大家好，关于菜远牛肉很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于菜心牛肉的菜心是什么菜的知识，希望对各位有所帮助！
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一、菜远牛肉饭的常见做法
1.锅内冷油,放入洋葱条,蒜片,姜丝略爆香.(不要把洋葱炒的太软)
2.倒入事先调制好的照烧酱（海天金牌生抽2大匙、黄酒3大匙、白糖3/4大匙、海天老抽1/2茶匙，更好严格按这个比例来调。只要把这些调料混合在一起,让白糖融化即是调好的照烧汁了）
3.等锅内的照烧酱烧开后,放入肥牛片
4.烧开后转小火一直烧至汁变的浓稠,快收干时即可起锅
5.红萝卜片和西兰花用放了盐,和香油的开水烫熟后,放在碗边装饰
二、牛肉怎么烀好吃
1、首先选牛肉很关键，更好选腱子肉，也就是腿上的肉；
2、接下来就是泡，肉洗干净之后要用凉水泡，每半个小时换一次水，泡一上午或者一下午，这样能把血水充分的泡出来；
3、锅里加上水和煮肉的香料、酱油、料酒、两颗山楂（山楂可以让肉炖的更烂一些），并烧开这锅调料水
4、然后把牛肉慢慢的放入锅中，水一定要足够多，一定要没过牛肉；
5、等再开锅的时候转小火慢慢的炖，大约烀炖1个小时；
6、一个小时过后放点盐和鸡精，我个人认为用蚝油代替鸡精味道会更好，再大火炖10分钟，让肉入味。
7、好啦，不过老话说牛肉三分 *** 分味，切的 *** 也很重要哦，等肉放凉后，一定要断丝切。
8、肉汤可以冻在冰箱里，等下次炖的时候当老汤用
烀牛肉做法二:将新鲜不打水的牛腩肉洗干净滤干水份后切成不大不小的块【不焯水】，锅放少许牛油加色拉油烧热加大姜片大葱段八角桂皮香叶白扣干辣椒和青花椒炒香后加牛肉爆炒烹白酒带走腥气，水气炒干，把牛肉炒香后加老抽上色炒出酱香味后加入开水调味加盐适量，鸡粉和胡椒粉大火煮开转小火慢炖一个小时左右至牛肉成熟【时间根据牛肉大小稍有变化】，再捡去牛腩中的姜葱和香料，待汤汁浓稠时即可。烧好的牛腩做干锅，可加胡萝卜红烧，也可下牛腩面都行，最后加上喜欢吃的香菜和大蒜叶。这个做法简单又好吃不用加太多的调料保持原料的本味即可。选用牛腩肉非常香口感也很好。
三、请问一下菜远炒牛肉的家常做法
1菜心择洗干净，切成小段。蒜拍碎成蒜茸。牛里脊肉垂直纤维切成0.3cm的片，并用水再次清洗以去除肉中的血水。
2牛里脊片放入一个大碗，加入生粉和2汤匙水，搅拌均匀后用筷子按顺时针方向搅打，直到水分充分被吸收，静置40分钟。
3大火烧开锅中的水，加入少许油和1茶匙盐，然后投入菜心汆烫1分钟。
4中火烧热炒锅中的油至五成热，滑入腌渍过的牛肉炒至变色，盛出备用。
5倒掉炒锅中多余的油，留少许底油，大火加热，投入蒜茸和姜片煸炒出香味，然后放入牛肉片翻炒均匀，烹入料酒，随后加入酱油、白砂糖、蚝油翻炒均匀。
6放入汆烫过的菜心段，和牛肉一起翻炒均匀，最后淋入水淀粉勾芡即可。
四、粤菜菜远炒牛肉中的菜远是什么
1、菜远炒牛肉是传统的粤菜，菜远是菜软的广东话发音，是形容将菜掐头去尾，除去菜梗，保留中间的精华，是菜最嫩更好吃的部分，即菜胆。所以，菜远并不是单指一种菜的称谓，而是包括菜心、芥兰、油菜等多种绿叶类的菜。
2、菜远炒牛肉：菜远炒牛肉是一道特色菜品，主料是广东菜心、牛林肉等，配料是生姜、蒜茸、葱等，调料为料酒、生抽、老抽等，该道菜主要是通过将食材倒入锅中炒制而成。
五、菜远炒牛肉的 *** ***
原料：广东菜心牛林肉蒜茸姜片葱度盐鸡粉生抽老抽耗油糖生粉料酒
1、将买来的菜心去掉头尾部略老的部分，统一改成长约12厘米。洗净。备用。
2、牛林肉去筋，洗净，顶横纹切成柳叶片。肉片不要太薄。
3、将切好的 *** 片用清水再次冲洗一遍，目的是去除上面的血水。
4、将牛肉片放入略大点的盘中，加入盐、鸡粉、生粉和水腌制。牛肉与调料的比例为1:1:1:2（一斤牛肉放入一钱盐、一钱鸡粉、两钱生粉。有条件的可以再加入一钱嫩肉粉。所有调料与少许水充分搅匀后，倒入牛肉中，用手顺时针轻轻搅拌，水分吃进去后再添加少许水，直到感觉牛肉片有弹 *** 即可。40分钟后即可使用）
5、锅中烧开水，将菜远倒入，略焯2分钟，其间加入少量盐和色拉油，目的是使菜更加翠绿。
6、炒锅烧热油，将菜远倒入猛火炒30秒，勾芡汁，出锅，摆在盘中。（芡汁为盐、鸡粉、生粉与水的调和。）
