大家好，今天小编来为大家解答蒜米之乡这个问题，大蒜之乡是哪很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、金乡县的名优特产
金乡县是全国著名的“大蒜之乡”，种植大蒜历史悠久，自东汉初年，农民就有种蒜的习俗。这里自然条件优越，土地肥沃，再加上勤劳智慧的蒜乡人民广泛采用地膜覆盖、配方施肥等先进的种植技术，所产大蒜个大、皮白、肉粘味香、辣味适中，营养丰富，具有很高的食用价值。金乡大蒜还具有广泛的 *** 用价值和作用，特别是在预防癌症和保健方面有特殊的疗效。金乡大蒜按皮色分，可分为白皮大蒜和紫皮大蒜。
自2000年以来，金乡县种植大蒜面积每年都在70万亩左右，居全国县（市）之首，总产可达80万吨以上，出口美国、 *** 、日本、韩国、新加坡、阿联酋、法国和 *** 等130多个国家和地区，出 *** 格率达90%以上，占全国出口总量的比重居全国县（市）区之首。金乡的大蒜副产品加工业发展迅速，先后建起蒜薹、蒜米、蒜粉、蒜片、蒜油等大蒜加工企业600多家，年消化能力45万吨。金乡大蒜先后被国家评为中国名牌产品、 *** 绿色食品，首届中国农业博览会白皮蒜更高银质奖章等。1996年，金乡县被命名为“中国大蒜之乡”。2002年荣获上海大世界基尼斯证书。2003年，金乡大蒜无公害农产品标志获国家质检 *** 认证的“金乡大蒜”原产地证明标记。2005年，金乡大蒜获 *** 认证中心的有机产品证书。2006年，省 *** 把金乡大蒜产业列为山东省十大重点发展农业产业之一，省科技厅还把金乡大蒜工程科研中心列为全省唯一的省级大蒜工程研究中心。2007年，金乡大蒜生产标准已被列为国家标准，并建成了全国之一家有机大蒜生产基地。这几年中，金乡大蒜创下了十个全国之最：种植面积更大，单产、总产更高，单个蒜头更大，出 *** 格率更高，出口量更大， *** 用价值更高，营养价值更高，大蒜产业 *** 市场最多、更大。在国际上形成了“世界大蒜 *** ，中国大蒜看金乡”的局面。
相传，金乡大蒜还为东汉开国皇帝刘秀的称帝立下了汗马功劳。东汉建武元年（公元25年），刘秀率军西征，路经爰戚（现为金乡县），适逢疫病流行，许多兵士高烧、头晕、呕吐、 *** ，司隶校尉鲁恭病亡，葬于山南。 *** 人心惶惶，战斗力大减，刘秀只得驻兵治疗。随军医生束手无策，听任 *** 在军中迅速蔓延。刘秀愁肠百结，坐卧不安，仰天长叹：“天灭我也！”正置危难之际，忽闻一鹤发童颜老者来献医方。真是喜从天降，刘秀急忙召见。礼让毕，急不可待地说：“请仙翁赐方！”老者笑而答道：“将军不闻本地百姓多种大蒜吗？可高价收取，把它捣碎，取其液，命士兵用以滴鼻，可防此病蔓延；同时将大蒜分与士兵就食，不几日即可痊愈。”刘秀立即遵嘱办理，果然病除。再循老者，不知去向。刘秀对天长揖：“天助我也！”遂发兵攻取洛阳，称光武帝。位居中华“四大名米”之首，被载入《辞海》。金谷 *** *** ，色泽金黄，质粘味香，营养丰富，储存数年米质不变。金谷米做出的稀饭，米汤粘凝透亮， *** 悬浮，清香甘甜，有热补、润肠之功能，凝结于表。马庙金谷层的米油可取数层，是谷中珍品。金谷的优良品种有菠菜叶、竹杆青、旱八斗、拔谷等。近些年来，科研人员进一步对金谷进行选育，先后培育出了“金乡齐头黄”、“鲁金1号”至“鲁金5号”，亩产由过去的50公斤左右增加到400余公斤。
金谷产于金乡县马庙镇，这里的土质特殊，属于脱潮土（脱潮土是脱离了涝、碱威胁高度熟化的一种潮土），所以所种的谷子与其他地方的谷子有着明显的不同，金谷一长出就为金 *** 。关于金谷还有一个美丽的传说：清朝康熙皇帝下江南时，路过马庙境内一村庄，已是半夜三更，村民几乎都关门睡觉了，只有庄东头的一户农家还亮着灯，骑着白 *** 康熙帝就命随从叫开了那户人家的门，热情好客的农家就让康熙皇帝入住在家里，女主人为他熬了一碗小米粥，康熙帝吃后称是人间美味，从此金谷成为贡品御米，为皇家享用。金谷米的产地也因康熙皇帝当时骑着一匹白马而被命名为白马坡。金谷米已被公认为纯绿色食品，营养丰富，是滋补佳品。1985年金谷米被编入《山东农业名产》，同年选入《中国土特产大全》，为济宁市的八大特产之一。马庙镇在1996年也被国家 *** 命名为“金谷之乡”。
*** *** 的侄子周保章1961年曾在西花厅和 *** 过过一次除夕，真实记录了 *** 吃年夜饭的情况:那天，周 *** 把在京的亲属、工作人员及其家属都请到了西花厅，连大人带孩子，熙熙攘攘地把西花厅挤得满满的，足足摆了三大桌。人都坐好了，只见工作人员端上了热气腾腾的大包子和黄澄澄的金谷小米稀饭。除夕宴就这样开始了。一阵掌声过后， *** 笑容满面地向大家问好，感谢大家一年的辛勤劳动。宴会主持人 *** 意味深长地说：“为什么今天请大家吃小米稀饭和包子呢？一是是因为中国 *** 是小米加 *** 打出来的；二是这小米并不是一般普通的小米，是山东金乡县的金谷小米，中国的四大名小米之首，金谷小米历来都是贡品，难得品尝。为什么吃包子呢？是因为中国 *** 和 *** 领导我们 *** 了三座大山，建立了新中国，人民生活有了改善，所以今天能够吃到肉包子，我们不能忘记中国 *** 和 *** 的恩情。” *** 的话刚一说完，大厅里立即响起了掌声。1959年中华人民 *** 国10年大庆时，周 *** 曾用“金谷米”招待外宾。
马庙金谷因独特的水土品质及优良的生长条件，形成了该米色泽金黄、质粘味香、悬而不浮、汕而不腻、入口爽滑，能多次凝结米没层的特点（米油营养极为丰富有"代参汤"之美称），俗称“能挑七层皮”，历史上被称为“十三怪”之一。
金谷小米营养丰富。据测定，淀粉含量66.85%~69.76%，蛋白质含量达11．2%～13．4%，脂肪含量4.5%~5.85%，比普通小米高1%～3%。所含蛋白质、脂肪均高于大米、面粉。 *** 必需的8种氨基酸含量丰富而比例协调。如赖氨酸0．22%～5．24%，蛋氨酸0．4%，色氨酸0．25%，亮氨酸1．87%，苏氨酸、异亮氨酸及缬氨酸等含量在0．42%～2．88%之间。维生素的含量亦较丰富，而粗纤维的含量又是几种主要粮食作物中更低的。为产妇、幼儿及老人的滋补佳品。红花斑山 *** ，山东省金乡县特产，系该县鸡黍镇东李村、西李村、杨庄村、任楼村及邻近村庄种植的山 *** 。此山 *** 种植历史悠久，距今已经300多年，外形美观独特，具有“红花斑”典型特征，有增强免疫功能、调节 *** 代谢、养颜益智、抗衰老疲劳等功效。红花斑山 *** 不但外形美观，具有红斑，而且软滑细嫩，入口即化，面中带沙，香里有甜，营养丰富，老少皆宜。
