大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于酥肉炖菜，四川酥肉炖搭配什么好吃这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
一、酥肉汤怎么做好吃
1、做这种肉+蔬菜的汤，花儿建议用炸豆腐代替北豆腐，也可以用豆泡。炸豆腐更易汤汁入味，口感更醇香，我这里是菜市场买上半斤的炸豆腐，炒青菜、煲鲜汤，放入这么一小碗，特别好吃。
2、秋冬季，天气变冷，做汤后往往需要汤锅有一定的保温作用，这样汤做好了，再炒菜蒸饭的，一起上桌，热度才刚刚好。所以这里建议用珐琅锅 *** ，珐琅锅可以炒菜、炖菜、煲汤，保温效果很好。
珐琅锅里倒入少许食用油，然后放入葱末姜末爆香。
3、接着倒入备好的小酥肉，来一勺生抽快速翻炒，接着倒入适量的温开水，中火煮沸。
4、等煮沸后，尝尝汤汁酌情放盐，接着转为最小火，盖盖子煮5分钟。
5、5分钟到了，放入炸豆腐，搅拌一下，继续小火炖煮5分钟。
6、最后倒入切好的白菜叶，再炖3分钟即可，时间到了，淋入一小勺花椒油，少许香醋，拌匀即可关火。花椒油建议一定加入，这是很四川的做法，之前我放过香油、白胡椒粉等，但搭配小酥肉，真心不如放花椒油的味道醇香，你试过就知道了。
别担心酥肉表面的面糊煮开，丝毫不影响口感，汤汁香而不腻，也是因为加入了醋和花椒油的原因，一大锅两个人能都吃光光，汤汁都不剩。
二、做炖菜的酥肉怎样炸不拖浆
1、 *** 炸酥肉五花肉太肥，里脊肉太瘦，因此，选择肥瘦相间、没有筋膜的五花肉更佳。另外，在炸制前，肉要提前腌制一下才更佳入味。
2、 *** 小酥肉的面糊，可以用全面粉，也可以用全淀粉，但是用面粉和淀粉对半，这样，炸出的酥肉口感和颜色都是更好的。
3、和面糊时，加鸡蛋要加鸡蛋清，因为蛋清可以起到酥脆的作用，而蛋黄太多反而会回软。
4、 *** 面糊时，往里面加一些食用油，充分搅拌均匀可以防止肉片粘连，另外炸的时候，一片一片的往锅里放，也能防止粘连。
5、酥肉要酥脆好吃，油温的控制非常重要，而且要复炸一次。之一次，油温略低，将肉炸熟；第二次，油温要高一些，将肉炸酥，还能逼出一部分油脂。
6、 *** 小酥肉时调的糊要稠一些，让糊完全包裹住肉不能露出来。如果糊太稀，肉肉上粘不上面糊，那样肯定起不至酥脆的效果，而且还容易把肉炸的水分流失变干，口感大大下降。
7、炸酥肉火候很重要，一定要中小火慢慢的炸，不能用大火猛炸。因为油温太高只是瞬间把表面炸脆了，一旦离开热油，里边的热气和湿气还会往外渗，那么外边一层薄薄的脆壳肯定就软了。炸制的时间也要控制好，时间大长，肉里边的水分也会流逝，肉肉就会变硬。
三、做好的酥肉配什么菜炒
酥肉是用猪肉跟淀粉等一些材料 *** 而成的美食，特别美味，酥肉的味道是特别香的，而且口感还特别的脆，比较受大众的欢迎。我个 *** 特别喜欢吃酥肉，经常也会拿酥肉来跟一些蔬菜一起炒来吃，我比较喜欢酥肉炒芹菜，特别的香酥，而且还特别的好吃。
1把猪五花肉切成5公分长，2公分宽的薄肉片，放花椒粉、五香粉、精盐调匀。
3取半小盆干面粉，磕入一个鸡蛋，搅匀。
4加适量清水后，搅成稠稠的面糊备用。
5锅里倒入食油，油热后放入裹好面糊的肉片，小火炸制。
6等裹了面糊的肉片炸制金黄后，捞出控油。
7另起锅，倒少许油，油热后放入葱花、生姜丝、八角炒香。
9添水适量的清水，以没过酥肉为好。
10大火煮开10分钟后放入洗好的青菜，小火炖制。
11炖制10分钟后，倒入一汤匙陈醋，倒入陈醋可去油腻。煮开后即可出锅。
1、酥肉加工好后，可直接食用，也可以用来炖菜、蒸菜等。
2、酥肉经过油炸，相比其他熟食可以放比较长的时间。
3、酥肉热量高，孩子吃了撑时候。
4、酥肉所用猪五花肉、八角、酱油、精盐等调料比较容易购置。
5、酥肉炖菜、有肉、有蔬菜、营养足够小孩子的正常生活需要。
四、酥肉好吃做法酥肉炖菜的美味做法
