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一、高分求《饮膳正要》全文《山家清供》全文《食经》全文
元朝饮膳太医忽思慧著了一部《饮膳正要》，分为三卷。卷一讲的是诸般禁忌，聚珍目撰。卷二的是诸般汤煎，食疗诸病及食物相 *** 毒等。卷三讲的是米谷品，兽品、禽品、鱼品、果菜品和料物等。此书著成于元朝天历三年[公元1320年]，元朝文宗皇看了后随之批示：“命中院使臣拜任刻绎而广传之。兹举也，益欲推一人之安而使天下之人举安，推一人之寿而使天下之人皆寿，恩泽之厚岂有加于此者哉?"翻开中国饮食营养和 *** 膳学的历史，必然要把《钦膳正要》摆上极其重要的地位。作者忽思慧是蒙古人，忽思慧是其译音，亦有泽作和斯辉者。忽思慧是当时朝廷四个饮膳太医之一，《饮膳正要》这部著作是以他为主的集体创作。《饮膳正要》在食谱部分标举品名主治、材料、作法，虽嫌简陋，但层次井然，已粗具食谱之规模。它总结了当代蒙、汉、回、藏等兄弟民族的各种饮食验，多种饮食烹饪 *** 和饮食疗法兼收并蓄，而以 *** 饮食烹饪 *** 为主。此书不仅为元代宫廷的食谱，也是中国古代食疗学专著。它除阐述各钟饮撰的烹饪 *** 外，还特别注重阐述各种饮撰的 *** 味与滋补作用，也就是饮食与营养卫生的关系，这是一般食谱所缺载的，如养生食忌、妊娠食忌、乳母食忌，饮酒避忌、四肘所宜，五味偏走、食物利害、食物相反、食中毒， *** 亦异等，始终贯穿着养生辨证法，其中许多论点已为现代科学所证实。 1质朴而精美的塞北风味中国古代皇宫宫廷饮撰在各个朝代的风味特点是不尽相同的，存在着时间和空间的差异。元代蒙古族入主中原，远征欧亚，宫廷饮撰以蒙古族传统饮食为主，兼收汉、回藏及域外风味。元代蒙古族以畜牧为主要生计，习嗜肉食，兽禽兼用，尤以羊肉比重更大，野味也占有一定比重，由此构成元代宫廷饮食的主要特色。元代宫廷御厨对羊肉的烹饪 *** 很多，其中最员盛名的是全羊席，这是元朝宫廷在喜庆宴会和招待尊贵客人时最丰富和最讲究的传统宴席，早已驰名中外。全羊席 *** 有菜肴一百二十品，点心十六种，分四道上菜，各道菜的名称，尽管王料全是羊身上的东西，但却不露出一个“羊”字。在《饮膳正要·聚珍吕撰》中的九十四种宫廷膳中，有七十余种以羊肉为主料或辅料，烹调技法复杂多变，品各异味。元代宫廷的饮食不仅菜肴 *** 以羊肉为主，而且主食也喜与羊肉一起搭配 *** 。元代宫廷的主食，主要有小麦、大麦、荞麦等，据《饮膳正要》记载，大麦可以熬粥、煮饭，还可以和羊肉一起熬汤，称为大麦汤，也可以磨成面粉再加工成其他食品，如“聚珍异撰”中的“大麦井子粒”，即以大麦米三斤、豆粉一斤，再加上羊肉丝、生姜汁、芫荽叶、草果、 *** 豆子等物一道加工而成，此撰可补中益气，健脾胃。另外，没有加工的小麦，可以熬粥，或炊作饭，而且被认为对“消渴、口干"有疗效。此外，诸如面条、烧饼、奄子等各类面食都爱与羊肉一起加工，具有浓郁的民族风味。元代宫廷中饮料十分丰富，仅《饮膳正要·诸般汤煎》中就记载了近五十种，如“桂浆、桂沉浆、五味子汤、人参汤、仙术汤、杏霜汤、四和汤、羹枣汤、茵香汤、破气汤、白梅汤、木瓜汤、桔皮醒醒汤、松子油、杏子、酥油、醒酗油、马思哥油、枸杞茶、玉磨茶、金字茶、范殿师茶、紫笋雀舌茶、女须儿、西香茶、兰膏川茶、滕茶、燕尾茶、孩儿茶、温桑茶、清茶、炒茶、酥签、建汤、香茶。