大家好，今天小编来为大家解答手工挂面之乡这个问题，手工挂面哪里最正宗很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、河南固始特产:人主手工挂面
固始的传统就是正月初一家家户户必吃挂面，这个挂面里面要打上荷包蛋，这个荷包蛋呢 *** 着财源滚滚，吃来吃去这个从古到今还是觉得手工挂面更好，口感更好。
这寓意幸福绵长的挂面来自张老埠乡人主村。从很多年前开始，人主挂面就成为周边有名的美食，时至今日，在人主的村巷里，仍有不少家庭挂面作坊还在坚持用纯手工的方式 *** 挂面。
手工挂面细如发丝、清如白玉，而且口感好，好看好吃，
人主手工挂面的产品特点有哪些？
手工挂面 *** 时间在每年的9月到12月,此时天气干燥、温度适宜、日照充足,最适宜晾晒挂面。纯手工空心挂面味道鲜美可口，煮时耐煮耐泡，绑把成型，携带方便，是老、幼及病人、产妇喜爱的方便食品。
人主手工挂面的历史是怎么由来的？
远在唐代，中国人就已经在食用这种“快餐”。专门从事敦煌饮食研究的高启安博士说：“检阅敦煌文献发现，远在唐代就出现了挂面，当时叫做‘须面’”。过去，学术界一直认为成书于元代的《饮膳正要》所记的“挂面”，是中国有关挂面的最早记载。而在敦煌文书中不止一次出现“须面”，并被装入礼盒送人。如当时敦煌的一户人家将“须面”用作了婚俗中的聘礼。今日中国仍有地方将挂面称作“龙须面”。相传古时，军卒和百姓不分酷暑严寒日夜苦干，家人为使亲人能吃上面条，便把擀好切细的面条挂在竹竿上晒干捆把，连同调好的酸汤送到工地，让亲人在劳动之余，下锅煮熟，入酸汤食之。这种吃法既能充饥又能解渴，被誉为上等慰劳饭食。后来有人将晒面条改进为手工挂面，在酸汤中加入“漂稍”(鸡蛋煎饼、嫩韭菜、白菜心切碎即成)，就成了如今在民间及宴会上广为流传的酸汤挂面。
手工挂面的食用 *** 参考面条，但是相对于面条，挂面在煮的过程中会吸水，所以要多加水，挂面熟的很快，不要煮的时间太长，会煮烂。另外，挂面本身和面用的就是盐水，所以，如果打卤的话，切忌不要放盐或少放盐。具体食用 *** 如下：
1.烧水，水量可以参考面条，比煮面条的水略多一些，因为挂面煮的过程会吸水，水要烧到大开。
2.水开后下挂面，一人量一般是一至二两就可以，可以看包装的重量看比例下面。
3.开水煮2~3分钟即可，期间看个人喜好，可以放入鸡蛋或者什么生菜。
4.捞出之后，放香油、醋，看个人喜好放调料，但是一定要把握好盐的量，因为挂面本身含盐，另外，不要单纯才吃面，多盛些汤，会比较好吃。
二、面条的种类
面条种类有拉面、手擀面、刀削面、挂面。
拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食，民间相传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等。
手擀面，是面条的一种因用手工擀出的面条所以称之为“手擀面”。面条的 *** *** 多种多样，擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、 *** 、剔、拉都成。手擀面口感筋韧，面香浓郁， *** 简便，可随吃随煮，浇菜带汤均可，特别适宜小孩及老人食用，是全国人民最普通的一种家常便餐。
刀削面是山西的特色传统面食，为“中国十大面条”之一，流行于山西及其周边。面食种类繁多，其中以山西大同的刀削面最为有名，可谓“面食之王”，它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点，与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面被誉为中国著名的五大面食。
刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等。
按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、 *** 低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。
1、面的区别：对于中国拉面而言，面条都是有厨师们亲手 *** 而成的，也就是我们常说的手工面条，而日本拉面不是人工 *** 的，它是有刀切出来的。
日本的拉面一般都是用碱水和面，此做法就是为了增加面条的弹 *** ，但是中国面条就不是这样了，所以在吃的时候，劲道没有日本拉面那么足。