“红花斑山 *** ”具有很多保健功效：益肾气、健脾胃、化痰涎、美容颜、强腰膝，镇静安眠，延缓骨骼肌肉老化等。研究证明，红花斑山 *** 中的粘蛋白还可降低血液胆固醇，有利于防治动脉硬化；山 *** 中的甘露聚糖还有改善糖代谢、提高胰岛素敏感 *** 的作用。红花斑山 *** 由于受当地优良的水土条件、气候因素影响，加之在种植管理中偏施有机肥、生物肥，富含多种 *** 需要的营养元素，属优质绿色无公害食品，更是不可多得的滋补佳品。
传说，乾隆皇帝下江南时曾路过此地，品尝过东李村红花斑山 *** ，吃后一直赞不绝口。红花斑山 *** 还有一个更美好的传说：大约在清康熙四十二年，外地一个讨饭的花子，穿得破烂不堪，身上脸上长满了红花斑纹，冬天里冒着鹅毛大雪，拉着要饭棍来到了东李村。刚走到村头上，这讨饭的花子眼前一黑栽倒在地，连讨饭棍和篮子也扔在一边，他快要饿死了。村里的人发现了他，把这花子抬进了村。这里的村民心眼实、心眼好，从不欺负外人。东家送他一个馍，西家送他一碗饭，还有好心人给他送来了棉裤、棉袄。东李村的人收留了这个讨饭的花子，救了他的一条命。很快花子的脸上有了些气色，渐渐地会说话了，会行动了。他向大家诉说了自己的不幸遭遇：他的老家在河南，因为他生来就长着一个花斑脸，家里人不拿他当人看，外人更欺负他，一怒之下他就离家出走，靠乞讨为生。已经在外边漂流了三、四年。幸亏遇上了东李村的好心人收留他。要不，他早就被阎王收走了。后来，东李村的人没有一个嫌这讨饭花子丑。他没有吃的给他送吃的，他没有穿的给他送穿的。几十年后，讨饭的花子死了，被埋在了东李村的土地上。又一年，许多地方都遭遇了百年不遇的大旱，地里颗粒无收，到处都流浪着饥饿的灾民。而东李村的土地上却长满了郁郁葱葱的山 *** 苗子。秋后，家家户户都从地下扒出了又粗又长的山 *** ，从秧子上摘下了一篮篮的山 *** 豆子。东李人靠吃山 *** 度过了灾年，吃了山 *** 的人身体很健康，都活了大年纪。不过，这里的山 *** 有一个特点，个个都长着红花斑。据说，那个讨饭的花子在死后变成了红花斑山 *** 神，感恩好心的东李人。山阳熏鱼，历史悠久，金乡八珍之一，缗食之鲜也。
山阳熏鱼，历史悠久，金乡八珍之一，缗食之鲜也。公元前144年，西汉景帝年间，金乡县为山阳国，张当居为山阳侯。当居喜射猎、善垂钓，当时山阳国河洼内盛产撅嘴鲢鱼，侯爷垂钓之时，常命其随处将鱼加以佐料在林中架在火上熏烤，鱼熏毕，金黄鲜亮，外酥内润，熏香四溢，食之满口鱼香，回味无穷。张当居将熏鱼献于天子，汉景帝食之赞不绝口，赐名为“山阳熏鱼”。经过千百年的传承，山阳熏鱼以其独特考究的 *** 工艺和别具一格的熏香风味享誉齐鲁，成为金乡一大名吃。金乡糕点 *** 历史悠久，据考证起源于19世纪中期，一向以质量优良、 *** 精细、风味独特著称。当地的民谣称“吃点心还是丰县的蜂糕、单县的枣包、金乡的红三刀”，可见红三刀的受欢迎程度。
关于红三刀还有一个美丽的传说：乾隆年间，乾隆帝下江南的时候路过金乡，舟车疲乏加上天气阴冷，也正值晚饭时间，就叫下人去找些吃的东西，下人找来金乡的名吃糕点（当时还不叫红三刀），乾隆帝吃完之后赞赏有加，顺便提了一些建议：“如果在糕点上撒些芝麻类的东西，再在糕点表面砍上三刀，岂不好看又好吃吗？”从那以后，金乡人便采用了此法，糕点也就改名红三刀。
清末 *** 初，金乡县城一家名为“东长兴”的糕点作坊在传统工艺的基础上加以改进，炸制的红三刀京省驰名，受到达官富人的追捧，成为老百姓相互之间的馈赠佳品。
解放后，金乡县金蜂糕点食品厂把 *** 糕点的师傅又请回来，沿用“东长兴”的古法开始生产传统点心。在1958年 *** 时，又从全县各地选调了一批优秀的糕点 *** 能工巧匠，在金乡酱园内成立了糕点 *** 车间。在以后的时间里他们在传统的基础上，不断改进，使红三刀更受消费者的欢迎。
金乡“红三刀”是以大槽芝麻油、麦芽、小米糖稀、白糖、蜂蜜、芝麻、桂花为原料。新炸出来的红三刀呈漫方形，迎面三刀，表分四瓣，面蒙脱皮芝麻，灿若繁星点缀；中间红而透亮，底似薄冰，闪闪发光。食之外酥内松，香味纯正，沙甜可口，食而不腻，脆而不焦，广受欢迎。
1991年1月，山东省消费者协会、山东省 *** 行政管理局、山东省技术监督局、山东省卫生厅等7个单位授予金乡县金蜂糕点食品厂为省级消费者满意单位，授予金蜂牌糕点为食品卫生质量信得过产品。1995年4月，“金蜂牌红三刀”被山东省经济 *** 会确认为山东省传统名吃。2007年，“金蜂牌红三刀”被评为“山东老字号”荣誉称号。红三刀不仅享誉省内，而且畅销上海、江苏、河南、安徽、北京、黑龙江等十几个省市。呈银 *** ，骨香肉滑嫩脆，可口宜人。其 *** 历史悠久，做工精细，从选材到做法都十分考究，营养丰富，色味俱佳，赢得了广大消费者的青睐。
原料：活童子鸡1只（约1100克），茴香2粒，陈皮1.5克，花椒5粒，黄酒50克，精盐21克，味精10克，香葱4根，生姜25克。
做法：1、将童子鸡割断气管、血管，放入70摄氏度左右的热水烫泡，褪毛皮，开膛挖去内脏洗净，用盐、味精腌擦鸡身，待用；2、用茴香，花椒和洗净切碎的香葱、生姜拌匀，一起塞入鸡肚，在肚内灌入黄酒，并在鸡皮上倒点黄酒，上笼大火蒸30分钟，鸡蒸熟关火， *** 后取出，除去香料，即可。
童子鸡的肉营养价值较其它烧鸡高，是因为童子鸡所用鸡都是仔鸡，而仔鸡的肉里含蛋白质较多，再者仔鸡的肉里含弹 *** 结缔组织极少，容易被 *** 的消化 *** 所吸收。童仔鸡肉经蒸煮之后，鸡纤维便分离，变得细嫩、松软、适口。创始人叫史俊山，是金乡县内小有名气的人物。史俊山早期跟 *** 卖羊肉为生。 *** *** 后，他凭着自己学来的手艺，加上他善于经营的头脑和过人的胆识，看准市场，在县西关开设了金乡县之一家个体羊汤馆，羊汤馆便以他的名字命名。其羊汤以投料考究， *** 精细，调味丰富而著称。在他经营的过程中通过热情的服务，实惠的 *** ，店内清洁的卫生，诚实守信的态度赢得了市场，也赢得了所有认识他的人的信任，许多人听后都慕名而来，生意相当兴隆。个人富了不忘国家，他多次为孤寡老人和贫困地区捐钱捐物，同时他还带动了其他个体 *** 户的发展。他的做法受到群众的一致好评，被评选为济宁第十二届 *** *** ，金乡县第十一、十二届 *** *** ，金乡县第四、五、六届 *** *** ，模范个体户等。
