这篇文章给大家聊聊关于大胡椒，以及大胡椒的功效与作用对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
本文目录
一、胡椒病害
胡椒枯萎病又名慢 *** 萎蔫病、慢 *** 衰退病、黄化病，是仅次于胡椒瘟病的一种重要病害。二十年代末、三十年代初在印度尼西亚的邦加岛发生严重的黄化（枯萎）病，损失胡椒2200万株，损失率90%。印度因枯萎病损失10%的胡椒植株，圭西那损失30%，在 *** 、文莱也造成严重损失。在巴西由腐皮镰刀菌引起的胡椒枯萎病比胡椒瘟病造成的损失更严重，是巴西胡椒生产中的之一大病害。近十年来，在我国海南省的文昌、琼海、万宁、儋州、琼中、白沙、乐东等县市和广东省湛江地区的一些胡椒园，也先后发生了胡椒枯萎病，多数是在结果的胡椒园发生，其分布地区比胡椒瘟病更广泛，其造成的胡椒植株的损失一般达5%～15%，并有逐年增加的趋势。
染病植株的一般表现是叶子褪绿、变黄、生势不旺、植株矮缩，严重时整株呈萎蔫、衰退状。病株的地上部份，开始是部分叶片失去光泽，逐渐变黄，随后出现大多数叶片变黄；部分黄叶萎蔫、下垂、脱落、嫩枝回枯，花穗干缩；最终整株萎蔫、死亡。病株的地下部份，先是小根变色、腐烂，或靠近地表的茎基部略微变色，维管束开始变褐色；进而是侧根变黑、坏死；严重病株茎基部和主根腐烂、死亡，潮湿时在茎基部长出粉红色霉状物。
胡椒枯萎病与胡椒瘟病的区别在：有的胡椒瘟病株虽然也出现黄叶、萎蔫症状，但整株死亡迅速。而胡椒枯萎病从部分叶子变黄、萎蔫到整株死亡常持续半年到几年时间。有的枯萎病植株表现地上部一半枯死、而另一半仍存活，呈缓慢的衰退症状。胡椒瘟病株多半发生在离地面上下20厘米范围的主蔓上，接近染病地下主蔓处的根系染病、变黑、腐烂，逐渐向根系扩展，此时下层根系尚未受害；而胡椒枯萎病更先传染病是小根，以后逐渐向上蔓延。
病原菌是真菌，学名为腐皮镰孢和尖镰孢二种镰刀菌。有人报道镰刀菌和线虫复合侵染引起的胡椒枯萎病更为严重。
气候及土壤因素均会影响病害发生。高温、 *** 湿湿的气候有利于本病的侵染和扩展。土壤PH在6以下，沙土或沙壤土，肥力低，排水 *** ，土壤结构疏松，下层土渗透 *** 差以及线虫发生数量较多的田块，均有利于本病的发生。
1、注意选择植地，做好胡椒园排灌 *** ，既防土壤渍水、也防土壤干旱。
3、合理施肥、施足基肥，增施有机肥，不偏施化肥。栽种时的底肥、特别是火烧土不
要与根系接触；追肥时要用腐烂的有机肥以免发生肥害。
4、线虫数量多的胡椒园应施用杀线虫剂，减少线虫伤根、降低枯萎病发生率。
5、对枯萎病初发病株喷施和淋灌“灭菌灵”1： *** 倍液，每隔7－10天一次，连用3次。或淋灌40%多菌灵与福美双1：1：500倍液。
据国外报道，在胡椒生长发育的各个时期，有近50种病原物参与为害胡椒，包括真菌、细菌、 *** 、线虫和藻类。根据19 *** 年华南五省区热带作物病虫害调查结果，我国胡椒有31种病害，其中主要病害有胡椒疽病、胡椒细菌 *** 叶斑病、胡椒花叶病、胡椒枯萎病、胡椒根结线虫病，次要病害有炭瘟病、根腐病（红根腐病、褐根腐病、紫根腐病）、菌核病、藻斑病等。