以上诸品，都是用 *** 材、香料、茶叶、果品、奶油等物制成的。汤饮具有解渴的功能，有的还有滋补作用，一些品种至今蒙古族人民的欢迎，如被首为“塞北三珍”的醒酗、酥酪、马奶酒，就有二种制法在《饮膳正要》中乍过介绍。 2宫廷饮食养生《饮膳正要》不仅较为全面地反映了元代皇帝宫廷的饮食生活概况，而且，也是我国最早从营养卫生和健康长寿角度来论证皇室烹饪调和的一部文献。忽思慧在《饮膳正要》之一篇便举出“养生避忌”来，他的理论核心是“守中”，他认为“守中，则无过与不及之病”，如何“守中’呢?这就要求“善摄生者，蔼滋味，省思虑，节嗜欲”等。忽思慧在众书中还大力提倡“食饮有节”，要求“先饥而食，食勿令饱。先渴而饮，饮勿令过。食欲数少，不欲顿而多。”中国饮食文化中一个积弊甚深的现象，就是有入吃得过饱，吃得生病，许多皇帝就是因此而丧命的，所以《饮膳正要》中的这些饮食思想，确实值得发扬光大。针对元代皇帝饮食中过分追求五味的现象，忽思慧又提出了“五味偏走”的学说。这一学说源于《黄帝内经》中一些观点，如“味过于酸，肝气以津，脾气乃绝；味过于咸，大骨气劳，短饥，心气抑；味过于甘，心气喘满，色黑，肾气不衡；味过于苦，脾气不濡，胃气乃厚；味过于辛，箭脉泪驰，精神乃尖。”忽思慧对此有所发天展，他根据一些病例指出：“多良咸，骨气劳短，肺气折，则脉凝泣而变色。”肝病禁食辛，宜食粳米，牛肉、葵菜之类”。这些观点，完全合于现代医学。他主张“五味调和，饮食口嗜，皆不可多也，多者生疾，少者生益，百味珍馔，日有慎节，是为上者。"《饮膳正要》较之前代有关的食疗著作，最突出的贡献在于，作者根据元代皇室和贵族们的饮食习惯和特点，从营养卫生学角度提出了不少关系人们健康的重要观点，特别是作者主张以预防为主的思想，“治未病，不治已病”之说(《饮膳正要·自序》)是极有见地的，因而此书在中国古代养生史上占有十分重要的地位。《饮膳正要》，是迄今所知元代宫廷御膳与民间疗法最为翔实之书。书中保存的食谱是元代宫廷饮食生活的一面镜子，既有历史特色，更有民族特色，对于了解元代宫廷的饮食状况，发掘我国古代的名菜名点都有重要的参考价值。
《山家清供》是南宋流传迄今最为完整的食谱，主要记录了以山野所产的蔬菜、水果、动物等为主要原料的“山居饮食”。让我们在品位古人健康、简约的生活之余，了解一些养生知识。
采山桃用米泔煮熟，漉置水中去核，候饭涌向煮顷之，如罨（音掩）饭法。东坡用石曼卿海州事诗云：“戏将核桃裹红泥，石间散掷如风雨。坐令空山作锦绣，绮天照海光无数。”此种桃法也。桃三李四，能依此法，越三年皆可饭矣。
人们常说“桃子养人”，桃果肉柔软，汁液丰富，甜美可口，鲜食易于消化吸收，是老少皆宜食用的水果。中医则认为桃有健身益气之功效，经常食桃能润……阅读全文 0.10元/篇 *** 0字左右
作者谢讽，隋代人，生平不详，只知道他曾担任过隋炀帝的“尚食直长”。《大业拾遗》中说他曾著有《淮南玉食经》，但此书早已亡佚。现存的谢枫《食经》收录在《说郛》宛委山堂本中。正文前有“谢讽《食经》中略抄五十三种”之语。
稍作分析，可以看出，现存的谢讽《食经》收录的仅是该书的部分菜点目录，并无制法。由于隋代及其以前的饮食著作大多亡佚，故此书仍有一定的参考价值。