史俊山羊汤选用上佳的青山羊为原料，将羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芷等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油、花椒水，煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸，煮成后的羊汤呈乳白色，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜、辣椒油、大葱片即成肉汤。史俊山羊汤清香而不膻，油而不腻，味道鲜美。再加上羊汤馆的特制鸡蛋壮馍，一并随羊肉汤上桌。来者吃后，赞不绝口。沙家包起源于金乡 *** 街沙姓之家，创始人叫沙学勤，早先他依靠宰杀青山羊，卖生熟羊肉为生。因为限于“教门”的生意范围， *** 家家 *** 皆卖烧羊肉、烧鸡等食品，所以竞争激烈经营困难。沙学勤善于思考、寻求商机，便改打包子。他的包子个大、馅实、作料齐全、和面精细，熟后并用荷叶盛包，形成了煎包行里的别致风味。一段时间后，他包子铺前的人络绎不绝，生意非常兴隆。
在特殊的年代，沙学勤的包子铺暂停了多年。 *** *** 后，停业多年的沙家包重放光彩，年迈的沙学勤更是把质量当成生命。沙家包做工非常讲究。一面料：上等高筋面粉。二馅料：精细肥羊肉。三佐料：鸡腿、大葱、黄姜、茴香料面、精细粉盐、小磨香油。四配制：将羊肉、葱、姜、茴香料面、盐、油按比例配方调匀，捂上棉絮被“醒”半个小时。用和好的发面擀成皮，抹馅掐好放入铁锅。待煎包半熟后，用香油浇喷一遍，用锅铲将包子翻过来，再浇一遍香油，至烧熟即可。
刚出锅的沙家包不老不嫩，白腹之中镶嵌着鹅黄，油烘烘之中透露着淡淡清香。咬一口，外面松翠筋骨，内是满口 *** ，让人食欲大增。金乡县卜集镇种植圆葱历史悠久，生产的圆葱个头大、品质优、色泽艳、味道美。含有极丰富的蛋白质、糖、钙、粗纤维、磷、铁及 *** 所必须的尼克酸、抗坏血酸等十七种氨基酸，对降低血压、预防脑血管疾病、抗癌、保健、减肥有十分独特的作用，被誉为当之无愧的集营养、 *** 用价值双优的“蔬菜皇后”。
卜集镇先后与荷兰贝欧公司、山东省农科院、上海农科院、 *** 复发中纪食品有限公司联合，建立了全国首家圆葱科技示范园，进行了圆葱种植、圆葱育苗、圆葱育种、圆葱新品种推广等。该园区拥有荷兰、法国、以色列、日本、美国等国及国内的最新品种多达40多个。该镇种植的5万亩圆葱和周边3万亩圆葱中有黄皮、红皮、白皮、高状、半高状、球形、矮状等十几个品种。每年6月，卜集圆葱陆续收获上市，年总产量达30多万吨。到目前为止，卜集镇是全国圆葱面积更大、品种最多的生产基地。金乡县大力发展圆葱副产业，卜集圆葱形成了调味、脱水加工等十几种产品。
1996年3月，金乡县卜集镇被国家命名为“中国圆葱之乡”，成为全国著名的也是唯一的“圆葱之乡”。圆葱销往全国及 *** 、日本、韩国、美国等十几个国家。
二、永年大蒜是什么
永年大蒜，也称广府大蒜（永年古称广府）、沿村大蒜（由于集中产在滏阳河沿岸，特别是南沿村一带，故永年大蒜一般称沿村大蒜），河北省的名特产之一，中国国家地理标志产品。其生产历史悠久，品质优良，16世纪中期，明朝嘉靖年间广府大蒜就名扬海外，曾多次进贡宫廷。被评为河北省名特农产品。
大蒜是四辣蔬菜之一，河北永年是中华人民 *** 国的大蒜生产基地，永年大蒜种植历史悠久，是永年蔬菜中的一大特产。大蒜种植汉代时传入永年县，后来因在西沿村到南沿村一带修建的西八闸使滏阳河水可以引来自流进行灌溉，再加上下坡地土质肥沃，保肥保水能力强，给永年大蒜生产提供了优越而必要的条件，从而使永年大蒜种植逐步形成规模。明朝嘉靖年间永年大蒜就开始进贡宫廷食用，并开始名扬海外，素有永年大蒜甲天下之称。因广平府署置于永年城内，故旧称广府大蒜。
永年大蒜的特点是蒜头大，皮薄、瓣肥、肉细、味美，辣中带甜，蒜泥汁多，且粘稠不干，历来被人们视为上乘调味品，生熟食用俱佳。在各种宴会和家庭便饭餐桌上，都能看到永年大蒜的踪迹。冀南城乡饭食业，永年大蒜蒜头是必备品。冀北一带有吃面条不就蒜等于白吃之说。永年大蒜除食用外，还有较高 *** 用价值。所谓蒜解五毒，永年大蒜不但可以杀菌，且对急慢 *** 肠炎有独特疗效。近年科研发现，适量服用大蒜，具有降低胆固醇、防治高血压、肠炎、抑制癌细胞发生等有一定的作用。永年大蒜蒜薹腊质层厚、辣中带甜、甜中带香、可长期贮存。
2002年河北永年被省 *** 命名为河北大蒜之乡，超过18万亩种植面积的永年大蒜全部按照绿色食品无公害蔬菜生产标准标准化生产。利用永年大蒜加工出来的大蒜制品有：盐渍蒜米（腌渍蒜米、腌制蒜米、咸蒜米）、糖蒜米、脱水蒜片、烤蒜粒、脱水蒜粒、脱水蒜粉、蒜酥、脱水蒜瓣等，各类产品由河北永年古城腌制有限公司等龙头企业加工生产并出口德国、日本、韩国、美国、南美、中东、 *** 、巴西、波兰、瑞典、东南亚、希腊、 *** 等国家和地区，深受各国客商特别是各国用户的喜爱。
永年大蒜的特点是蒜头大，皮薄、瓣肥、肉细、味美，辣中带甜，蒜泥汁多，且粘稠不干，
历来被人们视为上乘调味品，生熟食用俱佳。在各种宴会和家庭便饭餐桌上，都能看到其踪迹。冀南城乡饭食业，蒜头是必备品。冀北一带有吃面条不就蒜等于白吃之说。
永年大蒜除食用外，还有较高 *** 用价值。所谓蒜解五毒，大蒜不但可以杀菌，且对急慢 *** 肠炎有独特疗效。科研发现，适量服用大蒜，具有降低胆固醇、防治高血压、肠炎、抑制癌细胞发生等有一定的作用。大蒜所富含的大蒜素、有机锗、硒、超氧化歧化酶（SOD）均较其它产地高。永年大蒜蒜汁粘、味辛、郁香、蒜泥隔夜不变味；虽蒜头小但粒大、匀实，是传统的四、六、八瓣白皮蒜，加工成的盐渍蒜米、脱水蒜片（粒）出口到世界许多国家，深受客户喜爱。
永年县属于北温带 *** *** 气候区，为半湿润半干旱地区，一年四季分明，春季干旱少雨多风沙，
夏季炎热多雨，秋季天高气爽，冬季干燥寒冷，多年日平均气温13.4℃。多年平均降雨量为527.9毫米。雨量较集中，70%的降雨在汛期。主要河流有洺河、滏阳河、支漳河分洪道、生产团结渠，地表径流总量为0.3042亿立方米。永年县位于河北省南部，太行山东麓，京广铁路以西为低山丘陵，以东为山前平原。与大蒜原始产区的条件较为相似。另外，西沿村到南沿村一带修建的西八闸使滏阳河水可以引来自流进行灌溉，再加上下坡地土质肥沃，保肥保水能力强，给大蒜生产提供了优越而必要的条件。