胡椒瘟病亦称胡椒基腐病、速衰病、黑水病，是世界胡椒种植区最重要的胡椒病害。1 *** 6年在印度桑德腊曼首次发现，以后在印度尼西亚、 *** 、 *** 和南美与非洲的一些国家相继发生。在 *** 的沙捞越多次发生大流行，造成胡椒大量减产和重病椒园 *** 荒弃。我国海南省1960年首次大面积流行胡椒瘟病，摧毁了 *** 胡椒园；到1969年胡椒面积才恢复，但1970～1972年又遭胡椒瘟病为害，78%的胡椒园又被此病摧毁，给我国胡椒生产造成了严重损失。此病在广东、云南、广西的胡椒种植区也有发生。
胡椒植株的根系、主蔓基部、枝蔓、叶、花、果都受侵害。以主蔓基部（称为胡椒头）受害造成的损害更大，常引起整株胡椒萎蔫和死亡。在主蔓基部离地面上下20cm已经木栓化的部位受害，染病初期外表无明显症状，当刮去外表皮时可见内皮层变黑，木质部呈浅褐色。纵剖主蔓见到木质部导管变黑，有褐色条纹向上下蔓延，病健交界处不明显。后期，外表皮变黑、腐烂、脱落，从腐烂的木质部流出黑色液体（黑水病因此得名），中柱 *** 成一束松散的导管纤维。挖检病株，可见接近染病地下主蔓处的根系染病、变黑、腐烂，逐渐向根尖护展，而下层其他根系尚未受害，这与胡椒水害、肥害先从根尖开始坏死，以后大根腐烂的症状有明显区别。主蔓基部染病腐烂的植株，整个叶蓬变得无光泽，叶色暗淡，呈失水状，叶片凋萎和脱落。如天气干热，这类病株可在几天之内骤然青枯，最后和嫩蔓一起转为黑色，枯死的嫩蔓可一节一节地脱落。
在植株下层枝蔓上的叶片更先感病，开始为浅褐色或灰黑色水渍状斑点，斑点迅速扩大成黑褐色、圆形病斑，边缘呈放射状扩展，轮廓不明显，环境潮湿时在病叶背面长出白色霉状物，即病菌的菌丝和孢子囊。气候干燥时霉状物消失，病斑变成灰褐色，病叶最后脱落。嫩枝蔓染病皮层产生水渍状、墨绿色病痕，重病时一节一节的脱落。花序和果穗染病一般由顶端开始，产生水渍状斑，以后变黑、干枯。
病菌是真菌，学名为辣椒疫霉和寄生疫霉。属藻状菌亚门，霜霉目。在中国胡椒种植区这两种疫霉菌的出现率大致相等，都是胡椒瘟病的主要致病菌。
两种疫霉病原菌均能在胡椒植株的病组织内和土壤中存活。含菌土壤、病（死）植株的病残组织及其它寄主植物均可提供初侵染菌源。病菌主要借流水（泾流水、灌溉水）和风雨传播，人、畜、农具、种苗和大蜗牛也能带菌传病。孢子囊或游动孢子的芽管可从寄主的自然孔口或伤口侵入，亦可直接穿入幼嫩组织，接种木栓化胡椒主蔓，潜育期15～20天，接种嫩叶或嫩蔓，潜育期2～5天。
胡椒瘟病的流行与胡椒园的土壤类型、地形地势、栽培措施及当年的降雨情况有密切关系。一般土壤粘重、排水 *** 或低洼积水处发病早、病害重；反之土壤沙质、排水良好的病害轻。椒园集中，又无防护林，或换柱绑蔓时扭伤椒头，或雨天在病园除草，或不及时清除病株和喷 *** 预防的胡椒园，在多雨年份，特别在台风多的年份常易发生流行。本病在1年中的发生的流行大致可分为中心病株（区）阶段、普遍蔓延阶段、严重发病大量死亡阶段和流行速度下降阶段。每年3～4月份开始在少数植株上发病，8～11月是瘟病流行时期。
