大家好，今天来为大家解答酱猪肉这个问题的一些问题点，包括酱猪肉用什么部位肉更好吃也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
本文目录
一、如何酱猪肉
1.猪肉洗净，切成约两个手指宽度的块状，入锅焯水煮熟。
2.焯水后捞出，冷水漂凉，切成约 3厘米见方的小块，备用。
3.锅中倒入清水，加入猪肉块，姜片、蒜头、料酒，大火煮沸，去除浮沫。
4.倒入生抽、老抽、 *** 、八角、香叶、桂皮，调匀后转小火，盖上盖子炖煮 1个小时。
5.调味后，开火烧至汁浓即可。最后加入麻油即可。
酱猪肉喜欢香辣口味的可以适当加入一些辣椒粉或者干辣椒。如果想要更加入味，可以将猪肉和调料混合均匀后放入冰箱腌制过夜，再进行烹饪，味道会更好。
二、酱猪肉最正确的 ***
酱猪肉最正确的 *** ，具体如下：
材料/工具：煮熟的猪肉1000克、蚝油1勺、酱油3勺、老抽1勺、香叶4片、八角1个、桂皮1块、草果1个、刀、盆、水、蒜瓣、锅、高压锅、盘。
1、猪里脊肉切大块泡水备用。泡水的目的是要除干净猪血。蒜瓣，中间切一刀，一粒分为2粒备用。
2、开始煮，等锅中酱料烧开后，加入猪里脊肉块，大火煮。
4、煮熟的猪肉块加1大碗水（煮肉就是生肉切块，加水高压锅压熟或者在火上小火炖煮40分钟以上）。
5、再加入食材中所有调料和干料，大火煮开转小火煮至汤汁收干。
三、腌制酱猪肉的做法
很多人都知道四川烟熏肉出名，在城市里不能做烟熏肉怎么办呢？哈哈，勤劳的四川人还有一种做腊肉的 *** ，那就是酱腊肉。
四川酱腊肉，重点在于酱，也就是猪肉用以甜面酱为主的腌料腌制以后晾干而成。食用更健康，还能吃出腊肉的味道。
下面和大家分享我自己做的四川酱腊肉的做法
1.锅里水烧干，把食盐和大料放进锅里，不停翻炒。炒盐的目的是炒过的盐的水份就更少，那样就更能把肉里的水份提出来，炒过后的香味也会更好。炒到盐有轻微变色，有盐香味时关火，放凉后就可以抹肉了。
2.把肉改刀，切成合适的条。我用的是五花肉和二刀肉。
3.开始腌肉步奏，先用高度白酒抹在肉上，然后把炒过的盐均匀的抹在肉上，一定要每个面，每个 *** 里面都抹到，这样才能让肉的盐分均匀。把抹好的肉放入容器中，盖上盖腌制8天时间。更好用陶瓷和玻璃容器。
4.肉总共腌制8天时间。前面四天每天把肉翻面，上面的翻下去，下面的翻上来。腌一天时里面就会有盐水，这盐水就让它在容器里面不用倒掉。
5.第5天时，把肉放另一个容器中，倒掉腌制容器里面的盐水。把每块肉上均匀抹上甜面酱，然后把肉放入容器中继续腌制，盖上盖。我自己做的五斤肉用了350g甜面酱。
6.在抹过甜面酱的4天里，也需要每天把肉翻一下。抹甜面酱4天后，就可以把肉挂起来，放在通风处风干。一周后就可以煮来吃了。
四、酱猪肉的做法
下面为大家带来上海酱猪肉的做法，辣妈们赶紧学起来哦！味道非常不错的'哦！
辅料：砂仁，玉果，草果， *** ，小茴香，白芷，肉桂
1、把猪肉洗干净，切大块，放入锅里，加水烧开，捞出放入凉水中浸泡至凉，洗干净备用。
2、把姜拍松，葱切段，把砂仁、草果、玉果、小茴香、 *** 、肉桂和白芷用纱布袋装好。
3、在锅放入适量清水，放入纱布袋，再放入猪肉、盐、酱油和姜葱，大火烧开，再用小火焖至熟，把猪肉捞出切片装盘，淋上汤汁即可。
可以把 *** 材全部碾成粉末，这样煮的时候更容易出味。
五、怎么做酱猪肉
需要提前准备好的材料包括：猪肉500g、老抽适量、盐适量、姜适量、蒜适量、八角适量、桂皮适量、橙子皮适量、花椒适量、白糖适量、味极鲜适量、醋适量。
2、备好蒜、酱、桂皮、八角、老抽、花椒、橙子皮。
3、碗里准备好老抽，加盐和白糖调匀。
6、倒清水，刚好快没过肉就好，电压锅设置肉类标准档。
9、拍好蒜蓉，倒醋和味极鲜调匀。
六、怎样做酱猪肉
〖调料〗盐15g.酱油40g.糖色10g.大葱10g.姜4g.八角4g.花椒3g.桂皮3g. *** 3g.