1、食材：酥肉200克、白菜半颗、粉条100克、食用油适量、精盐10克、五香粉5克、红辣椒一个、葱少许、姜少许、大料适量、清水适量、味精5克。
2、新鲜酥肉，为了使酥肉更松软，用一口锅倒适量清水，把酥肉先用开水炖三分钟左右，盛入盘中。
3、用半颗白色，大约100克的粉条。粉条也用开水炖软，因为粉条直接下锅不容易炖烂。
4、白菜撕成白菜叶，去根保留叶子。
5、先开小火，将锅烧热，在锅内倒入适量的食用油，记住热锅冷油。
6、将一小根葱切成几段，一个红辣椒，生姜同样切片。
7、在锅中倒入姜、葱、八角、五香粉，煸炒爆香，五香粉有一种独特的香味。
8、然后将白菜叶子放进锅里，开小火过一下油即可，不要炒的过老。
9、酥肉放进锅中，和白菜搅在一起，铲子上下翻炒。
10、放进锅中几粒花椒和大料，加入锅中少许清水和味精，铲子翻搅一下锅底。
11、最后倒入锅里粉条，三者均在一起，倒入锅中适量的食盐试试咸淡，如果觉得口味合适，再倒入适量清水和食盐，盖上锅盖，炖上10分钟即可出锅。
12、香喷喷的酥肉炖菜盛入碗中，味道和浓郁，趁热好吃。
五、胡萝卜莲藕炖酥肉怎样做,肉不腻菜更香,还顺便去湿气呢
1、胡萝卜莲藕炖酥肉怎样做，肉不腻菜更香，还顺便去湿气呢？
确实，这般炎热的气温，做一些含有茶汤的特色美食，增强了饱腹感又保养了胃肠，并且常常这种菜谱时会添加多种多样的时令蔬菜，选用煨炖的烹调 *** ，营养元素外流的越来越少，作法更健康，也便于 *** 消化吸收。
2、确实，这般炎热的气温，做一些含有茶汤的特色美食，增强了饱腹感又保养了胃肠，并且常常这种菜谱时会添加多种多样的时令蔬菜，选用煨炖的烹调 *** ，营养元素外流的越来越少，作法更健康，也便于 *** 消化吸收。
3、今日花朵和朋友共享的这道特色美食，便是将柔软香醇的酥肉和莲藕、胡萝卜一起烧煮，这种铁锅炖菜，莲藕脆响降火，胡萝卜香甜营养成分，均衡了酥肉的油腻感，汤汁也更增美味口味。
4、【胡萝卜莲藕炖酥肉】食物提前准备：酥肉300克胡萝卜一根莲藕一节葱末姜末少量、蒜2瓣豆瓣酱一勺植物油、米酒、生抽酱油、盐作法：
5、如何做炸酥肉大家可以参考我菜谱，详细介绍的非常详尽。提前准备少量葱末姜末蒜泥，一根莲藕削皮切片，胡萝卜去皮擦成丝。
6、炒菜锅内放入少量植物油，烧开后放入葱末姜末蒜泥进行爆香。来一勺豆瓣酱，提味增味，再添加一勺米酒，煸炒匀称。来二勺生抽酱油调料，然后放入适当温开水，放入酥肉。温开水还可以等酥肉放入后再酌情考虑添加，水流量高过食物3cm上下就可以了。
7、维持文火盖盖子煮10min。不必担心酥肉被煮散，这类炸好的酥肉煮上充足时长，口味才更丝滑绵香。10min到，然后放入莲藕，此刻尝一尝汤汁的味儿，酌情考虑加盐，炖5min。
8、最终放入胡萝卜丝，再炖2min就可以盛出。这类作法，还能够放入粉丝们、黄瓜、豆油皮等，这种食材都是很好的吸水能力，能够消化吸收汤汁，吃起来口味变香。
六、小酥肉配什么菜好好吃
1、猪肉料酒盐淀粉＋面粉鸡蛋葱姜白菜木耳粉条莲藕十三香酱油八角辣椒白糖油步骤
2、猪肉切长粗条状，用盐、料酒、十三香、少许白糖拌均稍腌入味。
3、鸡蛋打散加入淀粉和面粉搅拌成面糊，根据粘稠度加水。
4、油锅烧热，把腌制好的猪肉挂糊，下入油锅中炸制金 *** 捞出备用。
5、木耳泡发，葱姜切片，莲藕切条，白菜帮切条，白菜叶撕大一点的块备用。
6、炒锅留底油，放入一粒八角、葱姜辣椒炒出香味，加入热水，放入适量生抽、少许白糖、白菜、藕条、粉条、小酥肉和木耳，大火烧开转中小火炖十分钟左右，放入适量盐翻均出锅即可。
7、烩菜里还可以根据自己的喜好添加食材，比如豆腐、香菇、芹菜等等。耐炖的先放里炖，不耐炖的放在最后。
8、猪肉可以选择五花肉，想吃瘦一点可以用前臀尖。
9、热水要没过食材，期间可轻轻翻动，以免糊
好了，关于酥肉炖菜和四川酥肉炖搭配什么好吃的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