为控制胡椒瘟流行须采用农业措施和 *** 剂防治相结合的综合防病措施。
（1）选址建园新建胡椒园要搞好土地规划和农田基本建设。即选择透水 *** 好和易排水的土地种胡椒；胡椒园不宜过于集中，每个椒园面积以3～5亩为宜，四周种好防护林；园内要修好梯田或等高起畦，挖好环园排水沟和行间小排水沟，防止病菌借流水传播；低平地段筑土墩种椒。
（2）使用无病种苗不在病园剪蔓作 *** 条材料，并且应在无病的地块育苗。
（3）加强抚育管理除草、施肥应在晴天进行，并注意不伤椒头和根系；适当修剪贴近地面的枝蔓，降低椒头湿度和减少下层叶片染病；及时培土使椒头高出地面，防止椒头积水和病菌随流水侵害椒头；及时清除园内的枯枝落叶和病、死的胡椒头；不偏施氮肥；椒园行间种植覆盖植物或用干草作死覆盖，以减少病菌流水传播和下雨时溅散传播。
（4）及时掌握病情，做好病区隔离病害流行季节，特别是台风雨期，要派专人检查各园病情，一旦发现病株应及时施 *** 防治，并 *** 和隔离病区，禁止人畜进入，病区用过的农具不要带到无病园。田间管理时要先无病园，后病园。雨天土壤湿润时停止在病园除草、施肥等农事活动，以减少人为传播。
发病初期应对发病中心区（株）及周围植株喷施1%波尔多液，或40%三乙膦酸铝可湿 *** 粉剂100倍液，并且用1% *** 铜溶液或1%波尔多液喷洒病区的行间土壤。及时挖除病死植株，运出园外烧毁，病穴土壤要挖开暴晒或淋灌1% *** 铜溶液消毒。
胡椒细菌 *** 叶斑病是胡椒种植区的重要病害之一。1962年在我国海南省的一些胡椒园
开始零星发生，1966年后此病逐渐普遍和严重。70年代初在海南省万宁县大面积流行，重病植株叶片落光，枝蔓干枯而失去生产能力，直至整株死亡。在一个重病农场，36个胡椒园的病株率73.8%，死株率35.5%，减产50%，给胡椒生产造成严重经济损失。
此病在各龄胡椒园均有发生。以大、中椒发病较多，叶、枝、蔓、花序和果穗均受害，主要侵害老熟叶片。叶片染病初期产生水渍状病斑，几天后变成紫褐色、圆形或多角形病斑。病斑扩大，或多个病斑汇合成1个灰白色大病斑。病健交界处有1条紫褐色分界线，边缘有一 *** 晕圈。在潮湿条件下叶背面病斑上出现细菌溢脓，干后变成一层明胶状的膜。枝蔓受害时病菌多从节间或伤口侵入，呈不规则形紫色病斑，剖开病枝可见导管变色。果穗染病初现紫褐色圆形病斑，后整个果穗变黑。叶、枝、花、果重病时均易脱落，而只剩下光秃的主蔓，最终主蔓也变干、枯死。本病原细菌除为害胡椒外，还侵染萎叶、蒟、假蒟等胡椒科植物。
病菌是细菌，学名为蒌叶叶斑病黄单胞菌。菌体为短杆状，末端钝圆，大小为0.4～0.7um×1.0～2.4 um，单个或成双排列，有的3～5个排成短链，革兰氏染色呈阴 *** 反应。无芽孢，无荚膜，单根鞭毛极生。牛肉膏蛋白胨琼脂培养基上培养7天，菌落圆形，直径1～2mm，表面光滑，闪光，边缘完整，乳酪状，稍凸起，半透明或不透明，有乳白带，无荧光色素。
该菌除侵害胡椒外，还能侵染蒌叶、假蒟、海南蒟。
本病在胡椒园内整年都存在。病组织上的干的细菌溢脓遇水溶解，借风雨吹送或水滴溅射传播，昆虫、人员作业也能传病。该菌通过伤口或自然孔口侵入。潜育期10～14天。