大蒜是四辣蔬菜之一，原产于地势高爽、气候干燥的 *** 西部地区，汉代时传入中国，明朝时传入永年县。1982年，在永年县科委的大力支持下，项目主持人凌云昕、王凤春，对大蒜综合丰产技术进行了专题研究开发，对引进的大量外地优良品种进行了筛选，选定山东苍山薄棵大蒜取代沿用了几百年的永年白蒜，同时试验成功了用地膜覆盖大蒜栽培技术。蒜薹亩产从400600斤猛增到8001000斤，以其细长、风味好、耐贮且贮藏期间不发生水质化闻名全中国；蒜头从8001000斤提高到14001600斤。因而很快为农民所接受，不推自广，形成了以下坡地（南大堡一带）为中心的大蒜集中产区。由于大蒜种植处于自发状态，管理粗放，导致品种退化，产量少，效益低。1998年5月21日，永年大蒜被国家列为全国高产优质高效农业标准化示范区项目。加快了用科技改造传统大蒜产业的步伐，根据国家制定的无公害蔬菜 *** 和硝酸盐的残留标准，结合永年实际，制定了《永年大蒜栽培技术规程》和《永年大蒜质量标准》，已分别通过省技术监督部门审定，被定为河北省地方标准予以实施推广。该规程和标准，不仅为农民科学种蒜提供了技术依据，而且促进了大蒜产业进一步上档升级。2000年，18万亩大蒜全部实现了无公害标准化生产。2008年，全县大蒜种植面积18万亩，集中分布在滏阳河沿岸的南沿村、广府一带。每年5月13日18日为蒜薹收获期，一般亩产蒜薹750千克，6月初收获蒜头，亩产蒜头750千克左右。全县蒜薹、蒜头产量分别在1亿千克左右，为做到旺菜淡销、升值增效和加工增值，大蒜集中产区，除直接销售外，还建有冷储保鲜和蒜制品加工企业208家，年贮藏蒜薹1000万千克，加工蒜制品4000万千克左右。其中盐渍蒜米、糖蒜、蜜蒜、脱水蒜片及蒜粉等产品出口到日本、韩国、东南亚、东欧和美国等国际市场，有力地带动了大蒜产业的发展。截至2010年，全县有大蒜加工企业180多家，年贮存能力3万多吨，脱水大蒜制品年加工量4万吨。#p#分页标题#e#
1998年10月被河北省 *** 评为河北省名特农产品之一。
2002年4月份被河北省 *** 命名为河北大蒜之乡。
1999年2005年连续被中国国家技术监督局确定为国家标准化农业生产示范区。
根据《地理标志产品保护规定》，国家质量监督检验检疫 *** 组织了对永年大蒜等地理标志产品保护申请的 *** 。经 *** 合格，批准自2009年12月4日起对永年大蒜等实施地理标志产品保护（2009年第108号）。
永年大蒜地理标志产品保护范围为河北省永年县所辖行政区域。
永年大蒜地理标志产品保护范围内的生产者，可向河北省永年县质量技术监督局提出使用地理标志产品专用标志的申请，经河北省质量技术监督局审核，由国家质检 *** 公告批准。永年大蒜的法定检测机构由河北省质量技术监督局负责指定。
土质为褐土和潮土，壤土偏粘，地势平坦，土层0cm至20cm有机质含量1.2%，土壤pH值7.0至8.0，耕层20cm。
2、整地播种：每公顷施有机肥15000kg，纯氮7.5kg，五氧化二磷6.5kg。9月20日至10月20日播种，密度每公顷82.5万株，播种开沟深度4cm至5cm。
3、水分管理：11月下旬浇冻水；翌年4月初浇返青水。
4、收获：5月下旬，叶片变黄，假茎基部变软时，为大蒜收获适期。
5、环境、安全要求： *** 、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
1、感官特色：蒜头直径4cm至6cm、4至6瓣、蒜瓣大小均匀，蒜衣与蒜瓣紧密结合不易失水，耐储存。蒜瓣皮薄、肉嫩、汁多，辛香味浓郁。
2、理化指标：蒜头产品每100g含大蒜素0.0794%，蛋白质7.0g，脂肪0.14g，粗纤维0.88g，维生素c13.3mg，氨基酸总量5.1g。
3、安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
中国大蒜之乡永年县设有专门的大蒜科研机构和经销机构，建设了有足够贮量的保鲜设施和多家大蒜制品公司，常年经销鲜蒜、蒜干、蒜粉蒜油，投资1700万元筹建的大蒜制 *** 厂将竣工投产，投产品硒蒜胶囊具有较强的抗癌功能，近期投放市场。先进的科研、规模的生产、精深的加工和顺畅的销售形独特的大蒜经济。大蒜品种由 *** 引进，亩产高达1000－1500Kg，单头重100g左右，出 *** 格率在75%以上，外形扁圆周正,不裂瓣,纤维含量低仅0.7g/100g，新疆大蒜为1.2g/100g，口感细脆。大蒜维生素B1的含量为0.24mg/100g，是陕西大蒜的8倍；挥发油的含量为0.66%，云南大蒜为0.31%。新疆大蒜为0.38%，大蒜油含量更高。大蒜总硫含量(主要功效成份)达0.97%，在国产大蒜中含量更高，尤其是具有防癌、抑癌作用的二烯丙基一硫化物和甲基烯丙基二经物均高，高于河北大蒜2.2倍，高于甘肃、云南大蒜2－8倍，作为生物 *** 用材料，深度开发利用有很高的价值。大蒜中主要生命矿物元素含量尤其是钙、镁、铁、锌、锰、磷等元素，均高于其它产区的大蒜。本公司在实施大蒜标准化种植的同时，将标准化渗透到蒜制品生产加工环节，积极实施大蒜名牌战略，将大蒜产业的发展重心由注重面积扩大、品质提升，向注重延伸产业链、扩大精细加工增值转移，使大蒜加工由短腿变长腿。目前，永年精细蒜制品加工厂已发展到200多家，大蒜精加工产品由单一的糖蒜、盐浸蒜米发展到蒜片、蜜蒜、脱水蒜、蒜油、蒜粉等十几大蒜，紫皮蒜，四六瓣蒜，带苗蒜，蒜头，蒜瓣，脱水蔬菜：蒜片，蒜米，蒜粉，干豆角，干黄瓜，干洋葱丝，等各种脱水个品种，畅销全国20多个大中城市，还出口到日本、韩国、东南亚及欧美等国家和地区。#p#分页标题#e#
1范围本标准规定了永年大蒜栽培的产量指标、基础条件、主要栽培技术、措施、病虫害防治和收获、贮藏等内容。本标准适用于北纬36度38度间的太行山前平原区。
2引用标准下列标准包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。在标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨、使用下列标准最新版本的可能 *** 。
3产量指标本技术规程的产量指标为大蒜每顷产量2 *** 0kg（干蒜头亩产1000kg，蒜薹亩产1000kg)。
4.1.1温度全年日平均温度12.9摄氏度，大于等于0摄氏度积温4855.9摄氏度，大于等于10摄氏度积温4371.4摄氏度。
4.1.2日照全年平均日照时数为2514.4h。
4.1.3降水全年平均降水量485.6mm。
4.2土壤条件地势平坦，0cm20cm耕层有机质含量1.2%1.25%，碱解氮含量95mg/kg98mg/kg，速效磷含量15mg/kg18mg/kg,速效钾含量102mg/kg105mg/kg。
4.3永年大蒜的灌溉条件大蒜全生育期具有五水以上的灌溉条件。
