大家好，如果您还对卤鸡爪 *** 不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享卤鸡爪 *** 的知识，包括五香卤鸭 *** 的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
本文目录
一、卤鸡爪要放老抽吗
把鸡爪用水清洗干净,指甲剪掉。锅中烧开水把鸡爪放进去捞一遍,可以稍微捞久一点。步骤
放蒜头去炒,然后倒入鸡爪翻炒(小心很会溅)步骤
鸡手手剪好指甲，切成两段。洗好后，放入锅中，加水、葱段、姜片、料酒2勺，煮15分钟，捞出沥干水备用。
酱汁：生抽3勺、老抽1勺、耗油1勺、白糖1勺、盐1勺。干料：八角3颗、花椒15粒、香叶2片、桂皮1段、葱、姜片3片、蒜3瓣。
锅内放油，加热后关火。加 *** 至融化，倒入鸡爪翻炒上色（别忘了锅盖附体，以免水油混个迸溅）
先将鸡爪尖剁除，然后氽烫过，再捞出冲净。
放入卤锅小火卤约30分钟，然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。
市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种，肉鸡爪比较粗大，柴鸡爪比较小。
鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。
川椒、八角， *** 、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时
八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1/4个）
二、卤鸡爪怎么做
爱吃爪爪，不喜外售的“香辛料卤味”，就喜欢自己家里最“平凡”的那一抹滋味，健康又美味。周末闲暇卤上一锅，居家好“零嘴”哈哈哈😄！边追剧边吃，绝对过瘾！！ps：此刻又不得不提媛小厨的“可乐鸭舌”了，不仅是无敌下酒菜，也是追剧好零嘴之系列的呢，喜欢鸭舌的小伙伴们不要错过，可以翻看我的菜谱。剧追起来，零嘴吃起来～
冷水锅放入姜片和少许盐加入料酒焯水约6分钟。
锅里倒入少许油下生姜大蒜炒香。
下鸡爪和辣椒（辣椒被掩盖了）过油表层微微起皱。这里敲重点：鸡爪一定用厨房纸巾拭干水分，锅里中小火低温翻炒（预防油溅）。一旦无法避免的发生油溅事故（厨房如 *** ），请及时勇敢的拿起锅盖当 *** ，保护好自己嗷！
下蚝油、生抽、红烧汁炒出酱香味。左上角可看到辣椒的“身影”。
加入适量清水下一块 *** 。大火煮沸转小火焖煮约35-40分钟。
慢慢收汁后加入“米醋”灵魂深处的一抹酸爽，绝对提味。
边看电视边吃爪爪一盆立马消灭殆尽！！无敌我胃！带皮大蒜也是灵魂所在嗷，吸饱了精华酱汁软糯嫩滑，轻轻一吸，回味无穷啊！
太多朋友留言问我红烧汁了，干脆拍张 *** 给大家做个参考吧😘，一般各大超市都有售，家里没有红烧汁可以用老抽替代。
太多厨友询问勺子大小，就家常普通的瓢羹，从自己其他菜谱借用一下，请忽略 *** 背景与鸡爪不符，哈哈哈😄…大家参考吧！
还有厨友们留言问我家的锅子，“臻三环”铸铁双耳锅，厚底薄边34cm。好用的土式老锅，纯属个人实用分享，不打广告！哈哈哈😄…
一直习惯叫米醋，因为是大米小麦天然发酵的，今天应厨友要求拍照片才发现，名字叫“同康香醋”，尴尬了😅！这是我们台州本土品牌，台州人惯用的。
1、米醋是点睛之笔嗷！会让鸡爪提升好几层味感！
2、盐是焯水的时候才放，卤汁味重千万不要放盐，收汁后会咸！
3、关于时间，卤味按照个人口味，比如我自己喜欢鸡爪脆爽有嚼劲的就少加水（约40分钟），喜欢软烂入口脱骨的就多加水（约60钟以上），大家自己把握哦！
三、卤鸡爪要不要焯水
1、卤鸡爪是需要焯水的，但是并不是所以鸡爪一买回来就要全部直接焯水，刚买回来的鸡爪如果直接下锅焯水的话，鸡爪里面的杂质还有鸡爪里面的血水都流不出来了，这样做就会导致鸡爪的腥味非常浓重，那吃起来也就十分的影响口感了。
2、正确的做法：首先将鸡爪放在凉开水里浸泡几个小时，再放一点点食用盐，然后再把鸡爪焯水，在鸡爪焯水的时候，一定要把握好时间，不能焯太长时间，防止把鸡爪焯糊了，这样卤出来的鸡爪吃起来就不会出现 *** 味，也不会显得很粘腻，而且味道清脆爽口。
3、卤鸡爪卤煮时间参考：卤鸡爪一般只需要卤一个小时左右就可以吃了，卤鸡爪的时间长短和鸡爪本身是有直接关系的，如果是嫩鸡爪，焯水之后卤的话，大概需要四十分钟左右就可以开吃了，但如果鸡爪肉质比较老，那就需要多卤一下，其实，不论是四十分钟还是一个小时，能吃到美味的卤鸡爪，不论多长时间的等待都是值得的。
四、卤鸡爪的 *** *** 和步骤
简单好做还好吃，卤出来嫩嫩的，入口即化
葱、姜、八角、花椒、桂皮、香叶用量看 ***
（零失误）卤鸡腿、鸡爪、鸡蛋、鸡翅的做法
再次放入锅里，加入没过鸡的清水
准备材料（八角可适量减，三颗即可）
放入生抽、老抽、醋、蚝油、料酒、盐、 *** ，开始炖
大火烧开10分钟，中小火炖20分钟，停火20分钟，再开小火20分钟，这样比较入味，然后收收汁就行了。
五、卤水如何做卤鸡爪
川椒100克、八角150克、桂皮100克、 *** 50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、 *** 150克、精盐500克、南姜 *** 克、青蒜 *** 克、炸蒜头150克、芫荽 *** 克、绍酒 *** 克
1将川椒100克、八角150克、桂皮100克、 *** 50克、红曲米50克、甘草50克、装入“ *** 袋”；
2肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。
3取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克， *** 150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜 *** 克，青蒜 *** 克，炸蒜头150克，芫荽 *** 克，绍酒 *** 克，“ *** 袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。
