这篇文章给大家聊聊关于麻辣霉豆腐，以及麻辣霉豆腐哪个牌子好吃对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
本文目录
一、霉豆腐的 *** *** 和配料是什么
辅料：辣椒面500g、盐3/4袋、油适量、生姜50g、十三香1袋、香油适量、胡椒粉适量。
2、沥干水的豆腐切成你想要的方块状， *** 大小即可。
3、将切好的豆腐块一块块小心的放入一个大的容器中，常温下盖盖就可以。
4、大概有一点点黄霉的时候就可以了，颜色也会发生变化。
5、生姜洗干净去皮，然后切成细细的丝儿。
6、再把切成丝的生姜用到切成细末。
7、这个时候锅烧热，放入准备好的食用油放入，注意油一定要冒烟，然后熄火，注意油一定要完全 *** 才可以，不然会影响味道。
9、辣椒面和十三香可以适当的多放一点没事，怕辣的人可以放不辣的辣椒，再放入切好的生姜末，适量的胡椒粉。
10、三四斤豆腐大概放入四分之三的盐【一袋的四分之三】。
11、再把所有的拌料彻底的搅拌均匀。
12、再把准备好的豆腐块放入料中。
13、用手轻轻的抖一下盆子，让豆腐块均匀的裹上调料，不要用筷子，豆腐容易碎。
14、把沾好调料的豆腐块放入洗干净沥干水的干净容器中，再把 *** 好的油倒入容器中。
15、在倒入适量的香油，腌制十二到十五天左右可以尝一下味道，看好了没有。
17、吃的时候里面的豆腐可以沾一点这个有料油。
二、怎么霉豆腐的 *** ***
霉豆腐的 *** *** ？【 *** 及步骤】
1、首先将豆腐准备好，将其切成合适大小的块状。然后再起锅烧水，等水开了之后将豆腐放入锅中焯水，焯的时间控制在五分钟左右就可以了。
五分钟过后，将豆腐捞出并晾干水分，也可以用厨房纸将其表面的水分充分擦干净。
2、接下来准备一个带盖的盒子，等豆腐充分晾凉了之后，将其均匀摆在盒子里。摆好之后盖上盖子让豆腐发酵。因为温度的不同，发酵的时间也会不同，温度越高发酵越快。在二十五度下，发酵的时间大概在六天左右。
3、豆腐发酵好了之后将其拿出，此时就可以发现豆腐特别软，而且很容易粘筷子。
4、接下来拿出一个合适大小的碗，然后往里面加入适量的麻辣鲜，辣椒面和盐，再用勺子将其混合均匀。
然后再准备一个无水的密封罐，密封罐更好提前放入沸水中煮2~3分钟，然后用厨房纸将其表面的水分擦干净，确保里面没有生水。
5、下一步拿出一个合适大小的碗，往里面倒入适量的白酒。白酒倒好了之后，将准备好的密封罐拿出，然后轻轻夹起豆腐浸在白酒里过五秒钟左右，然后再将豆腐放在调好的料中过一遍，再将其装入密封罐中。
6、豆腐都装好之后，往密封罐中倒入适量的香油，尽量让每一颗豆腐都粘上油，然后将盖子盖上，再在其表面裹上一层保鲜膜，然后将其放在一旁腌制。腌制五天左右，就可以拿出来食用了。
1、白酒的度数不可太低，五十度左右差不多，不然杀菌效果不明显。
2、喜欢吃软一点的豆腐乳可以将其发酵长一点时间。
三、在家里怎么 *** 霉豆腐
1、霉豆腐在南方还被称作毛豆腐，因为豆腐上生长的白色菌丝好比小动物身上白色的绒毛而得名。霉豆腐的吃法比较多，可以直接煎炸后撒些蘸料汁吃，也可以烤着吃。去过黄山旅游的朋友可能注意到了，很多饭馆里都有炸毛豆腐蘸辣椒酱这道特色菜。在当地流传这样一句话：“徽州之一怪，豆腐长毛上等菜”，黄山毛豆腐在徽菜中的份量，跟臭鳜鱼有得一拼，因此徽州毛豆腐还上过纪录片“舌尖上的中国”。
2、我发酵豆腐完全是为了 *** 腐乳，麻辣软糯的腐乳最是下饭，而且保质期也很长， *** 一次至少可以吃半年。现在科技发达，不用再像以前那样一定要把豆腐铺在稻草上，让豆腐慢慢霉变，因为空气菌的毛霉菌纯度不高，豆腐霉变的慢，还容易沾染其他杂菌，长出绿毛红毛等，这样的霉豆腐严格来说是不能食用的。现在用人工提取的纯毛霉菌 *** 霉豆腐，不需要到处找稻草，四天左右就能完成发酵，不会生出其他颜色的菌丝，非常快捷安全。
3、食材和工具：老豆腐、毛霉菌、凉开水、小碗、蒸锅