6.1.1 *** 准备挑选蒜瓣整齐肥大，白而较硬，无病虫，无机械损伤的蒜头，将蒜头掰开后，挑出小瓣、伤瓣、黄瓣、软瓣，剥掉木质化茎盘，分 *** 播种。大蒜 *** 分级，按GB907987.3进行。大蒜 *** 检验 *** 应符合GB807987附录A规定。
6.1.2.1施足基肥每公顷施优质农家肥30000kg37500kg（2000kg *** 0kg/亩），五氧化二磷135kg（9kg/亩），纯氮122kg（折碳酸氢铵50kg/亩）。不允许施含氯化肥。
6.1.2.2整地作畦耕后耙细、耙透，拾净杂草、根茬，铁耙搂平，达到上虚下实，无坷垃。作成宽2m的畦。
6.2.1播期大蒜播种适期9月20日10月5日。
6.2.2播种密度大蒜播种行距20cm，株距8cm，密度40000株左右/667平方米。
6.2.3播量公顷播量3000kg（200kg/亩）。
6.2.4播深播深3cm4cm，蒜种背向一致，然后覆土搂平，浇蒙头水。
6.2.5浇水后喷33%除草通乳油，每公顷2.2kg。
6.2.6.1公顷用0.005mm╳90cm聚乙烯薄膜75kg（5kg/亩）。
6.2.6.2喷除草剂后用人工覆膜机覆膜，或一人盖膜两人用钝刀或五合板在两侧将地膜边缘切入地表以下3cm4cm，而后踩实。
6.2.7破膜出苗播后10天左右出苗，此时要用扫帚在膜上轻扫一遍，以利大蒜破膜出苗，个别不能自行破膜的再用铁丝钩在苗顶开口勾出。
6.3永年大蒜的冬前壮苗标准叶5片以上，茎粗0.8cm，株高20cm。
6.4.1.1冻水大蒜年前浇好上冻水，时间在11月下旬。
6.4.1.2返青水地膜大蒜返青水推迟到大蒜烂母期，一般在3月中下旬。
6.4.1.3抽薹水 4月底在蒜薹露帽时浇之一水，5月上旬浇第二水，抽薹前7天停止浇水。
6.4.1.4蒜头膨大水在5月下旬抽薹后，及时浇水促进蒜头膨大。
6.4.2.1结合浇返青水公顷追施纯氮225kg（15kg/亩，折尿素33kg/亩），结合浇抽薹水，公顷追纯氮75kg（5kg/亩，折尿素11kg/亩）。
6.4.2.2蒜薹收获前叶面喷洒1%磷酸二氢钾溶液两次，每次450kg/公顷（30kg/亩）。#p#分页标题#e#
当蒜薹尖端自行打弯如称勾时即可抽薹，时间为5月1520日左右，抽薹时选晴天下午进行。
6.5.2永年大蒜的抽薹 *** 先用右手从蒜薹露出叶鞘处开始向上捋一下，捋到薹帽处随即用左手同样捋一下，此时左手在上，右手迅速放回叶鞘处，双手轻捏蒜薹同时用力，蒜薹即可拔出。
6.6永年大蒜的抽薹后管理抽薹后大蒜蒜头生长迅速，只浇水1次2次，不追肥。
6.7.1永年大蒜的收获标准当大蒜叶片变黄，假茎基部变软时为蒜头收获适期。
6.7.2永年大蒜的收获贮藏刨蒜工具距蒜株5cm以外，防碰伤蒜头，收刨后用蒜缨覆盖蒜头，晾晒3天5天，移到阴凉处风干后，放通风处贮藏。
7.1蒜蛆大蒜播种前公顷用苦参45kg（3kg/亩），撒于播种沟内。在大蒜烂母期和蒜头膨大期分别用50%辛硫磷1000倍或90%敌百虫800倍或21%君安辛鱼藤乳油2000倍液灌根。
7.2叶枯病大蒜返青后用5%施保功可湿 *** 粉剂1500 *** 0倍液喷雾防治。
三、关于大蒜的资料有那些
大蒜，多年生草本植物，百合科葱属。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。辛辣，有 *** *** 气味，可食用或供调味，亦可入 *** 。大蒜种西汉时从西域传入我国，经人工栽培繁育深受大众喜食。【来源】蒜 Allium sativum L.（Garlic）以鳞茎入 *** 。春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。
【主要成分】含挥发油约0.2％，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。
【 *** 状】呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜臭，味辛辣。紫皮大蒜
【用法用量】3～5枚。生食，煎汤，煮食均可，或制成糖浆服。外用适量，捣敷，切片擦或隔蒜灸。
【采制】6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。
【科属】为伞形科一年生草本植物芫荽的全草。为百合科植物大蒜的鳞茎。
【 *** 味旧经】 *** 温，味辛平；入脾、胃、肺经。
【 *** 反应】外用能引起皮肤发红，灼热，起泡，故不宜敷之过久，皮肤过敏者慎用。
【注意事项】大蒜 *** 温，阴虚火旺及慢 *** 胃炎溃疡病患者应慎食。
多年生草本，具强烈蒜臭气。鳞茎大形，具6～10瓣，外包灰白色或淡棕色于膜质鳞被。叶基生，实心，扁平，线状披针形，宽约2.5厘米左右，基部呈鞘状。花茎直立，高约60厘米；佛焰苞有长喙，长7～10厘米；伞形花序，小而稠密，具苞片1～3枚，片长8～10厘米，膜质，浅绿色；花小形，花间多杂以淡红色珠芽，长4毫米，或完全无珠芽；花柄细，长于花；花被6，粉红色，椭圆状披针形；雄蕊6，白色，花 *** 突出；雌蕊1，花柱突出，白色，子房上位，长椭圆状卵形，先端凹入，3室。蒴果，1室开裂。 *** 黑色。花期夏季。
【营养成分】每100克含水分69.8克，蛋白质4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等去皮后的大蒜——蒜米微量元素。医 *** 载【注意事项】大蒜 *** 温，阴虚火旺及慢 *** 胃炎溃疡病患者慎食。
《名医别录》：“散痈肿魇疮，除风邪，杀毒气。”
《新修本草》：“下气，消谷，化肉。”
《本草拾遗》：“初食不利目，多食却明。久食令人血清，使毛发白。”
《随息居饮食谱》：“生者辛热，熟者甘温，除寒湿，辟阴邪，下气暖中，消谷化肉，破恶血，攻冷积。治暴泻腹痛，通关格便秘，辟秽解毒，消痞杀虫。外灸痈疽，行水止衄”
①《别录》：“味辛，温，有毒。”
②《医林纂要》：“辛甘，热。”
③《随息居饮食谱》：“生辛，热；熟甘，温。”
①《纲目》：“入太阴、阳明。”
②《本草经疏》：“入足阳明、太阴、厥阴经。”
【功用主治】行滞气，暖脾胃，消症积，解毒，杀虫。治饮食积滞，脘腹冷痛，水肿胀满，泄泻，痢疾，疟疾，百日咳，痈疽肿毒，白秃癣疮，蛇虫咬伤。
行气消积，杀虫解毒。用于感冒、菌痢、阿米巴痢疾、肠炎、饮食积滞、痈肿疮疡。
①《别录》："散痈肿蠿疮，除风邪，杀毒气。"
②《唐本草》："下气消谷，除风破冷。"
