大家好，今天给各位分享金银肝的一些知识，其中也会对金银肝做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
一、猪肝包肥肉怎么做好吃
1、用 *** 在猪肝表面上扎小洞用清水冲洗干净切成半厘米厚的片状，然后再用清水洗一遍，瘦肉洗干净切薄片，芹菜和香葱洗干净切成1厘米长，生姜切丝备用；
2、猪肝和瘦肉用生粉，花生油腌制5分钟；
3、锅内倒入适量清水烧开后放入生姜煮10秒钟；
4、倒入猪肝后放进紫菜，芹菜和香葱大火煮1分钟；
5、煮开后改成小火把表面的漂浮物捞掉不要；然后关火即可
二、猪肝包肉的做法大全
1.肥膘50千克精盐3千克 *** (用于腌制)25克白砂糖2千克大曲酒1千克酱油2千克根据各地口味酌加香料
2.猪肝50千克、精盐1.5千克、白砂糖3千克、大曲酒1千克、酱油1千克、滴珠油少量
1.选料选择和整理：肥膘须以硬膘为原料，即背膘(大排膘)和后腿膘，其厚度须超过1厘米。猪肝必须新鲜颜色正常，而且以大猪肝为好，修去油筋，如带有苦胆汁者应剔除。猪肝切成厚4厘米、长12～15厘米，上大下小的长条形。肥膘切成略小于猪肝形状的长方块。
2.腌制：将肥膘坯放在事先拌好(盐和硝)的盐中腌制3～4天，天冷则多1～2天，使坯料吸进盐分。
3.烘制：猪肝坯用温水洗净血水，然后将水沥干。放入事先拌好的辅料中沉浸2～3小时，不时翻拌。用铁丝横穿猪肝坯，挂于竹竿上，置干烘房烘2～3小时，烘到半干半湿为止，并须特别注意猪肝下端不使发硬。如果天气晴朗，亦可在阳光中，晒到半干半湿为止。
4.打洞：将猪坯上的铁丝取出，用刀从头到底打洞，又不戳破猪肝。
5.制潮坯：将肥膘坯放入拌好的辅料中稍浸片刻，然后嵌入猪肝坯内，必须只只包头，用猪肝将肥膘盖住，即成为金银肝潮坯。
6.烘制：仍用铁丝横穿潮坯，挂于竹竿上，进入烘房。烘房温度、烘制时间、 *** 等，和烘制香肠相同。之一天在烘房底层烘，每天上升一层，烘制4天后即为成品。也可以在阳光中暴晒来代替烘制。烘晒结束取出铁丝，用广东麻绳穿上，便于悬挂。
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三、金银肝的腌制原料都有哪些
在 *** 金银肝的过程中，原料配方是关键。首先，主料是肥膘，重量为50千克，用于提供丰富的脂肪和口感。接着，我们需要精盐，共3千克，用于腌制，提升风味。 *** 的使用量为25克，用于防止食物 *** 。
在甜味部分，使用了白砂糖，总共2千克，为金银肝增添一丝丝甜蜜。而调味酒的选择是大曲酒，量为1千克，既可去腥又增添酒香。酱油的使用量为2千克，为整体菜品提供必要的咸鲜味。
对于猪肝，同样重要，重量同样是50千克，搭配精盐1.5千克，继续强化咸味。白砂糖的用量提升至3千克，使得猪肝更加醇厚。同样，大曲酒1千克和酱油1千克的加入，确保了整体的口感和谐。最后，添加少量的滴珠油，为金银肝增添一丝丝润滑和光泽。
这些比例可以根据各地的口味进行微调，以满足不同地区消费者的喜好。 *** 金银肝时，每一步骤都至关重要，确保了最终产品的美味与品质。
四、卤金银肝
1、猪肝500克、肥膘肉100克、葱结25克、姜片25克、黄酒25克、酱油50克、白糖20克、盐10克、香料适量、红卤水1000克、香油5克、硝水少许。
2、猪肝洗净，置于清水中，漂去血水，修去筋膜，如有胆汁污染，则将污染部分全部切除。肝顺长切成7厘米长、3-5厘米宽的条。脂膘肉切成4厘米长、1厘米宽的条。猪肝从厚处划一刀，填入脂膘肉，封住口。再加黄酒、盐、硝水腌渍l小时。
3、锅内加清水放在旺火上，沸后投入猪肝煮开，捞出洗净。锅内污水倒去不用。
4、原锅上火，加入红卤水、酱油、黄酒、白糖、葱结、姜片、香料袋，将肝放入，烧开撇去浮沫，用小火煮熟，待肝入味后捞出晾凉。
5、装盘时沿猪肝横向切成薄片，浇原卤、淋香油即成。
金银肝和金银肝做法的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