每天早、晚需烧沸一次，“ *** 袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)
老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、 *** 、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、 *** 、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
2将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、 *** 、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、 *** 、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
1将鸡爪洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用。
2将卤料放入锅里，大火煮滚，放鸡爪煮40分钟关火.让鸡爪浸泡在卤汤里，吃的时候再取出。
2锅内放适量清水，放入鸡爪，焯四五分钟。
5锅内放适量清水，放入料包，葱姜、 *** 。
7放适量老抽，盐，中火煮30分钟后，熄火，浸泡一段时间即可。
辅料：植物油3勺、绵白糖2勺、卤料包1袋、姜1块、食盐2勺、八角5个、桂皮3块、卤汁1盒、草果5个、茴香1把、干花椒1把
2洗干净的鸡爪等食材冷水入锅焯烫过凉
4炒锅放适量的油，加入一大勺白糖
5小火炒出糖色加适量的清水后关火
6老卤放入锅中小火加热化冻，炒好的糖色放入锅里，加入需要量的清水
7在倒卤料，加入八角适量，桂皮适量，茴香，青花椒，生姜大火烧开
8把鸡爪倒入锅里，加适量的盐再次煮开，中小火10分钟关火，在卤汤里泡上3个小时（以食材的大小调整火候）
9鸡爪很容易熟千万别煮久了，晾凉以后放冰箱冷藏后在食用味道更佳
1、鸡爪很容易熟的，不宜煮太久，煮10-15分钟关火后再经过余温焖制，鸡脚就会熟而不烂，凉了吃上去才会有嚼头；
2、鸡爪刚煮好时没什么味道，要经过浸泡才会入味，如果泡 *** 会更好吃；
3、炒糖色卤出来的菜品颜色红润好看
六、卤鸡爪的配方。
川椒100克、八角150克、桂皮100克、 *** 50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、 *** 150克、精盐500克、南姜 *** 克、青蒜 *** 克、炸蒜头150克、芫荽 *** 克、绍酒 *** 克
1将川椒100克、八角150克、桂皮100克、 *** 50克、红曲米50克、甘草50克、装入“ *** 袋”；
2肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。
3取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克， *** 150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜 *** 克，青蒜 *** 克，炸蒜头150克，芫荽 *** 克，绍酒 *** 克，“ *** 袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。
每天早、晚需烧沸一次，“ *** 袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)
老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、 *** 、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、 *** 、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
2将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、 *** 、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、 *** 、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
1将鸡爪洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用。
2将卤料放入锅里，大火煮滚，放鸡爪煮40分钟关火.让鸡爪浸泡在卤汤里，吃的时候再取出。
2锅内放适量清水，放入鸡爪，焯四五分钟。
5锅内放适量清水，放入料包，葱姜、 *** 。
7放适量老抽，盐，中火煮30分钟后，熄火，浸泡一段时间即可。
辅料：植物油3勺、绵白糖2勺、卤料包1袋、姜1块、食盐2勺、八角5个、桂皮3块、卤汁1盒、草果5个、茴香1把、干花椒1把
2洗干净的鸡爪等食材冷水入锅焯烫过凉
4炒锅放适量的油，加入一大勺白糖
5小火炒出糖色加适量的清水后关火
6老卤放入锅中小火加热化冻，炒好的糖色放入锅里，加入需要量的清水
7在倒卤料，加入八角适量，桂皮适量，茴香，青花椒，生姜大火烧开
8把鸡爪倒入锅里，加适量的盐再次煮开，中小火10分钟关火，在卤汤里泡上3个小时（以食材的大小调整火候）
9鸡爪很容易熟千万别煮久了，晾凉以后放冰箱冷藏后在食用味道更佳
1、鸡爪很容易熟的，不宜煮太久，煮10-15分钟关火后再经过余温焖制，鸡脚就会熟而不烂，凉了吃上去才会有嚼头；
2、鸡爪刚煮好时没什么味道，要经过浸泡才会入味，如果泡 *** 会更好吃；
3、炒糖色卤出来的菜品颜色红润好看
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