在1年中，旱季雨水少，相对湿度低，田间只有零星病叶；雨季开始雨水增多，相对湿度高，露水大时，大量出现新病斑。病斑扩展迅速，一般在1次较大降雨过程后1个月左右会出现1个发病高峰，如出现短时期干旱，新侵染的病叶明显减少，病情下降，表现为1年内有多个发病峰期。降雨和高温度是本病发生流行的主要条件，特别是台风雨的袭击给胡椒植株造成的大量损伤有利于病原细菌的传播和侵入，如果风后又遇到连续降雨，本病就会积流行。
在土壤粘重、排水 *** 、株行距过密、空气湿度高的胡椒园容易发病。在没有防护林的胡椒园，特别在迎风面的植株发病严重。
1、搞好胡椒园规划和基本建设椒园不要过分集中，面积3～5亩为宜，四周种好防护林，挖好椒园内外的排水沟。
2、种植无病苗严禁从病区引进种苗，培育和种植无病胡椒苗。
3、定期查病，及时消灭中心病株雨季到来前应将园内感染细菌叶斑病的病叶全部摘除并集中烧毁，下雨后要及时检查，发现病株，及时摘除病叶，并用1%波尔多液或40%三乙膦酸铝（乙磷铝）可湿 *** 粉剂100倍液 *** 病株及其邻近植株，病株的地面要同时喷 *** 消毒，连续喷施几次。对重病植株病叶太多、人工摘除困难的，可喷施1% *** 铜液促使整株叶片脱落，然后增施肥料、适当遮荫，使期恢复生长。有些落叶严重，顶端枝蔓 *** 的重病株，也可将上部枝蔓全部切除，留下1/2植株，然后增施肥料和加强抚管。在流行期对发病椒园可定期喷施波尔多液或乙磷铝 *** 液，10～14天1次，连喷几次。
胡椒花叶病亦称胡椒 *** 病，是胡椒的重要病害之一。我国海南、广东、广西、云南、福建等省（区）的胡椒园普遍发生此病。染病植株的株型矮小，生长势衰弱，其生长量只及正常植株的1/2～1/3,重病园的病株率高达80%～90%，造成干胡椒产量损失27～43%。
本病一般表现两种类型的症状。一种是植株矮小，主蔓节间缩短，叶色斑驳、花叶，叶片皱缩，变厚、变小、变窄、畸形、卷曲，果穗短、果粒小且少、产量低；另一种是植株高度和叶片大小接受正常植株，只是顶部嫩叶变小或叶色浓淡不均，表现为普遍的花叶症状。
病原是 *** ，学名为黄瓜花叶 *** 。该 *** 的质粒球形，直径为27～30mm。黄瓜花叶 *** 的寄主范围非常广泛，包括花卉、庭院树木、杂草等在内的一些双子叶植物和单子叶植物。已知侵染胡椒的黄瓜花叶 *** 也能侵染假蒟、萎叶和假酸浆。
此病主要借带毒的 *** 条（种苗）传播到新植的胡椒园。也可通过嫁接和蚜虫在椒园内传播。棉蚜和绣绒菊蚜是胡椒花叶病的两种主要传毒介体。据报道，棉蚜和绣绒菊蚜不能直接传毒给胡椒植株使其发病，而是要经过中间寄主假酸浆才能传病。已经证明机械汁液接种均不传病。
由于胡椒生产主要靠用无 *** 繁殖的 *** 条苗作种苗，因此种有病园植株的切蔓繁殖的种苗，发病早且严重。一个椒园花叶病的流行强度与所用带毒种苗的数量有密切关系。另外，花叶病的发生与气候条件相关密切，特别是高温干旱期间割蔓繁殖，植株的生长和新梢抽发缓慢，加上高温干旱期蚜虫的发生数量多，有利于此病的传播、蔓延。
1、加强产地检疫严防病区繁育的种苗传入新的胡椒种植区。即使在有病地区，也不得从病株上切取枝蔓繁育种苗。