③《食疗本草》："除风，杀虫。"
④《本草拾遗》："去水恶瘴气，除风湿，破冷气，烂痃癖，伏 *** ；宣通温补，无以加之；疗疮癣。"
⑤《日华子本草》："健脾，治肾气，止霍乱转筋、腹痛，除邪辟温，疗劳疟、冷风、痃癣、温疫气，敷风损冷痛，蛇虫伤，并捣贴之。"
⑥《日用本草》："燥脾胃，化肉食。"
⑦《 *** 本草》："祛寒痰，兴阳遭，泄精，解水毒。"大蒜
⑧《纲目》："捣汁饮，治 *** 心痛；煮汁饮，治角弓反张；同鲫鱼丸治膈气；同蛤粉丸治水肿；同黄丹丸治痢疟孕痢；同乳香丸治腹痛；捣膏敷脐，能达下焦，消水，利大 *** ；贴足心，能引热下行，治泄泻暴肩及干湿霍乱，止衄血；纳 *** 中，能通幽门，治关格不通。"
⑨《四川中 *** 志》："治肺结核，血痢，及崩中带下。"
【用法与用量】内服：煎汤，1.5～3钱；生食、煨食或捣泥为丸。外用：捣敷、作栓剂或切片灸。
【宜忌】阴虚火旺者，以及目疾、口齿、喉、舌诸患和时行病后均忌食。
①《本草经疏》："凡肺胃有热， *** 有火，气虚血弱之人.切勿沾唇。"
②《本经逢原》："脚气、风病及时行病后忌食。"
③《随息居饮食谱》："阴虚内热，胎产，痧痘，时病，疮疟血证，目疾，口齿喉舌诸患，咸忌之。"
【选方】①治心腹冷痛：蒜，醋浸至二、三年，食至数颗。(《濒湖集简方》)
②治夜啼腹痛，面青，冷证也：大蒜一枚(煨、研、日干)，乳香五分。捣，丸芥子大。每服七丸，乳汁下。(《世医褥效方》)
③治水气肿满：大蒜、田螺、车前子等分。熬膏，摊贴脐中，水从便漩而下。(《稗史》)
④治臌胀：大蒜，入自死黑鱼肚内，湿纸包，火内煨熟，同食之。忌用椒、盐，葱，酱。多食自愈。(姚可成《食物本草》)
⑤治脚转筋：急将大蒜磨脚心，令遍、热。(《摄生众妙方》)
⑥治寒疟，手足鼓颤，心寒面青：独蒜一枚，黄丹半两。上 *** 相和，同捣一千杵，丸如黑豆大。未发时以茶下二丸。(《昔济方》蒜丸)
⑦治疟病：独头蒜，于白炭上烧之，末，服方寸匕。(《补缺肘后方》)
⑧治食蟹中毒：干蒜煮汁饮之。(《姚僧坦集验方》)
⑨治 *** ：鹰爪黄连末，用独头蒜一颗，煨香烂熟，研和入臼治丸，如梧子大。每服三，四十丸，陈米饮下。(《本事方》蒜连丸)
⑩治鼻衄不止，服 *** 不应：蒜一枚，去皮，研如泥，作钱大饼子，厚一豆许，左鼻血出，贴左足心，右鼻血出，贴右足心，两鼻俱出，俱贴之。(《简要济众方》) [编辑本段]大蒜的传说历史传说：
古代华伦见一人病噎，食不得下，令取饼店家榨大蒜二升饮之，立吐蛔若干，病人将蛔虫悬于车上，到华伦家，见壁上有蛔虫悬挂数十余条，乃知其奇。又据《南史�6�1褚澄传》载，“澄善医术，建元中，为吴郡太守。百姓李道念以公事到郡，澄见谓曰：“汝有重疾。”答曰：“旧有冷疾，至今五年，众医不差。”澄为诊脉，谓曰：“汝病非冷非热，当是食白渝鸡子过多也。”令取蒜一升煮食之，始一服，乃吐得一物涎裹之，切开看 *** 雏，羽。翅、爪、距具备，能行走。可谓奇矣。
相传古埃及人在修金字塔的民工饮食中每天必加大蒜，用于增加力气，预防疾病。有段时间民工们因大蒜供应中断而 *** ，直到法老用重金买回才复工。
此外，在众多有关吸血 *** 的传说中，人们都坚信用大蒜或大蒜花可以驱逐吸血 *** 。
名人评价：印度医学的创始人查拉克说：“大蒜除了讨厌的气味之外，其实际价值比黄金还高。” *** 医学家称大蒜是土里长出的盘尼西林（青霉素）。产地与品种我国大蒜的主要产地：河北永年县、河北大名县北部、江苏邳州市、河南省杞县、中牟县贺兵马村，山东省莱芜市、金乡县（济宁市）、商河县、苍山县（临沂市）、广饶县（东营市）、茌平县、成武县（菏泽市），江苏射阳县、太仓市，上海嘉定，安徽亳州市、来安县，四川温江县、彭州市，云南大理及新疆等地。
金乡主产区介绍：金乡大蒜在国内外市场上享有很高的知名度， *** 年在首届中国农业博览会上，荣获银质奖，是迄今为止中国白皮蒜类唯一更高奖；1996年3月被国家正式命名为“中国大蒜之乡”；2000年在国家 *** *** 注册了“金乡大蒜”证明商标；2002年以种植面积更大县获基尼斯世界之最；2003年1月获准使用“无公害农产品标志”；2003年3月获国家质检 *** 认证的金乡大蒜原产地证明标记。2001年，金乡成山东省金乡县依靠先进的科学技术，按照绿色化、有机化种植生产，标准化、产业化发展的路子，培植起具有龙头带动作用的大蒜产业，走出了一条靠发展绿色产业化农业富民强县的路子。金乡县是我国主要大蒜生产基地，种植大蒜已有2000多年的历史，近年来常年种植面积在50万亩左右，产量达60万吨。所产大蒜皮白、个大、 *** 粘、味香、辣味适中、营养丰富，先后荣获首届中国农业博览会同类产品更高奖、中国名牌产品、 *** 绿色食品。“金乡大蒜甲天下，中华蒜都在金乡”已在全国叫响。“世界大蒜 *** ，中国大蒜看金乡”已成为各界人士的 *** 。
它原产地在西亚和中亚，自汉代张骞出使西域，把大蒜带回国安家落户，至今已有两千多年的历史。大蒜是人类日常生活中不可缺少的调料，在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥增味的作用，特别是在凉拌菜中，既可增味，又可杀菌。习惯上，人们平时所说的“大蒜”，是指蒜头而言的。
大蒜的品种很多，按照鳞茎外皮的色泽可分为紫皮蒜与白皮蒜两种。紫皮蒜的蒜瓣少而大，辛辣味浓，产量高，多分布在华北、西北与东北等地，耐寒力弱，多在春季播种，成熟期晚；白皮蒜有大瓣和小瓣两种，辛辣味较淡，比紫皮蒜耐寒，多秋季播种，成熟期略早。基本功能大蒜的保健作用：
1、强力杀菌。大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和 *** 等均有抑制和杀灭作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。
2、防治肿瘤和癌症。大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率更低的人群就是血液中含硒量更高的人群。美国国家癌症组织认为，全世界更具抗癌潜力的植物中，位居榜首的是大蒜。
3、排毒清肠，预防肠胃疾病。大蒜可有效抑制和 *** 引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌 *** ，清除肠胃有毒物质， *** 胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。
