很多朋友对于羊腿 *** 和羊肉前腿和后腿 *** 不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、羊腿烹饪 ***
羊腿的肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一。来跟我一起学习做吧!
1、羊腿上均匀的抹上盐、黑胡椒碎、迷迭香、孜然料、百里香、花椒粉，然后给羊腿***，使腌料充分渗透进入羊腿;
2、羊腿腌好后，放入烤箱中层上下火200度，先烤30分钟。要像 *** 里那样把羊腿放在烤架上，下层放烤盘，烤盘上垫锡纸接油，不然烤箱弄的很脏不好清理了;
羊腿肉1000g，青柠叶10g，老姜15g，柠檬草2根，蒜2瓣，香菜50g，青柠檬2个，朝天椒2个，盐2茶匙***10g***，橄榄油3汤匙***45ml***，椰汁一罐
将青柠叶用手撕成片。老姜随意切成 *** 。柠檬草切去上面的叶子，只将根部留用，用刀将柠檬草根部拍碎，再用刀切成碎末。蒜拍碎。香菜切段***留下少许香菜叶做装饰用***。青柠檬切成角状。朝天椒斜切片。
将青柠叶、老姜片、柠檬草碎、蒜碎、香菜段、青柠檬角、7g盐和30ml橄榄油一起放入研钵中，再放入一半量的朝天椒片，一同研成绿咖哩酱***也可将所有原料放入食品加工机中，稍稍搅打均匀即可***。
将搅拌好的绿咖哩酱用手均匀地涂抹在羊肉上，再将调好味的羊肉用锡纸包裹好，放入预热好的烤箱中，烤制1个小时。烤好后，将羊肉从烤箱中取出，烤盘中余下的烤肉汁留用。
将羊肉切成2-3大块，放在预热好的烧烤架上，再烤制10-15分钟。烤制期间要经常翻动羊肉，翻面后，可将烤盘中余下的烤肉汁用刷子刷在羊肉上，以增加羊肉的风味。待羊肉外皮烤至焦脆即可。
将余下的烤肉汁倒入小锅中，再将椰汁倒入，搅拌均匀，调入余下的3g盐，待烤肉汁烧开后，盛入盘中。
烤好的羊肉切成1cm厚的 *** ，盛入装有肉汁的盘中，将余下的朝天椒片、15ml橄榄油和香菜叶撒在切好的烤肉上，即可。
如果没有青柠叶，可以用青柠皮碎代替，只需将青柠檬的皮用擦子擦碎，即可使用。
配料：羊腿，炖肉料包，烧烤粉，洋葱，孜然，植物油，盐
2.把羊腿放入高压锅，加冷水和炖肉料包，中火煮20分钟，以开锅来计算时间
3.煮好的羊腿放在案板上，切几刀，趁热时将烧烤调料倒在羊腿上，进行***约10分钟，让所以的肉都沾到调料
4.洋葱洗干净，切好在将撮好调料的羊腿放在一起，拌均匀，撒一次孜然，腌制2到3小时
5.腌好的羊腿，放入烤盘，烤箱预热200度中层烤15分钟!***如果不要洋葱，可以放在烤架上，烤盘包好锡纸，中层烤15分钟，开热风回圈!***
6.翻一个面，再烤15分钟后撒上孜然粉，再烤5分钟即可
配料：羊后腿，葱姜蒜，盐，花椒，干辣椒
1.将羊后腿自然解冻后洗干净，切成段
2.锅中加入冷水，放入羊腿，大火烧至水开，撇去浮沫
3.加入盐，葱姜蒜，花椒、干辣椒适量
配料：羊腿，胡萝卜，山 *** ，葱姜，盐
1.羊腿自然解冻后处理干净，剁成大块
2.凉水入锅，大火煮开，继续滚煮5分钟捞出，用热水冲洗干净表面的浮沫，沥干水分
3.重新入锅，新增没过的热水，新增葱姜，大火煮开。烹入料酒，转中火炖煮
4.山 *** 和胡萝卜处理干净后，切滚刀大块。羊肉7分熟的时候新增山 *** 和胡萝卜，继续中火炖煮
5.炖至锅内食材熟透，用盐调味。继续用小火煨5分钟，关火
配料：羊腿，炖肉包，洋葱，手擀粉，土豆，红绿辣椒，郫县豆瓣酱
1.羊腿自然解冻后切成块，浸泡于凉水中，将血水泡出
2.锅中水开后，将羊肉块放入锅中，加一勺料酒，变色后捞出
3.另取一锅加足量的开水烧开，放入羊肉块和炖肉包，大火烧开
4.小火炖2个小时后，将肉块捞出
5.炖肉的同时，把土豆切滚刀块，在油里煎几面都黄即可捞出来
6.洋葱切好、红绿椒撕小块，青蒜苗切斜刀，手擀粉用温水泡开