2、注意抚育管理定植胡椒前要施足基肥，植后要定期追肥，新植园要经常检查及时补 *** 荫蔽物，直到幼苗的枝蔓能荫蔽椒头时（约在第二次整型割蔓后），才能除去荫蔽物。割蔓，特别是植后之一次割蔓，宜在雨季的阴天进行，以利新枝蔓能快抽出和生长健壮；要避免在高温干旱天气割蔓。
3、清除病株植后1～2年的幼龄期应定期检查，发现有花叶症状或矮缩的病株应挖除烧毁，然后及时用健壮种苗补植。成龄结果椒株如有表现明显花叶症状的枝条，应剪除病枝、增施水肥，以促使新梢抽发。
4、治蚜防病在干旱季节和嫩梢多、有利蚜虫发生和传病时期，在蚜虫发生季节可喷施40%乐果乳油1000倍液等杀蚜虫 *** 剂，铲除传毒蚜虫以控制花叶病蔓延。
胡椒枯萎病又名慢 *** 萎蔫病、慢 *** 衰退病、黄化病，是仅次于胡椒瘟病的一种重要病害。二十年代末、三十年代初在印度尼西亚的邦加岛发生严重的黄化（枯萎）病，损失胡椒2200万株，损失率90%。印度因枯萎病损失10%的胡椒植株，圭西那损失30%，在 *** 、文莱也造成严重损失。在巴西由腐皮镰刀菌引起的胡椒枯萎病比胡椒瘟病造成的损失更严重，是巴西胡椒生产中的之一大病害。近十年来，在我国海南省的文昌、琼海、万宁、儋州、琼中、白沙、乐东等县市和广东省湛江地区的一些胡椒园，也先后发生了胡椒枯萎病，多数是在结果的胡椒园发生，其分布地区比胡椒瘟病更广泛，其造成的胡椒植株的损失一般达5%～15%，并有逐年增加的趋势。
染病植株的一般表现是叶子褪绿、变黄、生势不旺、植株矮缩，严重时整株呈萎蔫、衰退状。病株的地上部份，开始是部分叶片失去光泽，逐渐变黄，随后出现大多数叶片变黄；部分黄叶萎蔫、下垂、脱落、嫩枝回枯，花穗干缩；最终整株萎蔫、死亡。病株的地下部份，先是小根变色、腐烂，或靠近地表的茎基部略微变色，维管束开始变褐色；进而是侧根变黑、坏死；严重病株茎基部和主根腐烂、死亡，潮湿时在茎基部长出粉红色霉状物。
胡椒枯萎病与胡椒瘟病的区别在：有的胡椒瘟病株虽然也出现黄叶、萎蔫症状，但整株死亡迅速。而胡椒枯萎病从部分叶子变黄、萎蔫到整株死亡常持续半年到几年时间。有的枯萎病植株表现地上部一半枯死、而另一半仍存活，呈缓慢的衰退症状。胡椒瘟病株多半发生在离地面上下20厘米范围的主蔓上，接近染病地下主蔓处的根系染病、变黑、腐烂，逐渐向根系扩展，此时下层根系尚未受害；而胡椒枯萎病更先传染病是小根，以后逐渐向上蔓延。
病原菌是真菌，学名为腐皮镰孢和尖镰孢二种镰刀菌。有人报道镰刀菌和线虫复合侵染引起的胡椒枯萎病更为严重。
气候及土壤因素均会影响病害发生。高温、 *** 湿湿的气候有利于本病的侵染和扩展。土壤PH在6以下，沙土或沙壤土，肥力低，排水 *** ，土壤结构疏松，下层土渗透 *** 差以及线虫发生数量较多的田块，均有利于本病的发生。
1、注意选择植地，做好胡椒园排灌 *** ，既防土壤渍水、也防土壤干旱。
3、合理施肥、施足基肥，增施有机肥，不偏施化肥。栽种时的底肥、特别是火烧土不
要与根系接触；追肥时要用腐烂的有机肥以免发生肥害。
4、线虫数量多的胡椒园应施用杀线虫剂，减少线虫伤根、降低枯萎病发生率。
