大家好，今天来为大家分享碌鸭的一些知识点，和碌鹅的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
一、正宗广东碌鸭怎样做的
舌尖上的猪屋——朱氏秘制碌鸭。这道菜是本人经过多次反复试验总结出来的一道广东清远特色菜式，清远本地 *** 叫“碌鸭”， *** *** 多样，但异曲同工，特色是:不肥不腻，骨里透香，味道鲜美，色香味俱全。
1、先将鸭（更好选用农村自养4--6斤左右土鸭）杀好，洗净晾干备用。
2、然后在冷锅里放入豉油、老抽、水、 *** 、香叶、蒜头、生姜、八角、桂皮和小量生油，注意:不能放太多油，否则不上色。
3、把水烧开后慢火卤制一小时左右，在卤制过程中要不断翻转鸭子，让它受热均匀，全程不盖锅盖。
4、大概一小时左右，鸭就会熟透，判断是否熟透的标准就是用 *** *** 鸭腿，看是否有血水流出，如果有流出，就说明还未熟透，反之则熟透。
5、注意:待鸭放凉后才斩件起碟，如果还未放凉，会斩烂鸭子。
7、一道色香味俱全的广东清远特色——朱氏秘制碌鸭大功告成
做这道菜还有另一种 *** 就是:先烧热锅，放花生油，然后把鸭子放进去碌，碌到有小小金 *** 后再按我之一步开始放配料落锅里卤。但我觉得这种做法吃后有些上火，而且这种做法等于鸭子身上已经有油了，不易着色，所以经过我反复研究，还是冷锅直接入料卤好。
二、广东碌鸭的做法
1、夏天高温多雨，正是吃鸭肉的季节。而且每年的新鸭都是夏秋季节上市，此时吃鸭肉，正是适逢其会。今天，我跟大家分享一道碌鸭的做法，喜欢的小伙伴记得留言点赞！
2、鸭子清洗干净后放小半勺盐，少许料酒，涂抹均匀后稍微晾干一下水分，生姜切片，大蒜切成两半备用
3、烧锅热油，把鸭子放进去煎，两面都煎一下，大概5-6分钟就可以出锅备用了。这一步主要是定型上色，不用管是不是熟了。
4、锅里留油，把生姜、大蒜放进去炒香，然后倒入一碗白酒，半碗生抽、2-3碗的清水，一小块 *** 糖、一小把陈皮、一把白胡椒碎，开大火烧开，放入鸭子
5、盖上盖子，中小火焖20分钟，时间到了之后，就把鸭子翻个面，继续盖上盖子焖20分钟，如果是整只鸭子时间就煮久一点，煮好之后出锅备用
6、把汤汁里面的残渣捞出来扔了，开大火把汤汁收到浓稠，把鸭子放进锅里，把汤汁浇在鸭子身上，浇得均匀一点，这样颜色会更加好看。做完之后，就可以把鸭子装盘稍微放凉一下。
7、稍微放凉后，就可以斩件装盘了，淋上汤汁，这一道香喷喷的碌鸭就做好了。喜欢的可以试一下哦，做法很简单，味道也很棒。
三、广东碌鸭的正宗做法 原来是这样做的
1、食材：鸭腿、柱候酱、蚝油、白糖、料酒、葱姜和胡椒粉。
2、鸭腿洗净放入盆中，加入柱候酱、蚝油、白糖、料酒、葱姜和胡椒粉等调料。
4、腌料好的鸭腿清理干净，沥干腌汁，放入油锅中煎制，煎制时要不停翻动。（腌汁保留）
5、鸭腿煎出油脂表面金黄盛出备用。
6、将煎鸭腿的油倒掉不用，另起锅放少许油，放入几瓣蒜煸香，放入鸭腿加入少许料酒。
7、加入腌料汁，加入足量的水大火煮开改中小火焖煮。（汤汁莫过鸭腿即可）
8、汤汁减少到1/3后大火把汤汁收浓即可。
四、广东碌鸭的做法与配料
1、用料：鸭或是鹅半只半只或是鸭腿3-4个荔浦芋头或香芋头 500克或1个土豆替代姜片 5 *** 小葱 5根蒜头一整个干葱 25克香叶 4片八角 1.5个陈皮一小片 *** 豆豉 2勺老抽 3勺蚝油 2勺高度白酒二锅头或料酒 10克片糖或 *** 糖 10克
2、鸭子洗干净厨房纸吸干水避免后面煎制爆油，鸭皮抹上酱油备用
3、芋头一个剖开成两半隔水蒸熟备用
4、准备配料姜葱蒜切配，豆豉两勺，香叶4片，八角1.5个，片糖陈皮各手指大小一块
5、锅里放油待热，将鸭皮朝下放入锅里立马盖无油锅盖，防止爆油 *** ，煎五分钟直到焦黄，另一面煎3分钟。如图将边缘没有煎到的地方再煎一下。煎过容易入味也能将多余油脂爆出来。