4、降低血糖，预防糖尿病。大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高 *** 葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可 *** 因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。
5、防治心脑血管疾病。大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活 *** ，降低胆固醇，抑制血小板的 *** ，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透 *** ，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。每天吃2~3瓣大蒜，是降压的更好最简易的办法，大蒜可帮助保持体内一种酶的适当数量而避免出现高血压。
6、保护肝功能。大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除 *** ，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。
7、旺盛精力。大蒜可有效补充 *** 所需物质，改善因肾气不足而引发的浑身无力症状，并可促进 *** 的生成，使 *** 数量大增。
8、预防感冒。大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。
大蒜具有很好的保健与治疗功效。
早在30年前曾提取到大蒜的主要成分是大蒜辣素，但 *** 状极不稳定，无太大实用价值。
近几年科学工作者采用超低温冷冻干燥工艺技术，分离出另一有效成分——大蒜新素，分子式为C6H10OS2， *** 质稳定，加碱加热均不易使之 *** ，并经试验证实具有强大的抑制细菌和真菌的作用，它能在5分钟内 *** 伤寒杆菌，特别适用于治疗真菌引起的皮肤病和深部霉菌感染，而且毒 *** 低，副作用少，是目前国际上公认的有效的天然广谱抗菌素。
临床上可以用来治疗以下皮肤病：
</B>皮肤结核、蜂窝组织炎、疖、痈、丹毒、猩红热、溶血 *** 链球菌 *** 坏疽、臁疮、脑膜炎球菌感染、葡萄球菌病、化脓 *** 甲沟炎、口腔念珠菌病、支气管及肺念珠菌病、消化道念珠菌病、念珠菌 *** *** 炎、擦烂 *** 念珠菌病、念珠菌 *** 心内膜炎及脑膜炎、肺隐球菌病、隐球菌脑膜炎、皮肤黑热病、皮肤阿米巴病、滴虫病、弓浆虫病、锥虫病等。
大蒜的营养成分及其保健作用：现代医学研究证实，大蒜集100多种 *** 用和保健成分于一身，其中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸（如大蒜素）酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。另外，蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素，这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间 *** 伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感 *** 等。蒜素与维生素B1结合可产生蒜硫胺素，具有消除疲劳、增强体力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是参与肌肉活动不可缺少的成分，对 *** 的生成也有作用，可使 *** 数量大增，所谓吃大蒜精力旺盛即指此而言。大蒜还能促进新陈代谢，降低胆固醇和 *** 三酯的含量，并有降血压、降血糖的作用，故对高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病等有一定疗效。大蒜外用可促进皮肤血液循环，去除皮肤的老化角质层，软化皮肤并增强其弹 *** ，还可防日晒、防黑色素沉积，去色斑增白。近年来国内外研究证明，大蒜可断亚硝胺类致癌物在体内的合成到目前为止，其防癌效果在40多种蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位于塔顶。在100多种成分中，其中几十种成分都有单独的抗癌作用。
大蒜中保健作用很高的大蒜精油是蒜中所有含硫化合物的总称，这些物质中的硫原子具有高度的活 *** ，能自发地转变成多种有机硫化合物。这些有机硫化合物在物理的、化学的、生物的因素作用下，又可转变成其他的含硫化合物。大蒜中的所有含硫化合物大多具有广泛 *** 理、 *** 效作用，也是构成大蒜特有辛辣气味的主要风味物质。大蒜精油成分中研究较多的有蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜新素。
此外，日常食物中含有机锗最丰富的也是大蒜，有研究证明，有机锗化合物和一些抗癌 *** 物合用，无论在抑制肿瘤局部生长，还是防止肿瘤转移方面，均有协同作用；有机锗化合物能够 *** 体内产生干扰素，而干扰素的抗癌作用已被医学所证实；有机锗化合物对受损的免疫 *** 具有不同程度的修复作用，可激活自然 *** 细胞和巨噬细胞，有利于癌症的控制!有机锗化合物能降低血液的黏稠度从而减少了癌细胞黏附、浸润和 *** 血管壁的机会，这对阻止癌细胞的扩散起着很重要的作用。
大蒜还富含硒，这种物质同样具有强大的抗癌效应。实验发现，癌症发生率更低的人群就是血液中含硒量更高的人群。另外，硒以谷胱甘肽过氧化酶的形式发挥抗氧化作用，从而起到保护膜的作用。大蒜中还富含超氧化物歧化酶在抗氧化方面也有着不可低估的作用。此外，大蒜中含有17种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、缬氨酸的含量较高，蛋氨酸的含量较低，白皮蒜的必需氨基酸含量低于紫皮蒜，但氨基酸总量百分比略高于紫皮蒜。大蒜中矿物元素含量以磷为更高，其次为镁、钙、铁、硅、铝和锌等的含量为高。
大蒜为什么有特殊的气味？吃过生大蒜后，口腔往往会散发出一股难闻的特有臭味，在日常交往中较忌讳。完整的大蒜是没有气味的，只有在食用、切割、挤压或 *** 其组织时才有气味。这是因为在完整大蒜中所含蒜氨酸无色、无味，但大蒜细胞中还存在有一种蒜苷酶，二者接触则形成有强烈辛辣气味的大蒜辣素。大蒜辣素就是大蒜特殊气味的来源。