7.取一个炒锅，锅里倒3勺油，放入一勺郫县豆瓣
8.小火煸炒出红油后，放入葱姜蒜片，乾红辣椒翻炒，加入洋葱继续翻炒
9.倒入沥干的羊肉，加生抽3少，老抽2勺，3勺黄酱，翻炒上色均匀
10.加入煮好的羊汤，没过所有的料，倒入土豆块， *** ，大火烧开
11.小火慢炖10分钟，放入手擀粉，都泡在汤汁里
12.待手擀粉变软，放入红绿椒翻炒。加盐，黑胡椒粉、放入青蒜苗后出锅。
二、煮羊腿怎么煮
把羊腿浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水。
用清水将羊腿清洗干净，切成块放在旁边备用。姜切成片，大葱切成段，大蒜切好，备用。
在锅中倒入足量的清水，把切好的羊腿放入锅中，中火开锅后撇去浮沫，倒入料酒。
接着放入花椒、葱、姜、蒜、干桔皮和山楂盖上锅盖，小火慢炖1-1.5小时后把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐。（放盐的时候如果不知道放多少可以分几次放，中间的时候尝尝咸淡）
然后转中火继续炖15-20分钟后关火就可以出锅食用了。
炖羊腿汤更好不要用高压锅，那样虽让快捷，但是不用易入味。
羊腿汤滋补，患病的人要遵医嘱。
三、烤羊腿要去皮吗
朋友送的一只新鲜的羊腿准备换个口味烤着吃噢
羊腿用刀划几刀这样好入味清洗一下在水中浸泡2小时去除杂质和血水
浸泡好的羊腿冲洗干净沥干水份放入调味料一品鲜酱油、蚝油、糖、料酒、五香粉、黑胡椒粉
调味料均匀的涂抹在羊腿上将切好的圆葱和姜摆入羊腿中盖上保鲜膜放入冰箱冷藏25小时煨制入味
煨制入味的羊排从冰箱中取出准备烤制
烤箱上下火180度预热20分钟后将羊腿放入烤箱中剩余的调味料再涂抹一些在羊腿上开始烤羊腿上下火200度烤35分钟
土豆和胡萝卜去皮洗净切成滚刀块在开水中焯5分钟后立即放入冷水中过凉再晾干
金针菇摘除根蒂洗净沥干水份备用
羊腿烤至半熟取出刷上一层油再将剩余的调味料均匀的涂抹在羊腿上放入烤箱继续烤30分钟
烧烤的调味料是买成品已经调制好的
将准备好的时蔬放入烤盘中刷上油均匀的撒上烧烤料备用
羊腿烤至熟时取出涂上一层油再撒上烧烤料放入烤箱把时蔬烤盘同时也放入烤箱上下火18度烤5分钟即可出炉享用
香浓味美的烤羊腿和时蔬摆入盘中在撒上一些烧烤料就可以美美的享受了
四、煮羊腿的做法大全家常
1、胡萝卜滚刀切块，腐竹切段后放碗中加冷水泡发，香菇冲洗一下放碗中泡发。
2、羊腿带着包装放入冷水中，等待其解冻。
3、»化冻不要去掉包装，不然肉容易泡烂。如果是新鲜的羊肉就不用化冻啦。
4、化冻好的羊腿，拆掉包装，用流水冲去表面血水。
5、锅中加冷水没过羊腿，放姜片，不盖盖子，等水开后再煮三四分钟。
6、»焯水可去除肉中的杂质，但也会损失一部分鲜味。如果想保持更多鲜味，就不建议焯水啦。
7、焯好的羊腿，用温水冲一下，放一旁备用。
8、热锅冷油，丢入一块 *** ，不断翻炒至 *** 融化。
9、这块 *** 有点大，更好挑几块小块的。全程小火炒糖，不然容易焦。
10、倒入前面处理好的羊腿，中火翻炒。
11、表面裹上糖色后，加入半碗料酒。
12、放入1片香叶、1块桂皮、1个八角、2个红枣。然后倒入没过羊腿的热水。大火煮开后转中小火炖1个半小时。
13、»这里没有放盐、生抽这些咸味的调料，因为先放会使肉质收紧不易煮烂。汤的颜色来自糖色。水更好一次家族，如果中间水快要烧干了，加水记得加热水哦。
14、炖羊腿的这会，另起一锅处理配菜，胡萝卜先入锅煎。
15、»胡萝卜煎过之后，不易炖烂。
16、腿炖了1个半小时后，锅中放入胡萝卜和香菇，加一些热水。等到胡萝卜煮软后放入腐竹。
17、»腐竹很容易熟，所以不用太早放。
18、最后加4汤勺生抽，2汤勺老抽，1汤勺蚝油，煮10分钟左右关火焖。
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