7、剩下的油将姜片爆香再放蒜头葱头爆香放入豆豉炒香，锅边淋如二锅头或料酒
8、加入香叶八角酱油耗油，放片糖，加水烧 *** 入鸭子小火皮向下煮25分钟，翻面煮3分钟
9、捞出鸭子，滤网捞出汤料里的所有料头，放入鸭子加半勺生抽大火收汁，边收汁水边将其淋到鸭子上吸收香气
10、待到汁水浓稠冒大泡剩余半碗汁水关火，捞出鸭子放凉
11、芋头或是土豆切成1cm厚铺在大盘子里，烤鸭切掉四肢斩切成1-1.5cm厚片铺在芋头上，记得用锋利的刀连皮一起稳准狠的斩切下去保持大小均匀更有卖相，淋上汤汁即可，汤汁不建议全浇上，吃的时候咸度不够再加淋。
12、上桌摆两片香菜装点更加有卖相。
五、广东碌鸭的正宗做法
1、食材：鸭腿、柱候酱、蚝油、白糖、料酒、葱姜和胡椒粉。
2、鸭腿洗净放入盆中，加入柱候酱、蚝油、白糖、料酒、葱姜和胡椒粉等调料。
4、腌料好的鸭腿清理干净，沥干腌汁，放入油锅中煎制，煎制时要不停翻动。（腌汁保留）
5、鸭腿煎出油脂表面金黄盛出备用。
6、将煎鸭腿的油倒掉不用，另起锅放少许油，放入几瓣蒜煸香，放入鸭腿加入少许料酒。
7、加入腌料汁，加入足量的水大火煮开改中小火焖煮。（汤汁莫过鸭腿即可）
8、汤汁减少到1/3后大火把汤汁收浓即可。
六、碌鸭的正宗做法
主料：新鲜青头鸭（土鸭）一只。
辅料：生姜8片、八角3个、香叶5片、豉油（生抽）1碗、蒜粒10粒、老抽1/4碗、桂皮1块、 *** 适量、食盐适量、水4碗、花生油适量、香菜适量。
2、然后在冷锅里放入豉油、老抽、水、 *** 、香叶、蒜头、生姜、八角、桂皮和少量花生油。
3、水烧开后慢火卤制一小时左右，在卤制过程中要不断翻转鸭子，让它受热均匀，全程不盖锅盖。
4、大概一小时左右，鸭就会熟透，判断是否熟透的标准就是用 *** *** 鸭腿，看是否有血水流出，如果有流出，就说明还未熟透，反之则熟透。
5、待鸭放凉后斩件起碟，上面加点香菜点缀即可。
七、塘厦碌鸭有什么具体的做法
1、塘厦碌鸭是一道源自中国广东省东莞市塘厦镇的传统名菜，以其独特的烹饪工艺和鲜美的口感而闻名。这道菜的主要原料是鸭子，辅以多种调料和香料，经过腌制、炖煮、翻炒等多道工序精心 *** 而成。以下是塘厦碌鸭的具体做法：
2、准备材料：将鸭子清洗干净，去掉内脏，切成块状备用。姜切片，葱切段，蒜瓣拍碎备用。
3、腌制：将鸭块放入大碗中，加入适量的料酒、生抽酱油、老抽酱油、白糖、食盐，搅拌均匀后腌制30分钟以上，让鸭肉充分吸收调味料的味道。
4、焯水：将腌制好的鸭块放入沸水中焯水，去除血水和腥味，捞出后沥干水分。
5、炖煮：在锅中加入适量的水，放入焯好水的鸭块，加入姜片、葱段、八角、香叶、花椒、干辣椒等香料，大火烧开后转小火慢炖，直至鸭肉熟透变软。
6、翻炒：将炖好的鸭块捞出，沥干水分。锅中加油烧热，放入蒜瓣炒香，再加入鸭块，加入适量的生抽酱油、老抽酱油、白糖进行翻炒，使鸭块表面均匀上色。
7、收汁：继续翻炒至鸭块表面微焦，汤汁收浓，此时可以加入鸡精或味精提鲜。
8、出锅：待汤汁几乎收干，鸭块呈现出 *** 的红亮色泽时，即可出锅装盘。
9、选择鸭子时，更好选用肉质鲜嫩、皮脂适中的鸭子，这样做出来的碌鸭口感更佳。
10、腌制鸭肉时，可以根据个人口味调整调料的比例，但要保证鸭肉充分吸收味道。
11、炖煮过程中要注意火候，以免鸭肉炖得过烂，影响口感。
12、翻炒时要不断翻动鸭块，以免糊锅，同时使鸭块均匀受热，更好地入味。
13、收汁时要控制好火候，避免汤汁收得过干，影响鸭肉的口感。
14、塘厦碌鸭的做法虽然繁琐，但每一步都至关重要，只有细心烹饪，才能做出色香味俱佳的美食。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是节日宴请的佳肴。
关于碌鸭的内容到此结束，希望对大家有所帮助。