大蒜神奇的杀菌效果：大蒜中含硫化合物具有较强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和 *** 等均有抑制和杀灭作用。1982年科学家通过对大蒜的抑菌、杀菌、抗 *** 、杀虫以及抑制酶活 *** 等方面的研究，证明了大蒜抑酶杀菌的作用以及作用物质。现代研究发现，大蒜的挥发油、汁、浸出液及蒜素对多种球菌、杆菌(如百日咳等)、霉菌、真菌(如隐球菌脑膜炎等)、 *** 等均有抑制和杀灭作用。在食品防腐方面，日本学者研究发现，大蒜对几十种食品卫生和食品 *** 细菌有较强的抑制和杀灭作用，科学家还通过大蒜水溶液对几十种常见污染食品真菌的抑制和杀灭作用研究，发现大蒜对 *** 真菌有很强的抑制和杀灭作用，其作用强度相当于甚至强于化学防腐剂 *** 、山梨酸，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。
大蒜的减肥效果：近日韩 *** 究指出，大蒜不仅具有抗癌、抗菌效果，在控制肥胖方面也具有意想不到的效果。韩国一个教授研究组对动物进行实验从而得出结论。研究组对老鼠做了为期四天的实验。根据该实验结果，食用高脂肪食物及大蒜汁的老鼠每天体重增加量为0.09g，而只食用高脂肪食物的老鼠体重日增加量为0.20g。而只食用大蒜汁的老鼠比只食用高脂肪食物的老鼠的可导致肥胖的蛋白质瘦体素含量少一半以上。尼日利亚的一些学者在给小鼠喂食油腻饲料一段时间后，发现其血液、肝脏和 *** 里胆固醇的含量急剧增加。当在油腻的饲料里加进一点蒜泥时，它们的胆固醇含量便不再增高，是酶参与脂肪酸和胆固醇的合成，而大蒜对酶的形成恰好起阻止作用。可见，大蒜具有抑制肥胖的作用。专家指出，加工大蒜比生大蒜的效果要略差一些，但由于 *** *** 弱，对身体反而更好一些。 [编辑本段]使用价值利用现状我国的大蒜产量很高，常年的种植面积为20.0～26.7万公顷，产量为400万吨，居世界首位，约占世界总产量的1/4。大蒜以直接生食为最多，营养价值更高，生理功效明显。但是，大蒜在60～80天的休眠期结束后，当自然环境适宜时，会迅速抽芽而消耗所贮存的营养物质，品质会急剧恶化而不能食用。因此，可将大蒜加工成各种产品。这方面可开发的产品很多，如脱水蒜片、蒜粒、蒜粉，基本上全部出口到世界各地；进一步加工成系列产品，如保健食品、化妆品、饲料添加剂等可达几十种产品。大蒜这一被世界许多国家视为珍品的物产，在我国却一直未能被真正形成产业开发。
大蒜自古就被当作天然杀菌剂，有“天然抗生素”之称。它没有任何副作用，是 *** 循环及神经 *** 的天然强健剂。数 *** 来，中国、埃及、印度等国将大蒜既作为食物也作为传统 *** 物应用。在美国，大蒜素制剂己排在人参、银杏等保健 *** 物中的首位，它的保健功能可谓妇孺皆知。但在实际生活中，由于大蒜的气味具 *** *** 和因人而异的口味及饮食习惯，许多人日常摄入的大蒜素微乎其微。注意事项大蒜虽好，但不要贪吃：大蒜对防病治病虽有如此功能，但绝不是吃得越多越好。过多生吃大蒜，易动火，耗血，影响视力，对胃肠道也有 *** 作用。所以，阴虚火旺，患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、肾炎、心脏病和便秘者不宜多吃。由于大蒜有较强的 *** 力，在 *** 肠内致病菌的同时，也会把肠内的有益菌 *** ，引起维生素B2缺乏症，易患口角炎、舌炎、口唇炎等皮肤病。因此，专家建议，每日食用3～4瓣蒜较科学，但不能空腹食用，也不可与蜂蜜同时服用。
生活中，不少人都很怕吃大蒜，因为每次吃完，嘴里都会有一股蒜臭味，久久不散。其实，我们身边一些常见的东西，都是大蒜味的“克星”，读者不妨一试。
有些人会尝试嚼口香糖或茶叶来缓解口气，但还是不能彻底去除蒜味。在这里，给大家介绍一个好 *** ：吃完大蒜后，喝一杯牛奶，牛奶中的蛋白质会与大蒜发生反应，就可以有效去除蒜味了。不过，喝牛奶时，注意要小口慢咽，让牛奶在口腔中多停留一会儿，而且更好喝温牛奶，这样效果会更好。
此外，还有一些简单易行的 *** ，也能减轻蒜味。比如，吃了大蒜后，嚼一些花生仁、核桃仁或杏仁等蛋白质含量较高的食物，让蒜中的辛辣素“硫化丙烯”与蛋白质结合，就可以使口中的蒜味去除；用醋或酒漱口也能减轻大蒜的味道
中医理论认为，大蒜“伤肝损眼”。现代医学研究也发现，患有青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等眼病的人，若果若长期大量地食用大蒜，会出现视力下降、耳鸣、头昏脑涨、记忆力减退等症状。
肝病患者不适合吃大蒜。大蒜并不能 *** 肝炎 *** ，而且大蒜中的某些成分能 *** 人的胃肠道，抑制消化液的分泌，会使肝炎患者恶心、腹胀的症状加重。同时，大蒜中的挥发 *** 成分可使人血液中的红细胞和血红蛋白的数量减少，这不利于肝炎患者的康复。
首先，大蒜的确具有杀菌的作用，并且生吃大蒜可以用来预防和治疗细菌 *** 腹泻，但是当患有非细菌 *** 腹泻时，就不宜再生吃大蒜了。这是因为此类患者若生吃大蒜会 *** 肠道，使肠黏膜发生充血和水肿，从而可加重病情。
大蒜能抑制某些 *** 物的有效成分，甚至可以与某些 *** 物中的成分发生化学反应而产生 *** 。所以，医生经常会建议正在服 *** 的患者，在饮食上忌辛辣。大蒜脱皮目前国内主要有全自动气脱剥蒜机与旋转式气脱剥蒜机
全自动气脱剥蒜机是利用大功率空压机气流的力度强力脱皮，脱皮率和大蒜质量跟购买的空压机有直接关系，使用380V电压，需要5.5或7.5KW的空压机配合使用，每小时耗电10度左右，脱皮率90～98%左右。碰伤率控制在5～8%之间。目前生产全自动气脱剥蒜机的厂家很多，良莠不齐。
旋转式气脱剥蒜机是湖南正得大蒜脱皮机厂近2年发明的大蒜脱皮机械。分为半自动与全自动2种，它是利用电机旋转力学干扒原理结合聚离子复合脱皮材料，配2.2KW的空压机配合脱皮，使用220V电压，每小时耗电3度左右，脱皮率在90～98%之间，碰伤率控制在5～8%左右，
用大蒜脱皮机将大蒜脱皮前还需要人工将大蒜破瓣。非常麻烦，浪费时间。因此研究出大蒜分瓣去皮机是必然趋势。具有国际先进水平的旋转式大蒜破瓣脱皮一体机已经研究成功。该机更大优点是具有大蒜破瓣.脱皮一体功能，大蒜分瓣脱皮一体机是利用旋转 *** 原理分瓣，采用力学干扒原理结合聚离子复合脱皮材料，配2.2KW的空压机辅助脱皮。
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