〖做法〗猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。
2.锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。
3.将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮, *** )。
用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品。
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配料：酱油100克，精盐10克，桂皮，花椒各5克，葱50克，姜20克。
〖做法〗将猪蹄用火烧一下，放入温水内泡一会。
2、刮净污物洗净。葱切成段。姜切成块，拍破。
3、猪蹄放入开水锅内，烫一下捞出，用凉水过凉
4、再放入锅内，加水（以没过肉为佳）酱油，精盐，大料，桂皮，花椒，葱段，姜块，开后微火焖熟时，转旺火收汁，把猪蹄捞入盘内即成。
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〖主料〗猪蹄1对，姜1大块，大葱1根，蒜3瓣
〖调料〗八角（大料）4颗，花椒40粒，陈皮1块（约2枚1元 *** 大小），草果2颗，桂皮1根（约中指大小），香叶2片，干红辣椒3根，料酒2汤匙（30ml），生抽2汤匙（30ml），老抽3汤匙（45ml），白糖1茶匙（5克）， *** 1小把（约30克），盐1茶匙（5克）
〖做法〗将猪蹄洗净。锅中倒入清水，大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟，捞出冲净后沥干备用。（如猪蹄上有毛，此时可以用火烧去猪蹄表面的 *** 。但通常我们在超市买的猪蹄，毛已经被除去的很干净）
2、姜去皮切成片，大葱切成5cm长的段，大蒜去皮用刀轻拍一下，但不要拍碎。
3、不粘锅中倒入油，大火加热至油5成热时，倒入葱姜蒜，八角，花椒，陈皮，草果，桂皮，香叶和干辣椒，煸炒出香味后，放入猪蹄，然后烹入料酒。
4、倒入生抽和老抽，用铲子翻动猪蹄，使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水，没过猪蹄，调入白糖，盖上盖子，改成小火炖煮1个半小时。
5、最后打开盖子，放入 *** 和盐，搅匀后改成大火再煮10分钟，待 *** 完全融化，汤汁慢慢收干即可。
〖注意事项〗 *** 之前，一定要先焯烫猪蹄，焯烫猪蹄的水，不要再使用。
2、酱猪肉的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大葱的用量，比我们平时做其他肉类要多。另外，不要忘记放大蒜。
3、在步骤（3）中，放入猪蹄后，马上烹入料酒，可以更有效的去除猪蹄的异味。在步骤（4）中放了白糖，是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤（5）中添加 *** ，可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。
4、猪蹄需要炖煮的时间较长，猪皮变软糯后很容易黏锅底，如果用不粘锅做的话，会比用铁锅做，更能保持猪蹄表皮的完整。
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〖辅料〗生抽、陈醋、蒜、葱、姜、桂皮
〖调料〗老抽、料酒、 *** 、陈醋、香油
〖做法〗猪蹄提前泡水至少5小时以上，中间换水2、3次。
2、凉水上锅，中大火烧开，保持沸腾5分钟、倒掉煮猪蹄的水，并将猪蹄冲洗干净，仔细检查，去除细毛和杂质。
4、猪蹄放进砂锅，加入适量清水，加入葱姜和所有调料。
5、大火煮开后，转小火，盖上盖子，微火保持微微沸腾，煮15分钟，关火焖30分钟；
6、再开微火煮制微沸保持15分钟，再关火焖30分钟；再煮一次，差不多就熟烂了。
7、取出猪蹄放进适合的容器。滤除汤汁中的杂质。
8、用原汤汁浸泡猪蹄，并密封放进冰箱冷藏。
9、冷藏至起冻，用小勺刮除表面的脂肪。
10、取出猪蹄，切开或撕开、或连撕带切成大块儿。
11、大蒜砸成泥，加入适量陈醋和香油，搅拌均匀成蒜泥。
12、猪蹄装盘，与蒜泥一起上桌蘸食。
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