（一）从书中可以了解到，当时饮食著作中收录的食物品种已经很多。有脍、羹、汤、炙、酱生饼、卷、糕、面、寒具、饭等类。而每类食品又有若干品种。如羹就有羊羹、鱼羹、鹑羹、折箸羹等，脍有飞鸾脍、咄咄脍、专门脍、拖刀羊皮雅脍、天真羊脍、鱼脍等。
（二）所收菜点，大多取名华丽，讲究文采修饰，如“龙须炙”、“花折鹅糕”、“紫龙糕”、“春香泛汤”、“象牙”、“朱衣”、“乾坤夹饼”等。
（三）有助于饮食史的研究。如《南齐书虞棕传》记述虞棕曾经醉酒的皇帝“献醒酒鲭一方”。而谢讽《食经》中就记有“虞公断醒钱”，说明虞的醒酒方在隋代已流传开来，同时反映了人们对醒酒的重视。
一时。佛游舍卫国。在胜林给孤独园
尔时。世尊告诸比丘。有爱者。其本际不可知。本无有爱。然今生有爱。便可得知。所因有爱。有爱者。则有食。非无食。何谓有爱食。答曰。无明为食。无明亦有食。非无食。何谓无明食。答曰。五盖为食。五盖亦有食。非无食。何谓五盖食。答曰。三恶行为食。三恶行亦有食。非无食。何谓三恶行食。答曰。不护诸根为食
不护诸根亦有食。非无食。何谓不护诸根食。答曰。不正念．不正智为食。不正念．不正智亦有食。非无食。何谓不正念．不正智食。答曰。不正思惟为食。不正思惟亦有食。非无食。何谓不正思惟食。答曰。不信为食。不信亦有食。非无食。何谓不信食。答曰。闻恶法为食。闻恶法亦有食。非无食。何谓闻恶法食。答曰。亲近恶知识为食。亲近恶知识亦有食。非无食。何谓亲近恶知识食。答曰。恶人为食
是为具恶人已。便具亲近恶知识。具亲近恶知识已。便具闻恶法。具闻恶法已。便具生不信。具生不信已。便具不正思惟。具不正思惟已。便具不正念．不正智。具不正念．不正智已。便具不护诸根。具不护诸根已。便具三恶行。具三恶行已。便具五盖。具五盖已。便具无明。具无明已。便具有爱。如是此有爱展转具成
大海亦有食。非无食。何谓大海食。答曰。大河为食。大河亦有食。非无食。何谓大河食。答曰。小河为食。小河亦有食。非无食。何谓小河食。答曰。大川为食。大川亦有食。非无食。何谓大川食。答曰。小川为食。小川亦有食。非无食。何谓小川食。答曰。山岩溪涧．平泽为食。山岩溪涧．平泽亦有食。非无食。何谓山岩溪涧．平泽食。答曰。雨为食。有时大雨。大雨已。则山岩溪涧．平泽水满。山岩溪涧．平泽水满已。则小川满。小川满已。则大川满。大川满已。则小河满。小河满已。则大河满。大河满已。则大海满。如是彼大海展转成满。如是有爱亦有食。非无食
何谓有爱食。答曰。无明为食。无明亦有食。非无食。何谓无明食。答曰。五盖为食。五盖亦有食。非无食。何谓五盖食。答曰。三恶行为食。三恶行亦有食。非无食。何谓三恶行食。答曰。不护诸根为食。不护诸根亦有食。非无食。何谓不护诸根食。答曰。不正念．不正智为食。不正念．不正智亦有食。非无食。何谓不正念．不正智食。答曰。不正思惟为食。不正思惟亦有食。非无食。何谓不正思惟食。答曰。不信为食。不信亦有食。非无食。何谓不信食。答曰。闻恶法为食。闻恶法亦有食。非无食。何谓闻恶法食。答曰。亲近恶知识为食。亲近恶知识亦有食。非无食。何谓亲近恶知识食。答曰。恶人为食
是为具恶人已。便具亲近恶知识。具亲近恶知识已。便具闻恶法。具闻恶法已。便具生不信。具生不信已。便具不正思惟。具不正思惟已。便具不正念．不正智。具不正念．不正智已。便具不护诸根。具不护诸根已。便具三恶行。具三恶行已。便具五盖。具五盖已。便具无明。具无明已。便具有爱。如是此有爱展转具成