2、汤的区别：面条的汤底是非常重要的，所以中国的拉面汤底也是经过一番功夫的，中国一般都是采用高汤，所谓高汤也就是用猪肉、牛肉、海鲜进行熬煮的，那么汤底就显得分外鲜美。
而日本的拉面汤底主要是以猪骨汤，通过往猪骨头内添加各种调味料而达到美味儿。日本拉面主要是依靠汤底，日本的拉面分别有：札幌拉面、喜多方拉面、博多拉面。
三、中江挂面发展历史
1、中江手工空心挂面的历史可追溯到宋朝，已有超过 *** 的悠久传统。早在 *** 前期，中江县就有120余家手工挂面作坊，年产量达到1000吨，其中河西谭家街的挂面尤为出名，以其色白味甘，口感细腻滑爽而著称。挂面细而中空的独特工艺使得它在当时享有盛誉，被誉为夔州挂面的替代品，尽管夔州挂面色黑且较为粗硬。
2、1939年，向仁兴、张连升、德合昌和双和祥等4家挂面坊最为知名，城里挂面业繁荣。然而，随着时间的推移，城区挂面作坊数量有所减少，1948年只剩60余家，年产量为440吨，其中360吨销往县外。
3、1950年至1956年间，挂面业经历了进一步的发展和组织化。1950年，县城挂面业有90家，从业人员达145人，随后在土改中部分商家转战农村。1979年后，农村出现了挂面专业户，永太、凯江、回龙三区新建了21个乡社挂面厂，年产量增长至350吨。1983年，成立了手工挂面协会和联营公司，中江挂面因其卓越品质获得了省计经委的金牌奖，这标志着中江挂面的官方认可和推广。
4、进入1985年，中江挂面产业达到了新的高度，全县有150家挂面联营厂和专业户，从业人员770人，年产量达到950吨，产值达到76万余元，产品远销国内外多个地区，包括日本、 *** 、新加坡和港澳台等地。这个时期，对优秀生产者的奖励和扶持政策也促进了挂面产业的繁荣。
5、四川省中江挂面，已有一千多年的历史，是中外驰名的特产食品，面条细如头发丝，洁白空心，光滑柔韧，风味独特，回锅如新。年老体弱者食之，能促进食欲，增强体质。在四川省中江县众多的土特产品中，中江的“银丝挂面”。由于独特的工艺，极佳的口感和风味，符合营养科学的原料搭配，自问世以来，数百年间，深受食者的欢迎，声名远播，销势不衰，可称得上是中江食品中的奇葩。
四、四川什邡特产:马井手工挂面
1、马井挂面，德阳地道土特产，早在 *** 时期，马井乡就有专营手工挂面作坊六、七家，其面质柔软、洁白，纯净无杂，根头细如银丝，匀称光滑，开水一烫即熟，久煮变不糊不腻，被誉为银丝挂面。挂面是在小麦粉上添加盐、碱、水过后，挂在竹竿上即干燥后切制成一定长度的干面条。
2、挂面有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
3、马井手工挂面的历史是怎么由来的？
4、 *** 时期，马井乡有专营手工挂面作坊六、七家。面质柔软、洁白，纯净无杂，根头细如银丝，匀称光滑，开水一烫即熟，久煮变不糊不腻，誉为“银丝挂面”。著名的挂面作坊有“清泰和”、“云升号”、“洪顺和”等。每年运销成都约十万斤。
5、 *** 二十七年，“清泰和”挂面参加成都展销，颇受好评。因此更加注意质量，并推出朱砂、香油、蛋青等特制新产品。同行的“云升号”、“洪顺和”等与之相互竞争，精益求精，马井挂面更为人们所赞赏。
6、 *** 三十年，“中国实业协会”专函什邡县 *** ，征集“马井挂面”样品送重庆展览。马井乡所征得“清泰和”的朱砂面、香油面各一公斤，匣装送展，得到好评。
7、 *** 三十三年，驻广汉飞机场“盟军”飞行人员，多携带马井挂面回国馈赠亲龙。广汉城关经营干菜的张照祥、经营猪肉的张诚恩，大批定购马井挂面，赚取外国人的厚利；成都总府街的“大可楼”、春熙路的“味虞轩”、东大街的“华美”等商号，也纷纷订货经销，马井挂面更是名噪一时。
8、 *** 三十五年，川康绥靖公署主任邓锡侯，派专人持名片来马井订购特制蛋青面二百斤，因要求工艺严格，赶制不及，来人竟座候半月之久，才提货而去。马井挂面每年七月开工，次年三月停产，产量小，需求大，不能满足供应。解放后，偶尔生产。
9、以优质小麦为原料，经独特传统工艺，和面、盘条、上杠、行面、拉丝等十八道手工程序精制而成。首先是和面，经过拌、揉、发酵，然后是切面，搓面，全都是手工的，接着把做好的面盘条，上架，拉扯，晾晒，最后才能把晾干的成品挂面切成整齐的一段一段，包装 *** 。
10、水开后放入马井挂面，放的时候成扇形散落均匀，3分钟后搅拌一次，然后盛到碗碟中，再在煮熟的面条上加入适量的蔬菜和红葱酱，一碗色香俱全的拌面就可以食用了。
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