5、对枯萎病初发病株喷施和淋灌“灭菌灵”1： *** 倍液，每隔7－10天一次，连用3次。或淋灌40%多菌灵与福美双1：1：500倍液。
胡椒根结线虫病分布广泛，是世界胡椒产区的重要病害之一。我国海南、广东、广西、
云南和福建各胡椒种植区都有此病发生。被害植株的根系受到 *** ，地上部出现生长停滞，
节间变短，叶片无光泽，变黄、萎蔫，落花落果，甚至整株死亡，幼龄胡椒受害尤为严重。
胡椒的大根和小根都能被根结线虫寄生。根结线虫侵害根部，多数开始从根端侵入，在受害部位形成不规则形、大小不一的根瘤，多数呈球形。如果幼根生长点末遭侵害而继续生长时再受侵害而产生根瘤，常使被害根上的根瘤呈串球状。初形成的根瘤呈乳白色，后变成淡褐色或深褐色，最后呈黑褐色。旱季根瘤干枯开裂，雨季根瘤腐烂。
胡椒根结线虫病的病原为根结线虫属的南方根结线虫和爪哇根线虫。该属线虫雌雄异体，世代重叠，终年均可为害。
雌虫：外形似梨状，有突出的“颈部”及膨大呈球形的“胴部”。体长0.8～1.0毫米，直径0.6毫米左右，固定生活于根瘤中。
雄虫：体细长，呈鳗状，具线虫标准形式。体长1.0～1.5毫米，暂时营游离生活于土壤中。
幼虫：之一期幼虫初孵化时暂在卵囊内，不久从卵囊端部外出，鳗状、无色透明，运动活泼，营暂时游离生活，能对寄主根部发动侵入。第二期幼虫是之一期幼虫侵入寄主根部组织后，即时脱皮而形成。第二期幼虫 *** 逐渐发育，“胴部”逐渐膨大形成梨状雌成虫，另一些雄 *** 幼虫变成鳗状的雄成虫。
卵：卵椭圆形或卵圆形，长径0.09毫米，短径0.04毫米，无色透明，卵在卵囊内排列整齐，多数是纵行排列。
根结线虫的分布广泛，寄主植物很多，据报道根结线虫的寄主有1700多种。在海南岛除为害胡椒外，还侵害香蕉、菠萝、番木瓜、番石榴、甘蔗、茶树、咖啡、可可、香茅、西瓜、辣椒、茄瓜、丝瓜、苦瓜等等，因此在种过根结线虫寄主植物的土地上种胡椒容易发生胡椒根结线虫病。在海南土壤中终年都可找到根结线虫的之一期幼虫，因此，寄主植物的被侵染也是终年发生的。之一期幼虫大多集中在寄主根系范围内及根围土壤中。根结线虫病的发生和流行与土壤类型，气候和栽培管理等有关。一般在勇气良好的砂质土中发生较严重，栽培管理差，缺乏肥料特别是缺乏有机肥，土壤干旱的椒园易发生，在旱季寄主地上部症状表现更明显、严重。
1、注意选地。避免选用前作（寄主）感病的地段培育胡椒苗或种植胡椒。选用无病种苗。
2、深翻土壤。开垦的胡椒园，在干旱季节将土壤深翻40厘米以上，反复翻晒2～3次。在近水源处，也可引水浸田两个月以上，排干水后再整地种胡椒。
3、加强抚育管理。进行厚复盖，多施腐熟的有机肥，采用深穴施肥，把胡椒根系引入到40厘米以下的土层。如果胡椒在苗期和幼龄期能得到良好的抚育管理，根系发达，生势旺盛，能增强植株对线虫的抵抗力，只要渡过幼龄期，成龄植株即便有根结线虫侵害，仍能正常地生长发育和结果。在抚管过程中须适当施用磷、钾肥。
4、化学防治。通过施用适当的杀线虫剂或土壤熏蒸剂，如二溴氯丙烷熏蒸土壤、或用丰索磷、克线磷、 *** 、丁硫 *** 、米乐尔等处理土壤，可以收到一定的防治效果。最近新开发的一种杀线虫剂“杀线灵”在防治辣椒，香蕉上的根结线虫病取得较好的防治效果，也可用来防治胡椒根结线虫病。