明．解脱亦有食。非无食。何谓明．解脱食。答曰。七觉支为食。七觉支亦有食。非无食。何谓七觉支食。答曰。四念处为食。四念处亦有食。非无食。何谓四念处食。答曰。三妙行为食。三妙行亦有食。非无食。何谓三妙行食。答曰。护诸根为食。护诸根亦有食。非无食。何谓护诸根食。答曰。正念．正智为食。正念．正智亦有食。非无食。何谓正念．正智食。答曰。正思惟为食。正思惟亦有食。非无食。何谓正思惟食。答曰。信为食。信亦有食。非无食。何谓信食。答曰。闻善法为食。闻善法亦有食。非无食。何谓闻善法食。答曰。亲近善知识为食。亲近善知识亦有食。非无食。何谓亲近善知识食。答曰。善人为食
是为具善人已。便具亲近善知识。具亲近善知识已。便具闻善法。具闻善法已。便具生信。具生信已。便具正思惟。具正思惟已。便具正念．正智。具正念．正智已。便具护诸根。具护诸根已。便具三妙行。具三妙行已。便具四念处。具四念处已。便具七觉支。具七觉支已。便具明．解脱。如是此明．解脱展转具成
大海亦有食。非无食。何谓大海食。答曰。大河为食。大河亦有食。非无食。何谓大河食。答曰。小河为食。小河亦有食。非无食。何谓小河食。答曰。大川为食。大川亦有食。非无食。何谓大川食。答曰。小川为食。小川亦有食。非无食。何谓小川食。答曰。山岩溪涧．平泽为食。山岩溪涧．平泽亦有食。非无食。何谓山岩溪涧．平泽食。答曰。雨为食。有时大雨。大雨已。则山岩溪涧．平泽水满。山岩溪涧．平泽水满已。则小川满。小川满已。则大川满。大川满已。则小河满。小河满已。则大河满。大河满已。则大海满。如是彼大海展转成满
如是明．解脱亦有食。非无食。何谓明．解脱食。答曰。七觉支为食。七觉支亦有食。非无食。何谓七觉支食。答曰。四念处为食。四念处亦有食。非无食。何谓四念处食。答曰。三妙行为食。三妙行亦有食。非无食。何谓三妙行食。答曰。护诸根为食。护诸根亦有食。非无食。何谓护诸根食。答曰。正念．正智为食。正念．正智亦有食。非无食。何谓正念．正智食。答曰。正思惟为食。正思惟亦有食。非无食。何谓正思惟食。答曰。信为食。信亦有食。非无食。何谓信食。答曰。闻善法为食。闻善法亦有食。非无食。何谓闻善法食。答曰。亲近善知识为食。亲近善知识亦有食。非无食。何谓亲近善知识食。答曰。善人为食
是为具善人已。便具亲近善知识。具亲近善知识已。便具闻善法。具闻善法已。便具生信。具生信已。便具正思惟。具正思惟已。便具正念．正智。具正念．正智已。便具护诸根。具护诸根已。便具三妙行。具三妙行已。便具四念处。具四念处已。便具七觉支。具七觉支已。便具明．解脱。如是此明．解脱展转具成。（依此经句建立阿含解脱道次第）
佛说如是。彼诸比丘闻佛所说。欢喜奉行
二、山家清供历代版本
1、《山家清供》这部作品自诞生至今已有八百多年的历史，流传下来了多个版本。以下是其中一些主要的版本记录：
2、明代万历三十五年(1597年)，有一份抄本存世；
3、清朝同治十三年(1874年)，虞山顾氏的《小石山房丛书》收录了它的刻本；
4、梁希谈和梁世文校订的版本，尽管年代不详，但同样备受重视；
5、1917年，上海涵芬楼的《说郛》丛书中也包含了这部作品的刻本；
6、1936年，上海商务印书馆出版了《夷门广牍》的影印本；
7、1985年，中华书局根据《丛书集成初编》进行了重印；
8、1988年，上海古籍出版社在《说郛三种》影印本中再次收录；
9、 *** 中国商业出版社的《中国烹饪古籍丛刊》也包含了《山家清供》；