7、炒锅烧热油，油要多一点，烧至五成热，放入牛肉片，滑油，至牛肉变白色时捞出，沥油。
8、炒锅复置火上，锅内留少许油烧热，放入葱段、姜片、蒜蓉煸炒出香味，将滑油后的牛肉放入，瞬间加少许料酒，翻炒几下。
9、立即下盐、生抽、白糖、鸡粉、耗油、老抽等调味料，调味料的多少依自己口味而定，但盐个人认为可以不放，老抽切记下一点点即可，否则就会太黑了。
10、继续快速翻炒两下，加少许水，烧沸后用水淀粉勾芡，出锅，将炒好的牛肉铺满菜远的三分之二只留头部，即可。
六、例举牛肉部位用于西餐的主要类别
1、chuck肩肉。从这里可以切出：
blade steak「板腱牛排」，又称嫩肩里脊，是牛肩中心的无骨牛肉，肉质较其他部位的牛排硬。
flat iron steak「翼板牛排/平铁牛排」，也称为 top blade steak、top chuck steak，是牛肩唯一较软的部位。
prime rib肋排，是第六至第八节肋骨之间的肉，肉质结实，油花漂亮，非常适合碳烤。
ribeye steak肋眼牛排，是指去掉牛肋骨后 *** 部位的牛排，中心有一块很明显的油。
short rib牛小排，位于牛肋和牛肩之间，肉质鲜嫩。
3.、short loin前腰脊。从这里可切出：
New York strip「纽约客牛排」无骨，带骨则为Kansas City strip。
porterhouse steak「红屋牛排」，中间有一块丁骨，左右一边是纽约客，一边是菲力，靠近前端的菲力较大块，称为「红屋牛排」，后端菲力较小，即「丁骨牛排」。
5、 tenderloin里脊肉，也称作 filet steak，是整只牛最柔嫩的部位，尤其是前后端filet mi *** on的肉质最美。
6、top sirloin上后腰脊，无骨沙朗，位于tenderloin下方，肉质比sirloin软嫩。
7、bottom sirloin下后腰脊肉，是更大块的沙朗肉，肉质较硬。
8、round牛臀肉，后腿肉，肉质很瘦很硬，只适合做炖菜和牛肉干。
孜然牛肉，青椒牛肉，干拌牛肉，拌麻辣牛肉，白切牛肉，炝肉丝莴笋，牛肉冻，凉拌牛肉片，热牛肉拌双丝，川味红牛肉丝，嫩炒牛肉片，银丝牛肉，菜远牛肉，香草红汁牛肉，咖喱牛肉，滑蛋炒牛肉，西红柿牛肉汤，土豆烧牛肉，酱牛肉，百合牛肉，干锅带皮牛肉，腰果炒牛肉，生拌牛肉丝。
牛肉串，牛肉卷，威灵顿牛柳，尖椒牛肉条，日式牛肉，咖哩牛肉丸，牛柳熏肉卷，绿椒牛柳卷，椒牛肉卷，红酒烩牛舌，小牛排，墨西哥牛肉，黑椒牛排，菲力牛排，火腿牛仔肠，迷你汉堡，牛尾汤，铁板牛扒，牛排，沙朗牛排，牛肋骨，瑞士牛排，西冷配青椒汁，黑椒牛柳粒，冬阴功牛尾，丁骨牛排。
七、牛肉有哪些菜谱
1、中式菜谱有：孜然牛肉、青椒牛肉、干拌牛肉、拌麻辣牛肉、白切牛肉、炝肉丝莴笋、牛肉冻、凉拌牛肉片、热牛肉拌双丝、川味红牛肉丝、嫩炒牛肉片、银丝牛肉，菜远牛肉、香草红汁牛肉、咖喱牛肉、滑蛋炒牛肉、西红柿牛肉汤、土豆烧牛肉、酱牛肉、百合牛肉、干锅带皮牛肉、腰果炒牛肉、生拌牛肉丝等。
2、牛肉串、牛肉卷、威灵顿牛柳、尖椒牛肉条、日式牛肉、咖哩牛肉丸、牛柳熏肉卷、绿椒牛柳卷、椒牛肉卷、红酒烩牛舌、小牛排、墨西哥牛肉、黑椒牛排、菲力牛排、火腿牛仔肠、牛尾汤、铁板牛扒、牛排、沙朗牛排、牛肋骨、瑞士牛排、西冷配青椒汁、黑椒牛柳粒、冬阴功牛尾、丁骨牛排等。
3、一看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡 *** ，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
4、二闻，新鲜 *** 有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
5、三摸，一是要摸弹 *** ，新鲜肉有弹 *** ，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹 *** 差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹 *** ;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
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