二、炖羊肉放花椒还是胡椒好
羊肉是生活中比较常见的一种肉类食物，它的吃法比较多，大多数人都会炖着吃。炖羊肉一般都需要放各种各样的调料，这样可以有效去除膻味，让羊肉吃起来更鲜美。炖羊肉一般建议放胡椒，也可以放花椒或麻椒，主要看个人口味喜欢。
很多人认为胡椒可以去除腥味，但它不适合炖羊肉汤。味道太重会影响汤的新鲜度，使汤变黑。羊肉更适合做胡椒粉，所以不要说错了。
胡椒的味道是麻木的。它可以改变羊肉的味道，但不会影响肉的新鲜度。因此，炖羊肉时，放一些辣椒不仅可以杀菌，还可以掩盖羊肉的气味，从而在不抓住羊肉味道的情况下提高新鲜度。
炖羊肉时，你可以放一些白胡椒，但不能放黑胡椒。黑胡椒味道更浓，这会加重汤的颜色，影响外观。白胡椒味道辛辣，含有胡椒碱、芳香油、粗蛋白、粗脂肪等，能去腥、解腻、助消化、增进食欲。此外，白胡椒在本质上是温暖的，它与羊肉是一个完美的搭配，很容易生气。饭后不干。如果放入羊肉汤中，它不会改变羊肉汤的颜色。
可以放花椒，也可以放麻椒，主要看个人喜好。
炖羊肉时，可以放胡椒粉。当然，没有必要。换句话说，炖羊肉时是否放辣椒实际上是根据我们自己的喜好来决定的。如果你喜欢胡椒的味道，你可以在炖羊肉时加入一些胡椒来去除羊肉的味道。如果你不喜欢胡椒，那没关系。
喜欢辛辣口味的人一定对花椒很熟悉。花椒实际上是花椒的一种。它产于四川、贵州等地。花椒和花椒的区别在于它的形状和味道。花椒的味道比花椒重。花椒已经非常丰满，花椒是更好的产品之一。它非常适合极辣的川菜。这意味着虽然花椒，但它是2.0升级的胡椒。
此外，麻椒的外观也可以与普通花椒区别开来。麻椒的颜色比花椒浅，成熟时呈深绿色。麻椒风干后呈棕 *** 。我们在许多四川餐馆看到的花椒是棕红色的，颜色比 *** 胡椒深。和花椒一样，麻椒和花椒在川菜中占有非常重要的地位。
1.冷水浸泡3小时：不要直接在锅里炖鲜羊肉。清洗后，一定要继续在干净的冷水中浸泡3小时；这有助于去除羊肉中的血液和油脂，减少热烫次数，使羊肉炖后味道更鲜美。
2.冷水烫一次：无论是炖羊肉还是炖羊肉，都必须用冷水烫。只有在冷水中煮沸，肉中的血和水才能随着水温的升高而完全分离出来。这样，肉就不是羊肉了，汤也就更清了。
3.调味料不宜多：炖羊肉与炖羊肉不同，所以调味料宜少不宜多，尤其是八角、肉桂、胡椒等调味料。因为它们会影响炖汤的浑浊度。那么，可以加入什么香料呢？老姜必须用来去除腥味；香叶、白芷、草和水果可根据个人喜好添加。
4.小火慢炖：清炖羊肉成功的关键在于控制热量。 *** 时，在大火中煮沸后，应立即变成小火慢炖。通常慢炖2小时左右，清炖羊肉就好了。如果你担心你的控制，这里有一个快速版本的葵涌，这是炖20-30分钟的压力锅。记住，必须提前加水，避免中途加水，以免影响汤的味道。
三、花椒,胡椒,大料,八角,黑胡椒,白胡椒到底有什么区别怎么用
1、花椒又名秦椒、川椒。香气强烈，是很好的香麻味香辛料。
2、胡椒分为白胡椒和黑胡椒两种。黑胡椒的风味好于白胡椒。由于胡椒味辛辣芳香，是广泛使用的香辛料。