10、2004年，云南人民出版社出版的《中华饮食物语》的《食之语》分册中，这部作品被收录其中，不仅有原文，还有译文和彩图，标点符号采用现代风格，装帧精良，堪称善本之作。
三、山家清供的历代版本
1、【山家清供】自问世迄今800余载，有多种版本，举要：
2、明·万历三十五年(1597年)抄本；
3、清·同治十三年(1874年)虞山顾氏《小石山房丛书》刻本；
4、梁希谈、梁世文校本(年代未详)；
5、1917年上海涵芬楼《说郛》丛书刻本；
6、1936年上海商务印书馆《夷门广牍》影印本；
7、1985年中华书局据《丛书集成初编》重印本；
8、1988年上海古籍出版社汇集的《说郛三种》影印本；
9、 *** 中国商业出版社《中国烹饪古籍丛刊》本；
10、2004年云南人民出版社出版的《中华饮食物语》的《食之语》分册，将《山家清供》收进，除原文外，尚有译文，附加彩图，采用新式标点，精致线装，是为善本。
四、趣谈《山家清供》3——考亭蔊,一道有灵魂的下酒菜
1、“浔阳糖蟹径尺余，吾州之蔊尤嘉蔬”，陆游在《醉中歌》这样称赞蔊菜。今天要聊一聊的这道菜，叫做考亭蔊，蔊指的就是蔊菜，考亭指的是宋 *** 学大家，朱熹。朱熹继承周敦颐与二程的学说，创立宋代研究哲理的学风，称为理学，于建阳云谷结草堂，名“晦庵”，因他在此讲学，世称“考亭学派”，所以也称他为考亭先生。林洪特意提到“考亭先生每饮后，则以蔊菜供”，朱熹喜欢酒后吃点蔊菜，还做了两首关于蔊菜的诗，其中一首就写到“小草有真 *** ，托根寒涧幽。懦夫曾一嘬，感愤不能休”。蔊菜虽然辛辣，但即便是懦夫，只要吃了一口，也能变得慷慨激昂，“感愤不能休”，可见朱老先生对蔊菜的喜爱之情。
2、有人认为蔊菜就是我们餐桌上常见的苋菜，恕我不能认同，因为蔊菜又有别名叫辣米菜，味道辛辣，这是和苋菜有很大的区别。李时珍在《本草纲目》中也说道：“味辛辣，如火焊人，故名”。林洪文中介绍，蔊菜，有两种，一种产于盱江，分支于建阳，一种产于严滩石上。盱江，古代称汝水，是江西省第二大河流抚河的上游，所以古代蔊菜其中一种的产地应该在江西一带。不过朱熹吃的蔊菜，大概是来自建阳。蔊菜，现如今餐桌不太常见，属于野菜，路旁田野间偶尔能看到，它既可食用也可 *** 用，有清热利尿，活血通经，镇咳化痰，健胃理气的功效。不过吃多了容易生热，凡外感时邪及内有宿热者不宜食用。
3、蔊菜的做法很多，和大部分绿叶蔬菜做法大体相同，一般清炒蔊、蒜蓉炒、和鸡蛋炒，或者煮汤都可以。其味道有点辛辣，但自古就受文人的喜爱，文中还提到了黄山谷，也就是北宋著名书法家文学家黄庭坚的孙子黄崿，还特地用沙地来种蔊菜，食用其幼苗，并且说，生于水边地上的蔊菜特别好吃。当然，黄崿这样说也不一定真的是指水边的蔊菜就比其他地方的滋味更好，更可能是因为菜苗在沙地上随风摆动，姿态优美，加之旁边水波荡漾，此情此景，更是一种美得享受。
4、古人一向喜欢以物喻人，蔊菜一直受文人墨客欢迎的一个原因还是因为大家把它上升到了人格化的精神层面，比如洪舜俞的《老圃赋》，就说“蔊有拂士之风”。“拂士”指的是忠臣贤士，国之栋梁，所以朱熹等人之所以喜欢蔊菜，可能有以此自 *** 意思。文人喜爱蔊菜，与市井百姓不同，不仅仅是满足口腹之欲，更多的是一种情怀的需要和对更高一层精神世界的追求。
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