部浇在鱼上，油要热，倒油时要出响声并嗅出葱香味。
成菜特点：葱香鱼嫩，造型及色泽美观，醇香可口。
原料：鱼中段的一面，（必须用草鱼。如肉太厚可片成两片），烹调油500克。
调料：葱姜丝、酱油、黄酒、白糖、胡椒粉、香油各适量。
1.将鱼片成均匀的瓦块状放入容器中，加入葱姜丝、酱油（少许）、醋、盐（少许）、黄酒、五香粉腌渍2~4小时入味。腌渍好后，将葱、姜丝择出，并用水把酱油、五香粉迅速洗掉。否则，做出的鱼色泽过深。
2.炒勺上火放油，以宽油烧成六成热，放入腌渍入味的鱼块炸熟。要求漂起后外皮硬、鱼质里嫩、色泽金黄时捞出控油备用。
3.炒勺内打底油，葱姜丝炝勺，加酱油、白糖、黄酒（1∶1∶1）、五香粉、白胡椒，烧开后放入炸好的鱼块儿，使调味汁吸收和蘸挂在鱼块儿上，淋香油出勺。冻后改刀切成均匀的条或小片装盘。
成菜特点：色泽金红明亮，咸甜甘香，越嚼越香。
注：如不制调味汁而用蚝油加白糖、胡椒粉炒汁，加香油后滚在鱼上，则可制成粤式熏鱼。
原料：草鱼中段的另一面，松红少许。
调料：盐、白糖、番茄酱、白醋、葱姜条、水淀粉、面粉适量。
1.将鱼先片成大薄片（如鱼肉太厚，可片成两片），再切成鱼条放入容器中，加入盐、黄酒，腌渍1小时入味。
2.将鱼条挂上糊，淀粉与面粉比例为1∶1。把面粉先放入水淀粉中，糊要稠一些。然后，放入腌渍好的鱼条，用手抓匀。
3.炒勺上火，放宽油烧出六成热时，分散地下入鱼条。炸熟时捞出晾凉后，再复炸一次，即成酥脆的鱼条。
4.用小碗1个，加盐、水淀粉、白糖、白醋（糖与醋的比例为1∶0.8，糖稍多于醋，即成可口的糖醋汁）制成调味汁。切记必须用白醋而不能用米醋，才能制成粉红色透明的芡汁。
5.勺内打底油，下入葱姜条炝勺后放入番茄酱以小火煸炒一下，以去其异味并煸出红的色素，才能增加鱼条的色泽。
6.下入小碗中的调味汁，烧开后即成稍薄的芡汁。最后，将炸成的鱼条放入，迅速翻炒出勺装盘并将炸熟的松红撒在鱼条上。
成菜特点：色泽粉红透亮，鱼条脆松红香，为下酒佐餐的佳肴。
原料：以上一鱼三吃的下脚料（鱼排）。
调料：盐、味精、胡椒粉、葱姜丝、醋、香菜末各适量。
1.炒勺上火放底油，葱姜丝炝锅，煸胡椒粉，放水烧开，下入鱼排，加盐、味精。用微火将鱼汤熬成奶白色。
成菜特点：味道鲜美，清淡可口，营养丰富。
六、醋椒鱼怎么做
原料：鳜鱼（或鲈鱼或草鱼）1条，鸡汤1000克，葱10克，姜末5克，香菜10克、醋50克，绍酒10克，味精2.5克，白胡椒粉2.5克。1、将醋椒鱼
鳜鱼洗净，用开水烫一下，切十字花刀。
2、香菜洗净，切成长2厘米的段；葱一半切成3厘米的细丝，一半切成末。
3、油倒入炒锅，置旺火上烧热，依次放入胡椒粉、葱末和姜末，煸出香味后，倒入鸡汤，下黄酒、盐和味精。同时将鳜鱼放入另一只开水锅里烫4-5分钟，使刀口翻起，并除去腥味。
4、将鱼捞起，放入鸡汤锅内烧开，微火炖15-20分钟，待汤烧开后，移到微火上，约炖20分钟，放入葱丝、香菜段和醋，再淋香油即成
1."醋椒鱼"是一汤菜，以丰泽园饭庄做得最出名。早年间，丰泽园店备有几个大木盆，养着许多活鱼，专为烹饪醋椒鱼、酱汁活鱼"等菜之用。
2. *** "醋椒鱼"，鳜鱼、草鱼、青鱼均可，但必须是活鱼，讲究现杀现做。
3.此菜鱼肉鲜美，汤色乳白，酸辣开胃，解酒醒腻。
七、醋椒鱼肉汤怎么做才好吃
材料：红烧鱼半条，豆腐半盒，香菜段半杯，葱2根，姜1片调味料：酒半大匙，酱油1大匙，镇江醋2大匙，胡椒粉1/4小匙，麻油半小匙
1.将1根葱切段，另1根切成葱花，豆腐切片，姜切片，香菜切小段备用
2.取一个汤碗，放入镇江醋、胡椒粉、麻油、葱花和香菜段备用
3.起一油锅，先爆香姜片和葱段，放入鱼，淋入酒和酱油，将鱼翻面吸附酱汁后，倒入水，挑掉姜片和葱段，待汤汁滚起后放入豆腐片再次煮滚，将鱼汤冲入碗中即可完成
文章到此结束，如果本次分享的醋椒鱼和醋浇鲈鱼怎么做的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