4、步骤一：准备两块老豆腐，大约重二斤左右。毛霉菌四克，凉开水四十毫升，蒸锅和蒸屉彻底清洗干净。（如果老豆腐水分比较大，先把豆腐放进沥水篮里沥干水分再开始 *** 。）
5、步骤二：把毛霉菌倒入凉开水中搅拌均匀，会有很多小颗粒无法融化，用过滤网把菌液过滤一遍，然后把豆腐切成小方块。
6、步骤三：把每一块豆腐都放入碗里的菌液里滚一下，然后摆放在蒸屉上，每块豆腐之间要间隔两厘米左右。
7、步骤四：豆腐摆好后盖上锅盖，把蒸锅放在更低不低于十五度，更高不超过二十五度的地方，发酵三天至五天左右。
8、步骤五：观察豆腐表面长满白色毛绒，绒毛长约一寸左右就发酵完成了。
9、发酵完成的霉豆腐可以煎炸着吃，吃不完的就像我一样把它做成腐乳吧！
10、食材：霉豆腐、辣椒面、花椒面、盐、白糖、白酒、黄酒
11、步骤一：先把适量的辣椒面、花椒面、盐和白糖搅拌均匀，再把适量的高度白酒倒入小碗中，还有提前洗干净晾干水分的玻璃容器。
12、步骤二：把霉豆腐先放入白酒中过一下，再取出来放入调味料碗中滚一下，然后装入容器中。
13、步骤三：豆腐块摆满后倒入没过豆腐块的黄酒，密封起来放在常温下二十天至一个月左右，豆腐里面呈粉色，口感非常绵软，就说明霉豆腐已经完全乳化了。
14、小贴士：用毛霉菌 *** 霉豆腐不需要稻草做铺垫，温度只要控制在十五度至二十五度之间，最快需要三天，最慢五天就能完成发酵，最关键的是发酵过程中不会出现绿毛红毛等，食用起来更加安全可靠。虽然老祖先发明的 *** 很好，可是现在环境污染严重，我们还是需要从健康方面考虑。
四、麻辣豆腐乳的配方是什么自己在家能做出完美的味道吗
1、把买回来的老豆腐，用水轻轻地洗一下，
2、再把洗过的老豆腐放进竹篮里沥水半天，
3、做豆腐乳更好选用老豆腐，豆腐沥半天水是利于后期 *** 作，
4、准备笼屉，把笼屉里放少许干稻草，稻草铺均匀，把豆腐切成2公分的四方丁，把切好的豆腐块摆放在笼屉里，为了后期方便拿出，豆腐块之间保持距离，把摆好的豆腐盖住盖子，放在阴暗透气的地方，静放3之5天左右，22度之25度的天气为更佳。
5、2，配香料：1份白芝麻，2份五香粉，2辣椒面，3份食用盐，
6、给白芝麻用锅炒一下，小火慢炒，炒制金 *** 出锅，冷凉用擀面杖擀碎备用，准备一个大盘子，把芝麻碎，五香粉，辣椒面食用盐，都倒在盘子里搅拌均匀放备用。
7、准备，葱，姜，洋葱，都用清水洗干净备用，少许白芝麻备用，少许辣椒面，把辣椒面里加一点点清水搅拌均匀备用，
8、提醒一下，辣椒面里的水不能加多，用手能捏成团，手一松开辣椒面能散开就行了。
9、把姜切片备用，香葱用刀从葱头拍两刀备用，洋葱切丝备用，
10、锅里倒宽油，油烧四成热时下姜片香葱和洋葱，下锅后小火慢炸，炸至姜片变黄变干，小葱和洋葱都变成干枯黄时捞出，用漏勺把油里面的杂质全部都捞出来，油四成热把芝麻下进去炸香，油温度不能过高，高了芝麻就炸糊了，把芝麻炸至金 *** 时关火，等油温不太热了把少许的辣椒面倒进锅里炸一下，这样红油就 *** 成功了。
11、炸辣椒面时不用开火的，用三四成余温就能炸好，油温高了炸出来的油不红，还容易糊掉。
12、准备高度白酒，再准备装豆腐乳的容器，更好选用玻璃罐装，
13、豆腐经过几天的霉至，上面会长满白毛毛，豆腐就算是霉好了，提示一下哈，如果豆腐上面没有长白毛毛，只是变黄变黑了，那样的豆腐就霉失败了，扔掉不能用了，
14、把霉好豆腐拿出来一块，放进高度白酒里湿一下，再拿出来放进混合粉滚一下，混合粉就是之前用芝麻碎辣椒面五香粉盐混合好的粉，把每块豆腐都滚满混合五香粉后摆放容器里，全部都做完以后把炸好的红油倒进去，油要漫过豆腐乳，把盖子密封好，室温放至半个月就可以开吃了，这样麻辣豆腐乳就 *** 成功了
文章到此结束，如果本次分享的麻辣霉豆腐和麻辣霉豆腐哪个牌子好吃的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