3、大茴香又称大料、八角茴香，在我国的传统肉制品加工如煮制、酱卤肉制品中经常使用，它具有增加肉的香味、增进食欲的功效。
4、⑴辛温型：八角、肉桂、小茴、花椒、 *** 称五香，一般适合家庭小吃、瓜子、制酱等用，适用范围广泛，适合大众口味。一般市场上流通的五香粉都是以小茴、碎桂皮为主，八角、 *** 很少，所以没有味道，真正 *** 起来，应该以八角、 *** 为主，其它的为辅才行。
5、⑵麻辣型：在五香的基础上加青川椒、荜菠、胡椒、豆蔻、干姜、草果、良姜等，在烧制当中，要投入适当的辣椒，以达到有辣、麻的口感。用法各异，在椒子和花椒可用热油炒，达到香的感觉，也有磨成粉状，也有全部投进锅中煮水用，那就是说每个厨师他有他本人的看法和爱好，都能起到一定的效果。
6、⑶浓香型：在一般材料的基础上加香砂、肉蔻、豆蔻、辛庚，进口香叶，制成特有的香味，如香肠、烧鸡、卤鸡和高档次的烧烤。
7、⑷怪味型：草果、草蔻、肉蔻、木香、 *** 、青川椒、 *** 健、五加皮、杜仲另加五香以煮水，这种口味给人以清新的感觉。
8、⑸滋补型：如天麻、罗汉果、当参、当归蔓长、肉桂作为辅料，佐以甲鱼、母鸡、狗肉之类，系大补，可 *** 补肾、益气补中，增强 *** 的免疫力。
9、①大茴香又称大料、八角茴香，在我国的传统肉制品加工如煮制、酱卤肉制品中经常使用，它具有增加肉的香味、增进食欲的功效。
10、②小茴香俗称谷茴、席香。可挥发出特异的茴香气，有开胃、理气的功效，是肉品加工中常用的香辛料。
11、③花椒又名秦椒、川椒。香气强烈，是很好的香麻味香辛料。
12、④肉桂俗称桂皮。在肉制品加工中为常用香辛料。
13、⑤白芷具有除腥、祛风、止痛以及解毒功效，是酱卤制品中常用的香辛料。
14、③ *** 是以干燥果实和花蕾为香料，其中果实称为母 *** ，花蕾称为公 *** 。 *** 可磨成粉末加在肉制品中，是常用的香辛料。
15、⑦胡椒分为白胡椒和黑胡椒两种。黑胡椒的风味好于白胡椒。由于胡椒味辛辣芳香，是广泛使用的香辛料。
16、⑧豆蔻又称玉果、肉蔻、肉豆蔻等，卵圆形，坚硬，呈淡黄白色，常用于西式制品中。
17、⑨小豆蔻在肝肠、猪肉肠、汉堡饼中常用。
18、⑩月桂叶月桂叶是西式肉制品中常用的去除肉臭味的香辛料。
19、⑾鼠尾草主要含有侧柏酮、鼠尾草烯。主要作为调味剂。
20、⑿辣根一般作为罐头食品调味料，也可加其他调味料后拌凉菜。西式口味制品中用的较多。
21、③葱有强烈的辣味，可以调味压腥。另外，葱含有许多营养物质，常吃对 *** 有医疗作用。
22、②生姜生姜具有调味去腥的作用，主要用于红烧、酱肉制品。另外，生姜具有很好的医疗作用。
23、①大蒜具有特殊的蒜辣气味，起到压腥去膻的功效。另外，大蒜含有多种维生素及矿物质等营养物质，有帮助消化、增进食欲、消毒杀菌的作用。
24、①洋葱洋葱在肉制品中起到去腥味的作用。另外，洋葱具有生时辣、熟时甜的特点。
25、豆蔻、孜然对 *** 肉的调理， *** 对猪肉的调理，三奈、良姜对鸡肉的调理等等。
如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
